Pasta (of, zoals ze in andere landen zeggen, pasta) is goed om te serveren met verschillende sauzen, waarvan de keuze heel breed kan zijn. Pasta met sauzen kan als een apart gerecht worden geserveerd, zelfs zonder vlees of vis (zoals traditioneel gebeurt in de post-Sovjet-ruimte).
In verschillende culinaire tradities heeft de benadering van de keuze van sauzen voor pasta karakteristieke eigenschappen, dit hangt af van het klimaat en lokale producten. Over het algemeen geven sauzen elk gerecht een speciale smaak en daarom is de bereiding ervan een breed veld voor culinaire fantasieën en experimenten.
Op koude dagen, die veel zijn in gebieden met een koel klimaat, is het goed om pasta te serveren met rijke sauzen op basis van natuurlijke melkcrème. Dergelijke sauzen zijn niet alleen erg mals, maar ook behoorlijk energiek. Bovendien dragen relatief vet voedsel bij tot een snelle verzadiging.
Natuurlijk is pasta met roomsauzen geen gerecht waar voor moet worden gezorgd (het is een combinatie van koolhydraten met vetten), vooral diegenen die om hun figuur geven. Nou, en natuurlijk zijn dergelijke combinaties niet geschikt voor het avondeten. Het is beter om 's morgens pasta te eten met stevige sauzen.
Over pasta (dat wil zeggen, over pasta)
Het zou wenselijk zijn om er nogmaals aan te herinneren dat hoogwaardige pasta wordt geproduceerd uit durumtarwe en op de verpakking wordt vermeld als "Groep A". Kook ze, zoals de Italianen zeggen, al dente (wat letterlijk "tot op de tanden" betekent). Dat wil zeggen, kies de gemiddelde tijd vanaf het opgegeven op de verpakking (meestal is dit 8 minuten). We verdelen de gekookte pasta in een vergiet en spoelen het niet uit - een onverteerde pasta van hoge kwaliteit heeft het niet nodig.
Sauzen moeten van tevoren worden bereid. Je kunt ze meteen serveren, water geven, sauspasta of in een aparte sausboot.
Hier zijn de recepten van verschillende sauzen op basis van natuurlijke melkcrème. Tarwemeel (zoals sommige adviseren) zullen we niet toevoegen, waarom hebben we extra koolhydraten nodig?
Recept voor Muscat-roomsaus voor pasta
ingrediënten:
- roomzuivel natuurlijk hoog vet (dik) - ongeveer 150 ml;
- nootmuskaat grond - 2 snufjes;
- peper geurende grond - 1 snuifje;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- witte wijn (vermout, martini of nootmuskaat) - 1 eetl. lepel;
- mosterd - 1 theelepel;
- citroensap - 1 theelepel;
- greens (rozemarijn, peterselie).
voorbereiding
We mengen room, wijn, mosterd en citroensap. We voegen gemalen kruiden (peper en nootmuskaat), knoflook en groen toe, fijngehakt, geperst door een handpers. Allemaal grondig gemengd. Je kunt zout naar smaak toevoegen.
Als je niet 1 teentje knoflook aan deze saus toevoegt, maar 3-4 keer meer, krijg je pasta in romige knoflooksaus.
Het is een beetje moeilijker om kaas-roomsaus voor pasta te maken. We nemen dezelfde ingrediënten en nog eens 80 gram geraspte harde kaas (bij voorkeur Parmezaanse kaas). Verwarm de room in een pan en voeg er kaas aan toe. Tom op de laagste temperatuur, het is noodzakelijk dat de kaas goed gesmolten is en pas dan de rest van de ingrediënten toe.
Er is echter een variant van het koken van macaroni in kaas-romige saus en zonder warmtebehandeling: de kaas moet heel fijn worden ingewreven en worden gemengd met de rest van de ingrediënten. Zo'n saus heeft een interessante niet-uniforme textuur.
Romige champignonsaus voor pasta
ingrediënten:
- verse champignons (wit, champignons, oesterzwammen) - ongeveer 200 g;
- ui - 1-2 stuks;
- room natuurlijke zuivel - ongeveer 150 ml;
- droge kruiden zijn verschillend - naargelang je smaak;
- knoflook - 1-2 kruidnagels;
- plantaardige olie;
- frisse greens zijn anders.
voorbereiding
Champignons worden gewassen, gedroogd en fijngehakt. We zullen de ui schoonmaken en zo klein mogelijk snijden. Bewaar de ui in olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg paddenstoelen, gedroogde gemalen specerijen toe (je kunt een beetje toevoegen) en mix. Stoof, roer met een schep, na 5 minuten het vuur verminderen, bedek het met een deksel en breng het bijna 15 minuten klaar. Voeg nu de room toe en kook nog 2-3 minuten. Doe het vuur dicht, voeg gehakte fijne groenten toe en knijp in een handpers knoflook. Roer. Je kunt de saus lichtjes afkoelen en de blender inprikken.
Deze sauzen op basis van room zijn niet alleen geschikt voor pasta.