Suluguni wordt niet tevergeefs Georgische mozzarella genoemd , in feite verwijst een stuk kaas uit Georgië, samen met zijn Italiaanse tegenhanger, ook naar die bereid volgens de extractiemethode. Als gevolg van regelmatig vouwen en rekken, verkrijgen we een gelaagdheidseigenschap van suluguni. Er zijn echter verschillen met mozzarella, en heel opvallend: suluguni-kaas is thuis dichter en zout, en daarom is het veel gemakkelijker om te smelten wanneer het gebakken wordt en kan het zelfs dienen als een specerij voor een gerecht, de toevoeging is dat. Laten we echter alle details te weten komen in de loop van recepten voor het thuis koken van suluguni, waaraan dit artikel is gewijd.
Recept voor suluguni-kaas thuis
ingrediënten:
- vette niet-gepasteuriseerde melk - 4 liter;
- kefir - 60 ml;
- stremsel enzym.
voorbereiding
Bij de bereiding van kaas is het uiterst belangrijk om de juiste omstandigheden te observeren en dus een thermometer te krijgen en, na het teken erop, de melk tot 38 graden te verwarmen. Giet in de melk kefir en laat het melkmengsel een uur in de hitte staan. Verwarm de melk opnieuw tot een niveau van 38 graden en giet het stremselenzym in. De hoeveelheid hiervan kan sterk variëren, afhankelijk van de fabrikant, en herbereken daarom de verhoudingen aangegeven op de verpakking aan het enzym voor de hoeveelheid melk die beschikbaar is. Roer het stremselenzym minstens een minuut door en laat de melk dan weer warm, maar gedurende 45 minuten. Na een tijdje zult u opmerken dat er op het oppervlak van het serum een vol melkstolsel werd gevormd, dat in stukken van de grootte van rijstkorrels moest worden geplet. Dit kan gedaan worden met een grote bloemkroon. Laat de stukjes nog 20 minuten in het serum zwemmen en laat het serum met de gesuspendeerde stolsels op het met gaas bevlekte vergiet druipen.
Vergiet met kaas bedekt de randen van het gaas, doe het in een pan, bedek het met een deksel, wikkel het in een warme deken en zet het op een warme plaats voor de nacht. De volgende ochtend zal de kaas merkbaar zijn volume verliezen door het feit dat overtollige wei zal weglopen. Snijd het blok in stukjes van 3-3,5 cm dik en leg ze in een pan met water verwarmd tot 70-75 graden. Vloeibaar ook zout naar smaak, want er is geen universeel recept voor suluguni - iedereen houdt van kaas met verschillende graden van zoutgehalte.
Zet op dikke rubberen handschoenen (het water is erg heet!) En begin met het kneden en strekken van elke kaasplak afzonderlijk in platte linten. Terwijl de volgende tape wordt uitgerekt, moet de vorige in de hete pekel liggen, om de elasticiteit niet te verliezen. Sluit vervolgens alle uitgerekte stroken aan elkaar, duik in een hete pekel en trek nog meer. Vouw de kaas en herhaal de bewerking 3-4 keer meer of totdat het gewicht glad wordt. Tijdens het uitrekken en vouwen, verlaagt u ook de suluguni in de pekel. Vorm de kaas in een gladde kom en duik in koud water. Plaats de kaaskop in een gaas bedekt met een gaasje, plaats de lading in de bovenste 3-3,5 kg en laat het een nacht staan.
Recept voor het bereiden van zelfgemaakte suluguni-kaas
ingrediënten:
- Imeretin-kaas - 850 g;
- wei - 2,3 liter;
- vetcrème voor kloppen - 150 ml;
- zout - 40 g.
voorbereiding
Kaas wordt gesneden in plakjes van 1,2 cm dik. Verwarm het serum voor met crème tot 74 graden. We leggen plakjes kaas in een warm mengsel en laten ze een halve minuut staan. Haal de kaas uit de pekel, rek ze uit, breng ze terug naar de pekel en herhaal de procedure nog 2-3 keer. We verbinden alle kaasstroken aan elkaar en duiken opnieuw in de verwarmde vloeistof. Nu rekken we het allemaal uit en voegen het toe. Herhaal de procedure twee keer en dompel de kaas in ijswater. Zelfgemaakte suluguni-kaas is klaar door het uitdrukkelijke recept!