Khychyns zijn tot op de dag van vandaag een nationale en populaire schotel van de Noord-Kaukasische volkeren - Karachais en Balkariërs. Deze platte koeken zijn een feestelijk gerecht dat in elke Kaukasische tafel domineert, de gastvrouwen bereiden gebraden hutchins met kaas , aardappelen, kwark, groenten, maar elk feest zonder khychin met vlees wordt als ondenkbaar beschouwd.
Vandaag zullen we een beetje blanke meesters zijn en leren hoe we khychin met vlees kunnen koken
.Khychin met vlees - recept
Bij het koken heeft Khichina verschillende van zijn subtiliteiten, zowel technologisch als puur nationaal. Laten we beginnen met de hoofdtest: het deeg voor hutchins is gemaakt van zure melk, ayran of kefir, daarom zijn kant-en-klare taarten heel delicaat en luchtig. De extra "fluffiness" test voegt frisdrank toe, maar het traditionele recept neemt het niet op. Over het algemeen is het traditionele recept uiterst minimalistisch en bestaat het alleen uit warme zure melkproducten, meel, zout en eieren, dus het zou niet moeten komen met een test van moeilijkheden.
We wenden ons tot de vulling, het kan naar eigen smaak worden gekozen, een mix van varkensvlees en rundvlees is perfect, maar het traditionele schaap is ongetwijfeld uit de competitie. Vleesvulling voor hutchins wordt gemengd met veel groen, je kunt ook een beetje uien en knoflook toevoegen, maar nogmaals, wees niet ijverig, als je besluit om een authentiek gerecht te maken.
Karachayevskiy Khychin met vlees verschilt van Balkaria, omdat Karachais en platte koeken dikker worden en bakken op meer boter, waarvan het traditionele recept om te kiezen afhankelijk is van je voorkeuren.
ingrediënten:
Voor de test:
- ayran - 500 ml;
- ei - 1 stuk;
- boter - 50 g;
- bloem - 800 g;
- zout - 1 eetl. lepel.
Voor de vulling:
- gehakt - 500 g;
- uien - 1 stuk;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- zout, peper - naar smaak;
- peterselie, koriander - ½ potlood;
- boter voor smering.
voorbereiding
Laten we het deeg gaan koken met het deeg: roer het ei van kamertemperatuur met het ei en zout, voeg de gesmolten boter toe en giet geleidelijk de bloem in het mengsel. Eerst kneden we het deeg met een vork en als we dikker worden, gaan we door met kneden met onze handen. De belofte van smakelijke hutchins is een goedgekneed deeg, dus kneed het deeg zonder haast heel voorzichtig 10-15 minuten, en gooi het af en toe op tafel. Homogeen deeg rolde in een bal en dek af met een handdoek, laat het ongeveer een half uur staan.
In de tussentijd maken we de vulling: we mengen de reeds bereide gehakt met het gehakte teentje knoflook en uien, hebben geen spijt van het toevoegen van grove snijgroen, kleden de vulling en rollen het in kleine balletjes zoals teftelek.
De rest van het deeg wordt ook in stukjes verdeeld en tot ballen met een iets grotere diameter gerold dan onze "gehaktballetjes". Elke bal van het deeg is een enigszins afgeplatte palm en in het midden van een portie gehakt geplaatst, het deeg aan de bovenkant, zodat het gehakt volledig bedekt is met deeg. Nu moet de deegbal met de vulling tot een cake worden gerold, waarvan de diameter de diameter van de braadpan niet mag overschrijden waarop hij zal worden geroosterd. Je kunt uitrollen met een deegroller of door de cake voorzichtig met je handen uit te rekken.
Nu moet je de welpen bakken, hiervoor, in een koekenpan, laten we een grote hoeveelheid boter zinken en een cake maken. Bak elke khychin van beide kanten tot een gouden kleur. Geen wonder, als de cake tijdens het bakproces opgeblazen is - doorboor met een vork of mes om een uitweg te bieden aan het verzamelde paar en door te gaan met koken.
Gouden hitchins met vlees worden bovendien gesmeerd met boter, indien gewenst, besprenkeld met kruiden en geserveerd op de tafel. Welnu, als u en uw familie over het algemeen dol zijn op heerlijke ongezoete broodjes, dan zult u ook van het recept voor een wonder houden .