Crepe suzette (Franse Crêpe Suzette) - een pannenkoek, bereid volgens de klassieke Franse technologie. De bijzonderheid van deze technologie ligt in het feit dat de pannenkoeken zelf wegkwijnen in suikerstroop , bereid met de toevoeging van citrus (oranje) sap en schil. Helemaal aan het eind wordt de karamel uitgeschonken met alcohol (rum, cognac of sterke drank) en worden de pannenkoeken korte tijd gevlamd.
Crêpe crêpe suzette
In feite zijn de meeste Franse delicatessen erg calorieën, dit is van toepassing op crêpe-suzette. Maar niemand is van plan om ze te koken tijdens een dieet?
ingrediënten:
Voor pannenkoeken:
- meel - 115 g;
- ei - 1 stuk;
- eigeel - 1 stuk;
- melk - 200 ml;
- water 75 ml;
- sinaasappelschil 1;
- Boter - 55 g.
Voor siroop:
- sinaasappelsap - 155 ml;
- een schil van een sinaasappel;
- suiker - 25 g;
- schil en sap van een citroen;
- Cointreau-likeur - 45 ml;
- Boter - 55 g.
voorbereiding
De pannenkoeken zelf worden bereid zonder toevoeging van suiker, omdat ze op stroop moeten smelten. Klop het ei met de dooier en een beetje water. Giet vervolgens melk en gesmolten boter in dit mengsel, voeg de sinaasappelschil toe. Nadat u het meel door een zeef hebt geleid, giet u er een mengsel van vloeibare ingrediënten in, maar giet het in porties, roerend om de vorming van klonten te voorkomen. Als het deeg klaar is, is het aan te raden om het ongeveer een half uur in de koeler te laten, zodat de draden van gluten uit de bloem ontspannen en de pannenkoeken elastisch zijn. Bak de porties tot ze zacht zijn.
Nu naar de siroop. Voor hem, zou je de suikerkristallen moeten smelten met citroensap en schil, en als de siroop begint te koken, voeg je er een boterham aan toe en leg je de pannenkoeken gevouwen in een driehoek. Verwarm ze een minuut voor, giet dan likeur. Van hoge temperaturen zal sterke drank ontbranden, dus wees voorzichtig. Zodra het vuur dooft, is crêpe crêpe suzette met sinaasappels klaar.
Franse crêpes crêpe suzette - recept
ingrediënten:
Voor pannenkoeken:
- eieren - 2 stuks;
- bloem - 95 g;
- melk - 115 ml;
- water - 45 ml;
- Boter - 15 g.
Voor siroop:
- boter - 85 g;
- suiker - 45 g;
- cognac - 35 ml;
- een schil van een sinaasappel;
- sinaasappelsap - 75 ml.
voorbereiding
Verbind de melk samen met water. Smelt en koel een kleine hoeveelheid boter en klop het met het ei. Voeg de melk toe aan het losgeklopte ei. Giet de helft van het vloeibare mengsel in de bloem, klop goed en herhaal de procedure met de resterende helft. Delen van het deeg bakken in een goed verwarmde braadpan tot ze aan beide kanten bruin worden. Hete pannenkoeken vouwen in een driehoek.
Bereid de siroop door het smelten van de boter en het mengen met de suikerkristallen. Giet het citrussap erin en wacht tot de suiker is opgelost. Giet daarna de schil naar de siroop, doe de pannenkoeken en verwarm ze ongeveer een minuut. Giet er cognac in, laat het branden.
Crepe suzette met sinaasappelsaus
ingrediënten:
Voor pannenkoeken:
- eieren - 2 stuks;
- suiker - 10 g;
- bloem - 110 g;
- melk - 275 ml;
- boter - 25 g;
- halve vanillestokje.
Voor siroop:
- suiker - 65 g;
- sinaasappelsap - 210 ml;
- boter - 15 g;
- sinaasappelen - 4 stuks;
- brandewijn - 85 ml.
voorbereiding
Begin met pannenkoeken, waarvoor je de eieren samen met suiker moet kloppen en giet de melk naar hen toe. Voeg de inhoud van de helft van de vanillestokje en de gesmolten boter aan het melk- en eimengsel toe en voeg vervolgens de vloeistof in porties toe aan het meel. Bak de pannenkoeken.
Smelt suiker voor siroop in een koekenpan en meng het met sinaasappelsap, schil van een paar sinaasappelen en het vruchtvlees van alle vier de sinaasappels. Geef de karamel weer aan de kook en doe er dan pannenkoeken in en giet het geheel over met cognac. Als alcohol brandt, kunnen pannenkoeken geserveerd worden.