Bijna allemaal houden we van shish kebabs, waarvan het principe van bereiding al sinds de oudheid bekend is. Vóór de warmtebehandeling boven open hete kolen wordt vlees voor shish kebab meestal op verschillende manieren gemarineerd. Marinades voor vlees op shish kebab kunnen uit verschillende ingrediënten bestaan - dit is zoveel als je wilt.
Over de samenstelling van de marinade
Hoeveel vleesliefhebbers, zoveel meningen, wat is beter om een shish kebab te marineren. Meestal gebruikt men dergelijke mengsels voor het marineren van vlees:
- gewone eenvoudige marinade (fruitazijn, plantaardige olie, droge kruiden, geplette kruiden, knoflook, mosterd);
- marinade met zure melk in Indiase stijl (yoghurt of kefir, knoflook, kruidnagel, kurkuma, rode peper, kaneel, kardemom);
- acute marinade (yoghurt, hete rode peper, knoflook, vers citroensap - limoen of citroen);
- marinade op basis van sojasaus (sojasaus, droge specerijen, gember, knoflook);
- citroenmarinade (olijfolie, vers geperst citroensap, citroenschil, oregano en verse munt) is een uitstekend alternatief voor de azijnmarinade;
- Oude Russische marinade op basis van kwas met honing, uien en oregano.
Opgemerkt moet worden dat de opname van uien in marinades niet iedereen geliefd is vanwege de karakteristieke nasmaak. Hetzelfde kan gezegd worden van zuurtemelk-marinades. Soms worden marinades bereid op basis van tafelwijnen of zelfs bier - het komt ook goed uit. Je kunt in de composities van mengsels van tomatenpuree en adjika opnemen.
Recept voor marinade
Om te begrijpen hoe smakelijk het is om een shish kebab te marineren, moet je verschillende opties uitproberen en kiezen voor degene die het beste zal zijn. We bieden een recept op basis van 2 kg vlees.
ingrediënten:
- lichte wijn zelfgemaakt - 2 kopjes;
- 1 vers geperst granaatappelsap;
- specerijen "hop-suneli" - 1 el. lepel;
- Gehakte knoflook - 4 kruidnagels;
- geraspte kruiden (peterselie, dragon, etc.)
Bereid deze marinade voor en plaats het vlees, in stukken gesneden, erin gedurende 8 uur - je krijgt een echte Kaukasische shish kebab, erg lekker.
Snelle opties
Overweeg op verschillende manieren hoe je snel een shish kebab kunt inpakken.
Natuurlijk moeten we nemen vlees is niet erg oud. Stukjes vlees mogen niet te groot zijn, dan wordt het sneller vervaagd.
Het is het beste om een speciaal apparaat te gebruiken - een zeeman (verkocht in winkels voor huishoudelijke apparaten).
Je kunt een beetje koolzuurhoudend water toevoegen aan de marinade, de ingrediënten zo veel mogelijk platdrukken, het vlees in een afgesloten bakje doen (bijvoorbeeld een pot met een goed gesloten deksel), de marinade schenken en het regelmatig schudden - na 2 uur kun je koken.
Maar het is natuurlijk beter om het langer vol te houden, en het liefst 's nachts. In marsomstandigheden kun je vlees kort schudden met een marinade in een plastic zak. Als het vlees niet lang en met grote hitte in het plastic blijft zitten, gebeurt er niets vreselijks. Deze methode kan echter niet als klassiek worden beschouwd. Fijnproevers het past niet.
Over gerechten
Er zijn verschillende meningen over welke gerechten in de shish kebab moeten worden gepekeld.
Voor het marineren van vlees (goed, en niet alleen vlees), is het natuurlijk beter om glas, keramiek of enamelware te gebruiken. Het is nauwelijks de moeite waard om roestvrijstalen of titanium gebruiksvoorwerpen te gebruiken (hoewel dit niet de slechtste opties zijn), laat staan gebruiksvoorwerpen gemaakt van aluminium of plastic. Bij een lange (meer dan 2 uur) vinding in gerechten gemaakt van aluminium of plastic, kunnen onrendabele substanties die het gevolg zijn van de interactie van de marinade en het oppervlak van de gerechten in het vlees terechtkomen.
Over tijd
Hoeveel u nodig hebt om de shish kebab te maken, hangt van verschillende factoren af: de kwaliteit en de leeftijd van het vlees, de samenstelling van de marinade, de temperatuur en de manier waarop de shish kebab wordt gekookt. We marineren het vlees op shish kebab van maximaal 2 tot 12 uur. Langer klopt niet - het verliest zijn specifieke smaak, die in goede shish kebab voldoende uitgesproken moet zijn.
Als de reis naar de natuur moest worden uitgesteld, rijst de vraag hoeveel kan worden bewaard met gemarineerde kebab. De bewaartijd voor vlees in de marinade is afhankelijk van het type marinade. Als we marinades gebruiken op basis van gefermenteerde melkproducten of vruchtensappen, dan niet meer dan een dag. In marinades op basis van wijn of bier - tot 3 dagen, uiteraard op de plank van de koelkast. In marinades met tomaat kun je langer bewaren, omdat tomaat zelf een uitstekend conserveermiddel is. Bewaar vlees niet lang in marinades met uien.