Aangezien in groenten, die in de winter op de markt en in winkels worden verkocht, er niet veel gebruik is, is het beter om zomer- en herfstvruchten te behouden. Dit maakt het mogelijk en aanzienlijk te besparen, omdat groenten in het seizoen veel goedkoper zijn.
De eenvoudigste saus
Het is eenvoudiger en goedkoper om een saus te maken van tomaten die niet gemarineerd of gepekeld zijn. Gebarsten, beschadigde, licht geplette vruchten zijn in dit geval heel geschikt.
ingrediënten:
- tomaten rood rijp, sappig - 3 kg;
- gejodeerd of bergzoutvrij 1 el. lepel;
- mengsel van pepers (geurig, wit en zwart) versgemalen - ¼ theelepel;
- Sugar white domestic - 100-150 g;
- kruidnagel, koriander, kaneel, komijn - naar smaak en verlangen;
- knoflook - 3-6 lobben;
- witte of appelciderazijn 6% - 2 el. lepel.
voorbereiding
Om tomatensaus voor de winter te maken, moet je tomatensap maken - ze op een vleesmolen schuiven, drie op een rasp, vermalen met een mixer. Zorg ervoor dat je de schil en zaden kwijt raakt - we wrijven door een zeef. Zet de saus op laag vuur om te voorkomen dat het verbrandt. In de vijzel, wrijf knoflook en kruiden met zout tot een gladde massa. Wanneer het volume van de saus met ongeveer de helft is verminderd, voeg suiker, de inhoud van de mortel, peper toe. Je kunt ook een snuifje gedroogde kruiden schenken, als je wilt. Na 10 minuten garen een hapje inschenken en beginnen met rollen. Om dit te doen, steriliseren we potten en deksels, giet de saus over de containers en sluit ze. Zoals je kunt zien, is het maken van een tomatensaus voor de winter vrij eenvoudig. Dezelfde saus voor de winter wordt bereid uit tomaat en bittere peper. Samen met knoflook en zout een peul bittere chili malen en een heerlijke hete saus krijgen.
Delicate saus
Een veel zachtere, evenwichtige smaak wordt geserveerd met appels en tomatensaus, want in de winter kan het ook worden opgerold, met niet te veel moeite.
ingrediënten:
- rijpe dichte roze tomaten - 5 kg;
- gele of groene zoete appels - 2 kg;
- knoflook - 1 kop (bij voorkeur blauw);
- chili of "Ogonek" - 1-2 capsules (optioneel);
- zout zonder toevoegingen grote kook - 2 eetlepels. lepels;
- honingbloem (geen boekweit) - 3-4 st. lepels;
- een reeks kruiden - naar smaak.
voorbereiding
Om een tomatensaus klaar te maken voor de winter, zijn er verschillende recepten, deze is vrij eenvoudig. Ik snij mijn tomaten en snij ze in tweeën, pel appels van de schil en zaadcapsules, snij in dunne plakjes. We zetten alles in een dikwandige pot of ketel en wogen ongeveer een half uur op laag vuur. Vervolgens wrijven en wrijven we door een zeef. Voeg in de resulterende massa de knoflook en de hete peper toe, wrijf het met zout in een pap, kruiden en kook een kwartier of tot de gewenste consistentie is verkregen. Voeg op het einde honing toe en rol onmiddellijk.
Over opties
Evenzo, of een andere favoriete optie, kunt u een saus van gele tomaten voor de winter bereiden, de recepten zijn compleet anders, evenals de structuur van gele variëteiten van tomaten, en hun smaak is vergelijkbaar met de rode. Alleen de kleur van de saus zal anders zijn, maar je kunt gemakkelijk improviseren en gasten puzzelen, zodat ze kunnen raden wat de saus is.
Het is moeilijker om een groene tomatensaus voor de winter te bereiden (recepten laten in dit geval weinig ruimte voor verbeelding, en om te proeven zal het heel anders zijn).
Voor wie van pogo houdt
Van groene tomaten wordt een scherpe saus in Georgische stijl bereid, wat goed is voor het kruiden van vlees.
ingrediënten:
- groene kleine vruchten van tomaten van welke soort dan ook - 1,2 kg;
- appels met groene schil, maar zoet - 1,3 kg;
- rode pikante ui - 0,4 kg;
- knoflook blauw - 1 kop;
- gember vers gepelde wortel - ongeveer 2 cm;
- zout zonder toevoegingen grote tafelzout - 1 eetl. een lepel met een grote glijbaan;
- Verbrande suiker - ongeveer 1 kop;
- rozijnen zonder pit (bij voorkeur donker) - 2 kopjes;
- kruidnagel, peper, koriander - naar smaak;
- Azijn zelfgemaakte wijn zonder gist - 2 kopjes.
voorbereiding
Mijntomaatjes en appels, schil uien en knoflook. We verwijderen zaadlobben van appels. We stoppen dit alles samen met rozijnen en gember in de kom van een keukenmachine en verpletteren het, of laten het door een vleesmolen en doen het in een pan. Voeg zout, suiker en kruiden toe. Vul azijn (als er geen wijn is, gebruik dan 6% appel, verdunde helft). Kook de saus ongeveer 2 uur, roer en rol.