Veel fans van thuisvleesproducten hebben al lang geleden gekochte lekkernijen afgestaan en thuis gekookt vanwege de wens om gerechten zo natuurlijk mogelijk te maken, en ze te redden van verschillende soorten stabilisatoren en smaakversterkers. Als u ook een van de liefhebbers bent van zelfgemaakte producten, dan is de verzameling van deze recepten van de Tambov ham een echte vondst voor u.
Tambov-ham in het huis - recept
Hoewel zo'n ham en zal niet ruiken als een fabrieksrook (trouwens, door het toevoegen van vloeibare rook), maar het zal nog steeds erg smakelijk en aromatisch zijn, en deze smaak en smaak kun je naar eigen goeddunken variëren.
ingrediënten:
- varkensham - 1,6 kg;
- tafel mierikswortel - 45 g;
- bessen van jeneverbes - 1 theelepel;
- laurierblad - 2 stuks;
- teentjes knoflook - 5 stks.
voorbereiding
Strooi in de stoepa een paar eetlepels zout en een halve eetlepel peperkorrels met erwten, jeneverbessen en laurier. Meng de specerijen met mierikswortel en verdun een liter heet water. Laat de pekel afkoelen. Na het hakken van de ham, maak een paar diepe sneden erin, in elke plaats op het teentje knoflook. Laat de ham in de pekel zakken (water moet bedekken, indien nodig, het kan worden gegoten) en bedek met een film, laat hem dan de hele nacht in de kou staan. Zout de gezouten ham, wikkel met perkament en een dubbele folie. In het kader van dit recept voor het koken van Tambov ham, is het noodzakelijk om het vlees eerst op 220 graden 20 minuten te bakken, vervolgens gedurende anderhalf uur op 180 graden en in de finale, nadat de folie al met papier is verwijderd, 15 minuten op het hoogste niveau tot het blancheert.
Hoe Tambov ham te koken volgens GOST - recept
Thuis kun je zelfs de recepten van de productieham bekijken. Sommige fasen van het koken zullen gemist moeten worden vanwege het ontbreken van speciale productieapparatuur, maar zelfs koken op de juiste temperatuur in een normale pan zal het mogelijk maken om een fatsoenlijk product aan de uitgang te krijgen.
ingrediënten:
- nitriet zout - 30 g;
- varkensham - 1,1 kg;
- suiker - 10 g;
- water 420 ml.
voorbereiding
Bereid een oplossing van nitrietzout in warm water met suiker. Ongeveer een kwart van de verkregen pekel, naprintsuyte vlees, en de rest vult een stuk in. Laat het gemarineerde varkensvlees twee dagen in de koelte marineren, tap na afloop de vloeistof af en laat het vlees nog 3 dagen liggen. Was de ham vervolgens en droog hem, als je wilt, maak hem vast en geef hem de gewenste vorm en laat hem 70 minuten op 70 graden koken. Werk het vlees af met ijswater om het kookproces te stoppen en vervolgens volledig en volledig af te koelen alvorens te snijden.
Recept voor ham in Tambov thuis
Om ervoor te zorgen dat het afgewerkte huisproduct zijn sappigheid niet verliest, moet u het juiste stuk vlees kiezen. Een goede ham komt uit een stuk vet met minstens één kant. Vet smelt onder de hitte van de oven en laat het stuk zo sappig mogelijk.
ingrediënten:
- varkensstaart - 1,2 kg;
- knoflook - 6 tanden;
- laurierblaadjes - 3 stuks;
- Adzhika acuut - 25 g.
voorbereiding
Nadat je de ham hebt gereinigd en afgespoeld, hak het vlees met zout en kijk je het aan met geplette knoflook en laurierblaadjes. Hak de ham over het hele oppervlak met Adzhika. Laat een stuk gemarineerd een nachtje en kook het dan ongeveer twee uur, denk eraan het vuil van het oppervlak te verwijderen. Kook de ham in een oven van 190 graden gedurende 40 minuten. Na het bakken en volledig klaar maken, koel het vlees en pas nadat je begint te snijden en te proeven.