Hoog cholesterolgehalte in het bloed - een echte gesel van de moderne tijd. Vanwege de toename van cholesterol neemt het risico op hart- en vaatziekten toe, wat een van de belangrijkste doodsoorzaken is. Bronnen van slecht cholesterol zijn verzadigde vetten die in veel producten van dierlijke oorsprong worden aangetroffen. Daarom raden artsen aan om in het dieet meer producten op te nemen die bronnen van nuttige onverzadigde vetten zijn.
Wat is het verschil tussen onverzadigde vetten en verzadigde vetten?
Begrijp het verschil tussen verzadigde en onverzadigde vetten, helpt om hun chemische eigenschappen te bestuderen. Verzadigde vetten worden gekenmerkt door een enkele koolstofbinding, waardoor ze gemakkelijk te assembleren zijn tot bolvormige verbindingen, cholesterolplaques vormen en worden afgezet in vetopslagplaatsen. Onverzadigde vetten hebben een dubbele koolstofbinding, dus ze blijven actief, dringen door de celmembranen en vormen geen vaste stoffen in het bloed.
Dit betekent echter niet dat verzadigde vetten, die aanwezig zijn in vlees, eieren, chocolade, room, palmolie en kokosolie, volledig moeten worden uitgesloten van het dieet. Verzadigde vetten zijn noodzakelijk voor een betere assimilatie van bepaalde vitamines en sporenelementen, de goede werking van het menselijk voortplantingssysteem, de productie van hormonen en de constructie van celmembranen. Bovendien zijn verzadigde vetten een unieke energiebron en zijn vooral nodig in het koude seizoen. De dagelijkse norm van verzadigde vetten is 15-20 g.
Wat betreft obesitas, het kan worden verkregen met overmatige consumptie van alle vetten, vooral - in combinatie met verteerbare koolhydraten.
Welke voedingsmiddelen bevatten onverzadigde vetten?
Onverzadigde vetten bevatten enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren. Beide soorten zijn nuttig voor het verlagen van het niveau van slechte cholesterol veroorzaakt door een overmaat aan verzadigde vetten in het dieet. Producten die onverzadigde vetten bevatten, omvatten meestal beide soorten vetzuren.
Een bijzonder waardevolle bron van onverzadigde vetten is olijfolie. Dankzij een groot aantal enkelvoudig onverzadigde vetzuren, helpt olijfolie bloedvaten te reinigen en de bloeddruk te verlagen, dient het ter voorkoming van kanker en type II diabetes, verbetert het de hersenfunctie, huid en haar. Het is echter de moeite waard eraan te denken dat olijfolie, net als elke andere plantaardige olie, nog steeds puur vet is, waarvan het caloriegehalte erg hoog is. Daarom moet je het in kleine porties gebruiken - niet meer dan een eetlepel, die trouwens ongeveer 120 kilocalorieën zal zijn!
Veel onverzadigde vetten, vooral omega-3 (meervoudig onverzadigde vetzuren), bevatten zeevis (ze zijn ook aanwezig in riviervissen, maar in kleinere hoeveelheden). Vanwege onverzadigde vetten is zeevis zeer nuttig voor het zenuwstelsel, gewrichten en bloedvaten, en het hoge gehalte aan vitamines en mineralen maakt dit product zeer waardevol voor de mens.
Rijke bronnen van onverzadigde vetten zijn plantaardige oliën (lijnzaad, maïs, soja, zonnebloem), zeevruchten (garnalen, mosselen, oesters, inktvis), noten (walnoten, amandelen, hazelnoten, cashewnoten),
Schade van onverzadigde vetten
De meest schadelijke vetten, die door iedereen van het dieet moeten worden uitgesloten, zijn transvetten. En, vreemd genoeg, transvetten worden geproduceerd op basis van nuttige onverzadigde vetten. Vanwege het hydrogeneringsproces worden plantaardige oliën hard, d.w.z. verliest hun permeabiliteit en verkrijgt de eigenschap van het gemakkelijk vormen van trombi in bloedvaten. Transvetten verstoren het metabolisme in cellen, veroorzaken accumulatie van toxines, verhogen het risico op diabetes, verzwakken de immuniteit en veroorzaken veel andere gezondheidsproblemen. Bevat transvetten in mayonaise, margarine, ketchup, sommige suikergoedproducten.