Varkensvlees is een van de klassieke gerechten van de Sovjet-catering.
Vertel je hoe je varkensvlees kunt braden.
In ieder geval wordt het koken van varkensvlees in de klassieke versie apart gedaan (in de Sovjet-catering werden veel tweede vlees- en visgerechten afzonderlijk bereid van de garnering om redenen van technologisch gemak).
Recept voor varkensgebraden gerechten met uien en wortels
ingrediënten:
- varkensvlees (niet te vet vlees zonder pitjes, bijvoorbeeld nek, scapula of ham) - ongeveer 400 g;
- ui - 1-2 stuks;
- wortelen - 1 stuk;
- vet varkensvlees omgekeerd (of plantaardige olie);
- Specerijen droge grond (bijvoorbeeld hop-suneli of een ander mengsel voor vlees zonder glutamaat van natrium en zout).
- knoflook - 2 teentjes;
- frisse greens zijn anders.
voorbereiding
Vlees gesneden in kleine langwerpige stukjes, zoals in aza, iets groter dan op pilaf.
In een diepe koekenpan op middelhoog vuur, licht de uien bruin, snijd ze in kwartringen of fijner en voeg dan de fijngehakte wortels toe. Braad de uien gedurende 3 minuten met de wortels en voeg het vlees toe en bak alles samen, roer periodiek de spatel, gedurende 5-8 minuten, waarna we het vuur en de stoofpot verminderen door de braadpan met het deksel te bedekken totdat het klaar is (ongeveer een halfuur) met de toevoeging van kruiden . Soms roerbak, indien nodig, kunt u wat water toevoegen. Minuten voor 3-4 tot volledige bereidheid kunnen 2 eetlepels toevoegen. lepels tomatenpuree (indien zeer dik - verdunnen met water). Zet het vuur uit, na ongeveer 10 minuten kunt u gehakte of gehakte knoflook en gehakte groen toevoegen.
Met behulp van dezelfde set ingrediënten (zie hierboven), is het mogelijk om een aparte bereiding te bereiden.
Bak in één pan en klop op de boteruien en de wortels. Bak in een andere pan stukken vlees, gepaneerd in tarwebloem. Combineer de inhoud van beide pannen in één en blus met de toevoeging van kruiden en tomatenpuree. Of u kunt de jus apart bereiden met meel en tomatenpuree en in een aparte pan. Varkensbraadstuk met jus kan worden geserveerd, bijvoorbeeld met pasta of met aardappelen, evenals met andere bijgerechten: met rijst, boekweit, Alkmaarse gort, polenta, andere granen of bonen garnituren. Het is ook goed om een groentesalade te serveren.
Volgens hetzelfde recept (zie hierboven), kunt u een vleespan bereiden, niet alleen van varkensvlees, maar ook van kippenvlees (het meest geschikt hiervoor is een filet zonder huid van de borst of van de heupen).
Varkensrollade met uien en champignons - een recept in pan-Aziatische stijl
ingrediënten:
- varkenslepel - ongeveer 300 g;
- champignons of oesterzwammen - ongeveer 300 g;
- uien - 1-2 stuks;
- rode peper;
- knoflook;
- limoen of citroen;
- sojasaus;
- sesamolie;
- Shaoxing rijstwijn of mirin;
- greens (peterselie, basilicum, koriander, citroengras).
voorbereiding
Koken is het beste in de wok (komt naar beneden en een grote dikwandige koekenpan met een handvat).
We snijden vlees niet met dikke korte reepjes, uien scheppen een kwart van de ringen, paddenstoelen - niet te fijn.
Bij een sterk vuur verwarmen we de sesamolie in een koekenpan (we hebben geen spijt van olie). Bak het vlees met champignons en uien op hetzelfde moment gedurende 5-8 minuten, schud constant de braadpan en roer de spatel. Wanneer het vlees de gewenste rouge heeft verkregen, verminderen we het vuur, voegen het rode peper, citroen- of limoensap, sojasaus, rijstwijn toe, deze ingrediënten zijn de hoofdingrediënten van typische Pan-Aziatische sauzen. Roeren met een spatel, we blot het uit voor niet meer dan 8 minuten. Voeg gehakte knoflook en groen toe. Wij serveren met rijst of noedels van welke aard dan ook (tarwe, rijst, boekweit). We serveren geen brood. Aan dit gerecht is het goed om een kop rijstwijn te serveren, die werd gebruikt bij het koken.