De Georgische keuken staat bekend om zijn recepten voor pittige, pittige en stevige vleesgerechten. Vanwege de rijkdom aan smaken en smaken is deze keuken populair geworden bij consumenten uit alle hoeken van de wereld, waardoor veel klassieke Georgische recepten in de loop van de tijd een grote variëteit aan variaties hebben overschaduwd. Soep Kharcho is geen uitzondering, het klassieke recept bevat noodzakelijkerwijs rundvlees, een overvloed aan knoflook en groenten, de rest van de ingrediënten variëren afhankelijk van het gebied waarin het gerecht wordt bereid.
Het klassieke recept voor soep-harschoes met rijst
Zoals we eerder opmerkten, staan Georgische gerechten bekend om hun verzadiging. Om de voedingswaarde te verhogen, wordt rijst toegevoegd aan de bouillon, die, in combinatie met vlees, de honger naar lange uren perfect bestrijdt.
ingrediënten:
- walnoten - 115 g;
- rijst - 170 g;
- rundvlees - 1,2 kg;
- tkemali - 55 ml;
- laurierblaadjes - 2 stuks;
- knoflooktanden - 5 stuks;
- een handvol verse groene (koriander, peterselie);
- hop-suneli - 5 g;
- hete peper - naar smaak.
voorbereiding
Neem in de regel een stuk rundvlees met vet als u iets wilt rooien. Vlees wordt eerst gespoeld en vervolgens in een pan gedaan, giet een paar liter water en kook met een laurier gedurende minstens een uur en een half. Vergeet niet om enig geluid en schuim van het oppervlak van de soep te verwijderen. Neem na een tijdje het vlees samen met de laurier uit de bouillon: gooi de bladeren weg en snij het vlees. Doe het rundvlees terug in de pan, verdun in bouillon tkemali, giet de rijst en kook de soep tot de korrels zacht zijn. Het recept voor klassieke soep Kharcho in de Kaukasische bijna beëindigd, het blijft alleen om de soep aan te vullen met een handvol gehakte greens, pikante peper, zout en ontpitte noten met knoflooktanden.
Lamb chowder soup - een klassiek recept
Er zijn variaties op het haringrecept en zonder het gebruik van rundvlees, maar op basis van schapenvlees. In de loop kan zowel het vlees, en het vlees op het bot, de laatste is geschikt voor het koken van de meest gekookte bouillon.
ingrediënten:
- lam - 560 g;
- knoflooktanden - 4 stuks;
- rijst - 230 g;
- ui - 220 g;
- tkemali - 140 g;
- tomatenpuree - 15 g;
- walnoten - 110 g;
- hop-suneli - 5 g;
- een peul hete peper;
- Een handvol groene koriander en peterselie.
voorbereiding
Begin met het koken van bouillon, waarvoor het vlees ten minste anderhalf uur op minimaal vuur in water moet worden gehouden. Als het lam zacht is, laat het dan afkoelen en snijd het, maar terwijl het vlees afkoelt, giet je de rijst in de bouillon en kook het tot het zacht is. Voeg in de soep het gebraad van fijngehakte uien toe met tomatenpuree, verdun de tkemali en breng op smaak met de hop-suneli schaal en van de geraspte knoflookteentjes. Voordat u het gerecht uit het vuur haalt, brengt u het vlees terug in de pan en voegt u de soep met kruiden en pasta van gepureerde walnoten met fijngehakte hete peper toe.
Harcho volgens het klassieke recept kan in het multivark worden gedaan. Volg hiervoor alle kookstappen in de modus "Varka" of "Soep". De tijd wordt automatisch ingesteld.
Soep Kharcho - een klassiek recept om te koken
ingrediënten:
- rundvlees - 630 g;
- ui - 310 g;
- wortels - 140 g;
- tomatenpuree - 45 g;
- knoflooktanden - 5 stuks;
- rijst - 135 g;
- walnoten - 85 g;
- een handvol groene peterselie en koriander.
voorbereiding
Giet het vlees met twee liter water en zet het anderhalf uur op. Terwijl het vlees is gekookt, bereidt u het vlees van de geplette groenten, spat er de pollepel bouillon in en verdunt u de tomatenpuree erin. Rundvlees nemen en snijden, en in de resulterende bouillon kook de rijst tot ze zacht is. Leg het vlees terug in een pan en voeg de geroosterde en walnootpasta toe met knoflook. Haal het gerecht uit het vuur, strooi de kruiden en laat alles 15 minuten staan voordat je het serveert.