Veel mensen noemen de jelly cold en vice versa, ze discussiëren onderling over de technologieën om dit gerecht uit verschillende volkeren te koken, we stellen voor dat we de door de tijd geteste klassieke jelly-recepten als basis nemen en implementeren. Dit gerecht is een waardige start van een feestelijke maaltijd of een geweldige koude snack voor elke dag, en dus op tijd en vleesproducten inslaan en dan beginnen met koken.
Klassieke receptgelei van rundvlees
Eerder hebben we al gesproken over de kenmerken van de bereiding van gelei en in dit materiaal hebben we begrepen dat de echte gelei noodzakelijkerwijs alleen van rundvlees is bereid. Voor het gerecht is vlees op het bot nodig, het is dankzij de vertering van bot collageen bouillon uiteindelijk aan het stollen.
ingrediënten:
- runderschenkel - 3,4 kg;
- ui - 680 g;
- knoflook - 8 tanden;
- wortelen - 320 g;
- laurierblaadjes - 7 st.;
- erwten van peper - 2 el. lepels;
- water - 6 liter.
voorbereiding
Spoel de drumstick af en droog hem, plaats hem in een pan met water en breng op hoog vuur de vloeistof aan de kook. Kook het vlees niet langer dan 5 minuten, laat dan het water weglopen, spoel het scheen en de pan af, giet alles in met vers water. Zo'n eenvoudige procedure helpt ons overtollig afval te verwijderen en transparantie te bieden voor de gelei.
Vul het vlees met vers water, laat het ongeveer een uur aan de kook komen en verwijder periodiek het geluid van het wateroppervlak. Breng na een tijdje de bouillon van bladeren van laurier, peper en groenten, samen met knoflookteentjes in de schaal. Verlaag het vuur tot een minimum en laat het vlees 6 uur gekookt. Na een tijdje wordt het kalf uit de bouillon verwijderd, worden de groenten weggegooid en wordt de vloeistof zelf gefilterd. Verdeel het rottend vlees in vezels en leg het in gerechten waarbij je een hapje wilt serveren. Giet het vlees met een heldere bouillon en plaats alles in de koelkast voor de nacht of totdat het volledig is gestold.
Klassieke Russische gelei - recept
Ondanks het feit dat volgens de technologieën van de wereldkeuken de gelei wordt bereid van alleen rundvlees, volgens de Russische traditie bevat het recept varkensklauwen en vleesbijproducten, zoals oren. Het toevoegen van varkensvlees is een extra garantie dat de bouillon goed dikker wordt, omdat beide hoeven en oren veel collageen bevatten.
ingrediënten:
- varkensschenkel met een klauw - 1 stuk;
- rundvlees knie - 1,4 kg;
- Varkensvlees - 620 g;
- ui - 115 g;
- wortels - 65 g;
- peper erwten - 1 theelepel;
- knoflook - 1 kop.
voorbereiding
Bereid het vlees voor het koken goed: spoel het af, droog het en pel het indien nodig. Plaats alle vleesproducten in een diepe pan en giet met water om af te dekken. Wacht tot het kookt en verlaag onmiddellijk de hitte - actieve kokende bouillon kan de gelei troebel maken, zorg er daarom voor dat hij niet kookt. Kook het vlees een uur en voeg na afloop groenten, peper en geplette knoflook toe. Bedek de gerechten met een toekomstige jelly-dop en laat de bouillon 5 uur koken. Nadat de tijd is verstreken, verwijdert u alle groenten en gooit deze weg, spoelt u het vlees uit en haalt u de vezels uit elkaar en drukt u de bouillon uit. Verdeel het vlees in een serveerschaal en giet de bouillon. Laat de klassieke gelei in de kou staan totdat deze volledig is gestold.
Klassiek gelei-recept met gelatine
ingrediënten:
- kippenvlees op been - 1,1 kg;
- ui - 115 g;
- wortels - 115 g;
- knoflook - 3 tanden;
- laurierblad - 1 stuk;
- gelatine blad.
voorbereiding
Giet de kip met water om af te dekken, doe groenten en laurier aan het vlees en doe er dan een uur op. Meet na verloop van tijd het volume van de resterende vloeistof en bereken daaruit de benodigde hoeveelheid gelatine. Los de gelatine op, giet ze stukjes kip in de vormen en laat alles volledig uitharden.