Onlangs is de populariteit van de culinaire tradities in het Verre Oosten toegenomen. Een van de beroemdste beroemde gerechten uit de Japanse, Koreaanse en Vietnamese keuken is broodjes . Japanse broodjes zijn eigenlijk rollen van geperste nori-algen met rijst en enkele andere verschillende componenten, meestal zeevis of andere zeevruchten.
Natuurlijk gebruiken ze in verschillende landen hun traditioneel geprefereerde rijstvariëteiten. Het is noodzakelijk om dergelijke kwaliteiten te gebruiken, die een verplichte hechting garanderen - dit is noodzakelijk. De gebruikelijke rondkorrelige rijst is goed. Vis kan rauw, gefermenteerd (dwz gebeitst), gezouten of gerookt zijn.
Gebruik in Japan traditioneel tonijn, yellowtail, zalm, paling. Opgemerkt moet worden dat als de keuze wordt gemaakt tussen Noorse zalm en wilde roze zalm, forel (of andere wilde zalmachtigen) de voorkeur geven aan de laatste. Het is natuurlijk beter om geen zoetwatervis te gebruiken, hoewel je het in gerookte vorm op rollen kunt doen.
Voor Russische culinaire tradities in het algemeen, is een nieuwe heroverweging en aanpassing van de gerechten die u wilt uit andere culinaire culturen kenmerkend. Natuurlijk moet je alleen verse en kwalitatieve vis kiezen als vulling voor broodjes (evenals voor sushi), vooral als je het niet gaat verwarmen.
Rollen worden bereid met een bamboemat en vervolgens doorgesneden, soms worden ze in de oven gebakken, soms in olie gebakken ( tempura rollen ). Degenen die niet gewend zijn om rauwe vis te eten, kunt u adviseren om broodjes voor een stel te bereiden. Kooktijd - zoals voor elke gefreesde vis. Natuurlijk, in dit geval hoeft de vis niet gefermenteerd te worden. Welnu, als knoflookvulling, hete peper en andere kruiden worden gebruikt bij de bereiding van visingrediënten voor broodjes, in combinatie met azijn, voorkomen deze ingrediënten op een of andere manier de penetratie in ons lichaam van niet-bruikbare micro-organismen die de vis kunnen besmetten.
Over het algemeen zijn er vele varianten van heerlijke vullingen voor rollen, maar bepaalde tradities van het walsen hebben zich ontwikkeld, niet alleen in de landen van het Verre Oosten.
We zullen u vertellen welke vullingen voor rollen het meest typerend zijn.
California Roll
Ingrediënten van de vulling: krab en avocado-vlees, bestrooi Tobiko van de buitenrol (kaviaar van vliegende vis). Gebruik in een andere versie, in plaats van avocado en krabvlees, verse komkommer, zalmfilet of tonijn, garnalenvlees. Mayonaise kan worden gebruikt om de vulling voor te bereiden.
The Philadelphia Roll
Roll type "Uramaki", dat wil zeggen rijst buiten. De samenstelling van de vulling omvat noodzakelijk roomkaas, u kunt ook groene uien, komkommer, kaviaar toevoegen, het geheel of gedeeltelijk omwikkelen met een dun plakje verse (soms gefermenteerde) of gezouten zalmfilets aan de buitenkant van de rol.
Voor de bereiding van de worp van "Unagi" wordt meestal, naast rijst, geroosterde paling gebruikt.
Welke andere vullingen zijn er voor rollen?
Gebruik voor het bereiden van loempia's rijstpapier of rijstpannenkoekjes.
Hoewel andere varianten van loempia's met een vulling van verschillende soorten vis, garnalen, andere zeevruchten, varkensvlees, pluimveevlees (en ook reptielen en amfibieën) ook mogelijk zijn. Bij de bereiding van dergelijke vullingen worden op grote schaal gebruikt verschillende traditionele nationale sauzen, evenals sojasaus. Als de vulling voor broodjes gebakken is, wordt meestal sesamolie gebruikt, die net als lokale sauzen de broodjes een onderscheidende smaak geeft.