De haas is een felbegeerde jachttrofee, heerlijk spel. Het heerlijke gerecht is een haas in zure room. Over dit recept is het natuurlijk beter om thuis te koken, maar het is ook mogelijk in semi-barre omstandigheden met de beschikbaarheid van noodzakelijke producten en gebruiksvoorwerpen.
Vertel je hoe je een konijn kookt in zure room.
Vlees van een haas of een konijn, in sommige opzichten, verschilt van vlees van tamme konijnen, het is altijd taaier, en daarom bereidt het zich iets langer voor, daarnaast moet het op een speciale manier worden bereid.
Het karkas van de haas moet minstens een dag in de kou liggen (in de kou kan het karkas maximaal 3 weken ondersteboven liggen of hangen).
Vervolgens moet de haas worden gestript en van de huid worden verwijderd (dit kan vóór of na het verwijderen van de ingewanden worden gedaan).
uithalen
We hangen het konijn voor 1 of 2 achterpoten. Aan de onderkant vervangen we een container voor de geëxtraheerde inwendige organen en een afvoer van bloed. Snijd eerst de buik in het borstbeen en haal de lever, het hart en de longen eruit (het is beter om de inwendige organen later te koken). We verwijderen de luchtpijp, slokdarm met maag en verstijfd bloed in het borstbeen.
villen
Snijd het uiteinde van de benen en het hoofd af, verwijder de huid, als een kous van de achterpoten, en snijd zacht de gewrichten van de huid met het lichaam. We ruimen het karkas met een mes uit het bloed opgestapeld onder de huid en verwijder de resterende films.
Nu moet je het karkas grondig wassen of wrijven met sneeuw.
beitsen
Kook het water (ongeveer 1 liter) met de wortels van peterselie, laurier, geurige peper en kruidnagel gedurende 8 minuten. Koel de marinade enigszins af en voeg zout, een beetje azijn (1-2 eetlepels) of sap van 1 citroen en geperste knoflook toe. We hakken de haas in stukjes en leggen hem een dag in een bak met een afgekoelde marinade (keren soms om). Laat de haas voor het stoven in zure room, tenminste 12 uur (en bij voorkeur een dag) worden gemist.
Haas koken in zure room - recept
Het is handig om in een pan of een sint-jakobsschelp te koken.
ingrediënten:
- haas, in stukjes gesneden (vlees op botten) - 1 karkas;
- ui - 2 stuks;
- zure room natuurlijke dik - 150-200 ml;
- peper gemalen in verschillende soorten;
- geraspte nootmuskaat;
- nog andere specerijen droge grond en onmogelijke naar eigen goeddunken;
- knoflook;
- boter of olie gesmolten romig of vegetatief of vet dier.
voorbereiding
Geschilde fijngesneden knoflook, gemalen peper van verschillende soorten en geraspte nootmuskaat wordt toegevoegd aan zure room - laat het worden toegediend.
Warm de boter of het vet in de pan op en bak of frituur de uien lichtjes. We leggen stukken van de haas neer, mengen het, verminderen vuur en stoofpot, bedekken het met een deksel, soms roeren, misschien met de toevoeging van een kleine hoeveelheid water en kruiden voor een uur. Probeer de zachtheid en, indien nodig, nog eens 20 minuten te stoven. Vul het konijn met zure roomsaus en verwarm het nog een 3-5 minuten in het kleinste vuur, zet dan het vuur uit en laat het 10 minuten staan. Zure room moet niet koken - het zal slecht smaken. Haas, gestoofd in zure room, geserveerd met groen en elk bijgerecht (aardappelen, boekweit, erwten, polenta). Het is ook goed om paddenstoelen in welke vorm dan ook te serveren, verse groenten of augurken en kruidige jachttint.
Het recept voor het koken van hazen in zure room in de oven
ingrediënten:
- haas, in stukjes gesneden - 1 karkas;
- aardappelen van gemiddelde grootte, maar tamelijk langwerpig klein;
- romige boter;
- zure room - 200-300 ml;
- Verse champignons - 200 g;
- ui - 1 stuk;
- specerijen droge grond.
voorbereiding
We zetten in een compacte vuurvaste vorm de geschilde aardappelen zijn niet te klein (indien nodig, snijd het
Afzonderlijk bereiden we champignons in zure room. Bak de fijngehakte ui, voeg dan de geplette champignons, kruiden en spieren toe gedurende 15 minuten, giet dan de zure room. Roer en warm 3-5 minuten.
Als de hazen bijna klaar zijn, schenk het gelijkmatig in met champignons en uien gestoofd in zure room en laat de vorm nog eens 20 minuten in de oven staan.