Als je heerlijk vlees wilt koken, kies dan een biefstuk. Het is een plat stuk varkenshaas met een dikte van 2-3 cm, gesneden over de vezels van een dunne rand, intercostaal deel, soms met een bot. Klassieke biefstukken worden gemaakt van rundvlees , maar vandaag kunt u ook varkensvlees in de verkoop vinden, dat wil zeggen, lagen vlees die op dezelfde manier zijn gesneden met ongeveer hetzelfde deel van het karkas. Omdat dit vlees anders wordt bereid, rijst de vraag hoe je een biefstuk van varkensvlees kunt bereiden. Het is duidelijk dat het recept anders zal zijn.
Kies een biefstuk
Om te beginnen wordt een heerlijke biefstuk alleen verkregen als het vlees op de juiste manier is geselecteerd .
De eerste voorwaarde is dat het varkensvlees vers moet zijn, of op zijn minst gekoeld. Van bevroren vlees mals, smelten in de mond gerechten zal niet werken.
De tweede is de leeftijd van het dier. Vetstrepen moeten wit zijn. Geelachtige kleuren zullen melden dat de bof overbleef tot vergevorderde jaren, en roze - dat het bloed van het karkas ten onrechte werd uitgedrukt. Vlees kies roze, niet rood, elastisch en smakelijk, niet winderig aan de randen. Vraag de slager om een stuk te snijden dat je leuk vindt, voor porties - de messen van de professionals zijn scherper dan thuis, en de vaardigheden maken het mogelijk om dit heel goed te doen.
Koken correct
Wanneer kwaliteitsvlees wordt gekozen, zijn er verschillende meningen over hoe een varkenslapje goed te bereiden. Er is een mening dat vlees moet worden gemarineerd, anderen geloven dat het noodzakelijk is om steaks uitsluitend op een open vuur te braden - op de grill, barbecue of rooster. Weer anderen argumenteren over de mate waarin een biefstuk moet worden gekookt, zodat het heerlijk en veilig is. Over het algemeen, hoeveel koks, zoveel u kunt vinden en recepten, hoe u een biefstuk van varkensvlees kunt bereiden. Wil je vlees zachter hebben - marineren. U wilt de hoeveelheid kankerverwekkende stoffen verminderen - in de oven bakken. Het enige dat u niet moet doen, eet geen vlees met bloed. Varkensvlees moet klaar zijn, anders kun je een maagstoornis krijgen of besmet raken met helminten.
Bak mals biefstuk
Als u het vlees snel genoeg thuis wilt bakken, gebruikt u het eenvoudigste recept. Vertel je hoe je een biefstuk van varkensvlees in een braadpan kunt bereiden.
ingrediënten:
- varkensvlees, gesneden steaks - 1 kg;
- light bier zonder conserveringsmiddelen - 1 glas;
- gejodeerd zout - 2 snufjes;
- Gedroogde kruiden (hop-suneli of mengsel "voor varkensvlees") - 1 theelepel;
- geraffineerde olie, geurloos, zonnebloem - 30 ml;
- peper vers gemalen wit - op het puntje van het mes.
voorbereiding
Varkensvlees steaks de mijne, dompel de servetten droog, klop zachtjes van het oppervlak met een lepel of niet met de geslepen kant van het mes, zout, wrijf met peper en laat ongeveer een uur staan, giet dan bier. Verlaat het varkensvlees minstens 2 uur, of beter - 's nachts. We warmen de nevel op tot een lichte nevel en frituren onze steaks op een gelijkmatig rossig oppervlak. Om biefstukken klaar te maken, kunt u dit op twee manieren doen: in een braadpan onder het deksel gedurende ongeveer 7 minuten of 15 minuten in een warme oven.
Met het aroma van waas
Veel mensen geven de voorkeur aan vlees in de natuur, zodat het een unieke smaak van het vuur krijgt. Er zijn veel opties om een steak van varkensvlees op een grill te bereiden, zodat deze geurig en zacht is.
ingrediënten:
- varkensvlees (varkenshaas, dunne rand of bot) - 1,5 kg;
- koolzuurhoudend mineraalwater - 1 l;
- tijm, oregano, rozemarijn - 1 eetl. lepel;
- gejodeerd zout - 1 eetl. lepel;
- peper vers gemalen zoete - 10-12 erwten;
- tafel witte wijn niet gesulfateerd - 50 ml.
voorbereiding
Varkensvlees wordt over de vezels gesneden met plakjes van niet meer dan 2 cm dikte, in geëmailleerde gerechten, gietzout, kruiden en peper. Vul met soda (het is beter om sterk koolzuurhoudend water te nemen) en laat het een paar uur staan om de vezels zachter te maken. In de tussentijd bereiden we kolen in de barbecue of barbecue, of simpelweg, we bouwen een vuur in een gegraven gat en wachten tot de sintels uitbranden. Biefstuk verspreid over het rooster en bak over de kolen, zorg ervoor dat er geen open vuur is, zodat de hitte gematigd is. Bestrooi het vlees regelmatig met wijn.
Manieren om een biefstuk van varkensvlees in de oven te maken, te veel. Je kunt het vlees eenvoudig in een pan bakken, of je kunt het koken met een saus, bijvoorbeeld tomaat of room.