Bechamel-saus is een integraal onderdeel van vele interessante en smakelijke gerechten. Zonder dit zijn lasagne en sommige soorten pasta ondenkbaar. Op basis van bechamel worden meer complexe sauzen bereid, evenals veel stoofschotels en andere gerechten.
Hoe béchamel saus thuis te bereiden - een klassiek recept
ingrediënten:
- boterboer romig - 65 g;
- volle melk - 1 l;
- gezeefd tarwemeel - 75 g;
- nootmuskaat grond - knijpen;
- zwarte vers gemalen peper - een paar snufjes;
- zoutsteen - naar smaak.
voorbereiding
Het recept voor de klassieke bechamelsaus is absoluut eenvoudig en omvat het gebruik van een minimale set ingrediënten. Om te beginnen, boter, maar het moet zeker natuurlijk en van goede kwaliteit zijn, doe het in een pan of een diepe koekenpan en laat het volledig oplossen. We schenken het gezeefde tarwebloem, in alle opzichten de hoogste kwaliteit en we geven het door met continu roeren gedurende een paar minuten. Giet nu in kleine porties koude melk (300 ml) en roer de massa continu intensief. Vervolgens introduceren we de overgebleven melk, mengen de inhoud van het vat zorgvuldig met een bloemkroon tot een uniforme textuur en laten het vijf minuten op de laagste stand staan, zonder te vergeten de saus de hele tijd te roeren.
Bestrooi ten slotte de bechamel-saus met zout, peper, noodzakelijkerwijs vers gemalen en nootmuskaat, doe er een stuk boter in en roer opnieuw totdat het oplost.
Béchamel-saus thuis - recept met champignons en kaas
ingrediënten:
- boterboer romig - 65 g;
- volle melk - 1 l;
- gezeefd tarwemeel - 85 g;
- nootmuskaat grond - knijpen;
- zwarte vers gemalen peper - een paar snufjes;
- uien - 45 g;
- champignons - 280 g;
- zoutsteen - naar smaak.
voorbereiding
Het klassieke basisrecept voor bechamelsaus kan worden aangevuld met verschillende ingrediënten, waardoor er nieuwe niet minder interessante variaties ontstaan. In dit geval bereiden we een saus met champignons en kaas. In deze voorstelling vormt Beshamel een perfecte aanvulling op pasta of lasagne.
Om de saus, zoals in de klassieke versie, in de gesmolten roomboter te bereiden, passeren we de bloem, voegen dan een dun gesneden ui toe en een minuut later de eerder bereide gewassen en gehakte champignons. Bak de ingrediënten een paar minuten, waarna we een beetje melk inschenken, terwijl we de inhoud voortdurend mengen. We laten de bechamel ongeveer een kwartier op een zacht vuur branden en kruiden ermee met zout, peper en nootmuskaat en aan het einde van de smeuïgheid introduceren we geraspte harde kaas. Indien gewenst, kunt u zich terugtrekken uit de klassiekers en de saus toevoegen aan een laurier, die u aan het einde van het koken moet extraheren.