Zeetaal of Europese zoutvisserij van de familie Sleley, bot, een waardevol dieetproduct, een doelwit van de visserij. Bewoont de warme wateren van de tropische en subtropische zeeën. Deze vis lijkt erg op bot, hij heeft dezelfde afgeplatte laterale, maar meer langwerpige, ovale lichaamsstructuur (de gebruikelijke lichaamslengte is zelden groter dan 30 cm). Schaalzout is fijne, harde, bleekbruine tinten met donkere vlekken, waardoor het met succes tegen de achtergrond van de zanderige bodem in kan maskeren. Aan de onderkant van het lichaam (in de natuurlijke staat naar de bodem toe) is de kleur lichter. Net als bij bot liggen beide ogen van het zout aan de ene kant, wat wordt bepaald door de bentonische manier van leven.
Opgemerkt moet worden dat zeetaal wordt beschouwd als een delicatesseproduct (in tegenstelling tot pangasius, dat gewetenloze handelsmedewerkers soms uitspreken voor de taal van de zee). Het is dus beter om deze vis volledig te kopen, en niet in de vorm van filets.
Het vlees van de zeetong bevat veel nuttige stoffen: eiwitten, aminozuren (lysine, tryptofaan en methionine), essentiële vetten, evenals taurine, vitamine A, B, D, E, F, PP, kalium-, fosfor-, jodium-, mangaan- en zinkverbindingen , koper en ijzer.
Mariene taal kan op verschillende manieren worden gekookt, inclusief en in een pan bakken. Er zijn twee opties: bak, rol in bloem (of broodkruimels ), of bak in beslag. Zoals we ons herinneren, is het beslag een vloeibaar deeg, een mengsel van eieren met bloem, soms met toevoeging van melk en / of andere ingrediënten. Elk product gebakken in beslag (inclusief vis) zal sappiger zijn dan gewoon geroosterd.
Recept voor filet van zeetong in beslag
ingrediënten:
- zeeduivel;
- ei van kip;
- melk;
- tarwebloem hoogwaardig;
- specerijen droge grond (zwarte en paprika, geraspte nootmuskaat);
- greens voor archivering (basilicum, peterselie, koriander, marjolein);
- plantaardige olie om te frituren.
voorbereiding
Eerst verdelen we de vis correct. We verwijderen de harde huid met schubben, hiervoor maken we dwarse incisies aan de basis van de staart, we scheiden de huid langs de rand van de incisie en, stevig vasthoudend aan de rand, stevig vastzetten aan de kop van de vis. Het hoofd, de staartvin en het harde deel van de andere vinnen worden afgesneden, de kieuwen worden verwijderd. We maken een longitudinale incisie langs de rand en verwijderen de filets. Van de resterende delen na het snijden van visdelen kan bouillon worden gekookt.
We koken de vis : 2 eieren zijn nodig voor 2 eieren. een eetlepel medium-fat melk of light beer en ongeveer 2 eetlepels. bloemlepels. Al deze ingrediënten worden gemengd, zodat er geen klontjes ontstaan, voeg droge specerijen toe en lichtjes geslagen met garde of vork (of een mixer op lage snelheid, de claret mag niet te weelderig zijn). Het deeg moet een dichtheid van vloeibare zure room hebben en viskeus zijn.
Fry zal hele stukken zijn, omdat de zeetaal - de vis is niet groot genoeg.
Nu is de daadwerkelijke voorbereiding van de tong in beslag. We verwarmen de olie in een koekenpan, dompelen hem onder, dopen de filet in het beslag. Bak aan beide kanten op middelhoog vuur tot het klaar is, wat kan worden beoordeeld aan de hand van de gouden tint. Dit alles gebeurt snel, omdat we de filets braden zonder botten, ongeveer 8
Serveer met greens, je kunt bestrooien met citroensap. Het zou leuk zijn om wat lichte saus te serveren, bijvoorbeeld citroen-knoflooksaus. Als bijgerecht kunt u rijst, pasta of aardappelen serveren. Het is ook goed om verse groenten en misschien zelfs fruit te serveren met niet al te pittige en uitgesproken smaken. Wijn is beter om een witte of roze tafel te kiezen, of een koud licht biertje.
Je kunt het recept iets ingewikkelder maken: leg het op de schotel klaar en de hete tong, gebakken in beslag en besprenkel met geraspte kaas. Kaas is licht gesmolten en zal erg smakelijk zijn.