De tabakskip kreeg zijn naam ter ere van de koekenpan waarin hij wordt gekookt. Het is moeilijk om iemand te vinden die het legendarische Georgische gerecht niet kende. Het kippenkarkas met knoflook, kruiden en specerijen voor het roosteren wordt onder de pers gelegd, afgevlakt en vervolgens gebakken. Over alle fijne kneepjes van dit Georgische eten, we zullen verder praten.
Hoe bak je een kip?
ingrediënten:
Voor pluimvee:
- kippenkarkas - 250 g;
- zaden van koriander - 8 g;
- zaden van komijn - 3 g;
- plantaardige olie - 20 ml.
Voor saus:
- knoflooktandicijnen - 2-3 st.;
- een bundeltje koriander;
- tomatensap - 380 ml;
- hete peper.
voorbereiding
Snijd eerst de kipfilet over, draai het karkas met zijn rug naar boven en pers de kip open als een boek. Om zeker te zijn dat je de vogel in deze positie fixeert, sla je tegen de achterkant van de hamer om de botten te breken.
We bereiden een marinade voor de kip van tabak, mengen geraspte komijnzaad, koriander, gemalen hete peper en zeezout. Leg de kip in de braadpan met de rug omhoog, dek af met een bord, plaats de lading en bak 10 minuten. Draai het karkas naar de andere kant en herhaal hetzelfde. Nadat we de lading hebben verwijderd, bereiden we de kip van tabak in een koekenpan aan alle kanten nog eens 8-10 minuten voor, zodat deze volledig klaar is. Leg de kip op een bord.
Razirayem teentjes knoflook en doe ze in een koekenpan, die geroosterde kip. Vul al het tomatensap en voeg indien nodig verse koriander, hete peper en zout toe. Kook de saus 5-6 minuten op middelhoog vuur, laat afkoelen en serveer aan de kip.
Kip van tabak - Georgisch recept
ingrediënten:
Voor kip:
- hele kip karkas;
- plantaardige olie - 45 ml;
- zout en rode peper.
Voor saus:
- knoflookteentjes - 8-10 st.;
- water - 480 ml;
- Gedroogde koriander - 3 g;
- zout en rode peper.
voorbereiding
Het gewassen en gedroogde karkas van de kip wordt in tweeën gesneden recht over de borst. We openen de kip op de manier van de "vlinder" en maken deze goed plat met de palm van je hand. In de professionele keuken werd de vogel gekookt onder een speciale pers, maar aangezien in de gebruikelijke keuken zo'n apparaat waarschijnlijk niet zal worden gevonden, nadat je de kip hebt gekruid met olie en olie en olie hebt gebruikt, moet deze in een koekenpan worden geplaatst met de schil omhoog, bedekt met een schaal of deksel, en om eventuele vracht bovenop te plaatsen. Hetzelfde wordt herhaald vanaf de huid. Hoeveel te grillen tabakskip is afhankelijk van de grootte, meestal 20-25 minuten is voldoende. Wanneer het vlees volledig is gekookt, kan het uit de braadpan worden verwijderd en op een bord worden gelegd om te rusten, en het resterende vet in de braadpan wordt gebruikt om knoflooksaus te maken.
Voor de saus in de stoepa, de knoflook pureren met koriander, zout en peper, de pasta in een koekenpan met kippenvet doen, 30 seconden frituren en met water of kippenbouillon vullen. Kook de saus 3-4 minuten en serveer met kip.
Bereiding van een kip in een koekenpan op een eenvoudig recept
ingrediënten:
- tabakskip (medium) ;
- jeuk - 1 hoofd;
- plantaardige olie - 15 ml;
- hete peper en zout.
voorbereiding
Na het wassen en drogen van het karkas, snijd de borst verticaal en maak de kip plat. We wrijven de kip met een mengsel van zout en peper, terwijl we ondertussen een zware gietijzeren koekenpan verwarmen met plantaardige olie en geplette teentjes knoflook. Leg de kip in een koekenpan met de rug omhoog, zet hem onder de pers en bak op middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten. We herhalen hetzelfde aan de andere kant.
We zetten de bereide kip op een bord en gooiden de knoflookteentjes weg - ze gaven ons al hun geuren. We serveren kip met tkemali-saus.