Waar is sojasaus van gemaakt?

Sojasaus is al lang niet langer een exotisch additief op onze tafels. Het wordt toegevoegd aan gerechten van vlees, groenten en vis, het is gebaseerd op andere sauzen en wordt geserveerd met alle sushi en loempia's waar je van houdt.

Wat sojasaus - samenstelling van

Thuis gebruiken sojasaus - in Japan - voor het koken sojabonen, tarwe en een speciale schimmel Koji, die de rol van starter speelt en u in staat stelt om precies de vertrouwde smaak van iedereen te krijgen. Nadat de saus gist, wordt het gefilterd, gekookt en gebotteld. Het lijkt erop dat alles eenvoudig is, maar in de praktijk om de schimmel voor fermentatie te krijgen - dat is een andere taak, evenals het vinden van het originele recept. Daarom zullen we ons, met het onderwerp over hoe we een dikke sojasaus maken, concentreren op de technologie die is aangepast aan onze realiteit.

Hoe maak je zelf sojasaus?

Zelfgemaakte sojasaus is veel dikker dan wat je in de schappen kunt vinden, maar de smaak is minder verzadigd door de afwezigheid van de meest fermenterende schimmel Koji.

ingrediënten:

voorbereiding

  1. Pre-sojabonen worden gedrenkt en na het zwellen kookt het tot zachtheid en wordt het op een gemakkelijke manier gereinigd.
  2. De resulterende aardappelpuree worden vervolgens verdund met kippenbouillon , voeg bloem en boter toe.
  3. Na het koken wordt de huissaus 3-5 minuten gekookt.
  4. Na afkoelen wordt de saus geserveerd in vis- en vleesgerechten, die worden gebruikt als dressings voor salades en soepen.

Hoe maak je een dikke ketjap?

Ondanks het feit dat de zelfgemaakte sojasaus al dikker is dan de winkel, en deze verdikt tot de consistentie van ketchup, zonder toevoegingen, zal het nog steeds niet werken. Dikke sojasaus is een klassieke teriyaki-saus, die meestal wordt geserveerd tot noedels en wordt gebruikt in vleesrecepten en deze glaceert.

ingrediënten:

voorbereiding

  1. Los het zetmeel op in ijswater.
  2. Meng de resterende ingrediënten in de pan en wacht tot het koken begint.
  3. Zet het vuur laag, giet de zetmeeloplossing en laat de saus indikken.