Weinigen zijn bekend met zuidelijk fruit dat zizifus wordt genoemd . Maar als u nog steeds een van de gelukkigen bent die niet weten waar u een rijke oogst van een waardevolle struik kunt krijgen, raden we u aan een nuttige en originele zuurzak te bereiden met een interessante smaak voor olijven .
Olijven van ziphys - recept
Voorbereiding voor winterconservering in de vorm van een ingemaakte ziphis voor olijven volgens dit recept is een eenvoudig en gemakkelijk proces.
ingrediënten:
Berekening voor 6 halve liter potten:
- groene ziziphus - 2 kg;
- azijn witte wijn of appel - 200 ml;
- kleine laurierblaadjes - 12 st.;
- erwten van paprika - 18 stuks;
- grote knoflooktanden - 6 stuks;
- kristalsuiker - 90 g;
- zoutsteen niet groot gejodeerd - 180 g;
- geraffineerde zonnebloemolie - 120 ml;
- water gefilterd - 1,2-1,5 l.
voorbereiding
- Om te beginnen selecteren we onrijp groen fruit, spoelen ze af en verspreiden ze op de handdoek om te drogen.
- We steriliseren blikjes van een halve liter en zetten drie erwten met geurige peper, een laurierblaadje en een half groot knoflooktandeltje aan de onderkant. Nu vullen we de tanks met een ziziphas op de schouders.
- We koken gefilterd water en na afkoeling tot zestig graden, vullen we het met fruit in potten, zodat het slechts een klein beetje bedekt. Giet na ongeveer tien minuten het water terug in de pan en voeg de benodigde hoeveelheid zout, suiker en azijn toe. We verwarmen de marinade tot de oorspronkelijke zestig graden en mengen het voortdurend tegelijkertijd, zodat de kristallen volledig worden opgelost en opnieuw in de potten worden gegoten, en deze keer alleen de zizifus bedekken.
- De resterende plaats in de blikjes is gevuld met geraffineerde plantaardige olie.
- Daarna kurken we de vaten, keren ze ondersteboven en bedekken ze een dag met een warme "vacht".
- Zoals je hebt gemerkt, gebruiken we in dit geval geen kokende marinade als conserveringsmiddel. Matig zijn temperatuur is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de vruchten intact blijven en niet barsten bij blootstelling aan kokend water. Bovendien blijft met een dergelijke bereiding een dichte (niet-zachte) structuur van het vlees van de gemarineerde zipfifus over, wat een gunstig effect heeft op de smaak.
- Je kunt je geen zorgen maken dat de staaf zuur wordt. Wanneer bewaard in een koele kamer, zijn de conserverende eigenschappen van azijn, zout en suiker in dit geval voldoende om de ingemaakte zizifus te conserveren.
- Om ervoor te zorgen dat ziziphus de meest evenwichtige gebeitste olijvensmaak verkrijgt, is het nodig om het te ondersteunen vanaf het moment van rollen gedurende vier maanden en daarna pas om het eerste monster te nemen.