Klassieke Waldorf-salade - recept
Ondanks het relatieve minimalisme in samenstelling is Waldorfsalade moeilijk om het gemakkelijkst te bereiden: een complexe combinatie van smaken van verschillende appelsoorten en aandacht voor elk ingrediënt, en dit gerecht tot een moderne klassieker gemaakt.
ingrediënten:
Voor noten:
- walnoot - 2 items;
- eiwit;
- 1 theelepel kruidenmix (paprika, cayennepeper, gemalen venkel en koriander);
- suiker - 120 g.
Voor het tanken:
- yoghurt-125 ml;
- zure room - 125 ml;
- citroensap - 30 ml;
- walnotenolie - 50 ml.
Voor salade:
- wortel van selderij (in reepjes gesneden) - 1/2 st;
- appels "Granny Smitt" - 150 g;
- appels "Gala" - 150 g;
- kleine rode appels - 12 stuks;
- bladeren van selderij.
voorbereiding
Voor de bereiding van gekonfijte noten, worden de walnoten zelf eerst gemengd met eiwit, en dan besprenkeld met een mengsel van kruiden. Verdeel de noten over een bak perkament en bak 20 minuten op 180 ° C.
Voor het vullen, combineer yoghurt met zure room, citroensap en walnotenolie.
Het belangrijkste in de klassieke Waldorf is het nauwkeurig en correct snijden, dus nemen we een shredder met extra dwarstanden en snijden deze met alle appels en bleekselderij. Meng de salade met dressing, spreid ze uit op de borden met een speciale ring en bestrooi ze met noten en jonge bleekselderij.
Waldorfsalade met appels, selderij en kool
Zoals we aan het begin van het artikel opmerkten, kunnen er veel variaties op de klassieke Amerikaanse salade zijn, en hier is er een van. Hier worden, naast de basisingrediënten, geitenkaas en kool bewaard en is de samenstelling van het verband iets meer divers dan in de originele versie.
ingrediënten:
- koolkop - 1 kg;
- appels "Granny Smitt" - 260 g;
- stengels bleekselderij - 90 g;
- geitenkaas - 85 g;
- walnoot - 1 handvol;
- mayonaise - 80 ml;
- yoghurt - 80 ml;
- Dijon mosterd - 15 g;
- suiker - 15 g;
- olijfolie - 60 ml;
- rode wijnazijn - 60 ml;
- een bosje basilicum en dille.
voorbereiding
Snijd de kool en doe het in een slakom. Fijnstroken snijden ook schoongemaakte appels en een stengel bleekselderij. We verbinden ze ook met kool. We verspreiden de geitenkaas van bovenaf en sprenkelen alle gehakte pitten van noten. Nu is het onze eenvoudige maar zeer verfijnde vulling. Hiervoor kloppen we mayonaise met yoghurt, voegen mosterd, suiker en boter toe. Voor smaak en kleur giet je rode wijnazijn en dress saladedressing. Samen met de groenten in het Waldorf kunnen de greens van basilicum en dille binnenkomen.
Amerikaanse Waldorf-salade met kip
ingrediënten:
- kippenfilet - 300 g;
- rode appel - 60 g;
- groene druiven (bessen) - 1 handvol;
- stengels bleekselderij - 80 g;
- walnoten - 1 handvol;
- mayonaise - 30 g;
- yoghurt - 40 g;
- citroensap - 20 ml.
voorbereiding
Kipfilet, eerder gereinigd van films, koken in gezout water en afkoelen. Gekookte filet wordt gesorteerd in vezels en in een slakom gedaan. Na de kip sturen we helften druiven (ontpit, respectievelijk) en een handvol grote gesneden walnoten. Snijd de stelen van selderij over, snijd appels met stro met een shredder of een scherp mes. We verbinden alle ingrediënten bij elkaar en beginnen te tanken. Bij haar gaat het nog eenvoudiger: samen kloppend mayonaise met yoghurt en citroensap opkloppen, een snufje cayennepeper is ook niet overbodig. We vullen de salade met de bereide saus en serveren die meteen op tafel.