Teder en tegelijk zwaar, eendvlees is geweldig voor een romantisch diner. Natuurlijk weten veel mensen dat deze vogel op verschillende manieren kan worden gekookt. Er zijn bijvoorbeeld gerechten zoals eendenborst met saus van vossebessen, honing en kersensauzen. Maar vandaag zullen we het hebben over een meer ongewoon gerecht. Buiten het raam is de winter een seizoen van citrus, warme wijn en stevige, enigszins vette gerechten, waaronder een eendenborst in sinaasappelsaus.
Dit recept is bedoeld voor twee porties - voor jou en je geliefde (geliefde, omdat alle mannen uitstekende culinaire specialisten zijn, slechts enkele verbergen het om een of andere reden).
Eendenborst met saus
ingrediënten:
- borsteend - 2 stuks;
- olijfolie - voor frituren;
- zout, peperzwarte grond - naar smaak.
Voor marinade:
- gember (wortel) - 2 cm;
- knoflook - 2 tanden;
- honing - 1 theelepel;
- saus Worcester - 1 eetl. lepel;
- azijn balsamico - 1 theelepel.
Voor saus:
- oranje - 2 stuks;
- rode wijn - 1/2 eetlepel;
- Boter - 20 g.
voorbereiding
Meestal worden eendenborsten in winkels bevroren verkocht en om dit delicate product niet te beschadigen, moeten ze natuurlijk ontdooien. Breng de borsten daarom een dag voor het koken uit de vriezer naar de koelkast.
Waar beginnen we?
Om te beginnen, was de borst met koud water en dep ze droog met een papieren handdoek. Pas op dat u het vlees niet beschadigt, doe regelmatig insnijdingen op de huid. Dit zal het opwarmen van vet vergemakkelijken, omdat de borst geen vet kan worden genoemd.
We reinigen en drie op een rasp gember, we voegen de knoflook, honing, balsamico en Worcester saus door de pers. Meng en dek af met marinade borst. Laat het vlees een uur op een koele plaats staan.
We verwarmen de koekenpan met een druppeltje olijfolie, we zetten gezouten en gepeperde borst vanaf beide zijden van de borst naar beneden. Bak ongeveer 10 minuten op laag vuur, draai om en bak nog eens 5 minuten. Leg het vlees in een ovenschaal (vel omhoog) en stuur het naar de oven, verwarmd tot 220 graden. De tijd die het vlees in de oven inneemt, hangt af van uw voorkeuren. Eendenborst is niet volledig geroosterd. Als je "met bloed" wilt, bak dan de borsten gedurende 5 minuten, nee, verhoog de tijd tot 10. Na het sluiten van het formulier met folie en breng het vlees nog eens 5 minuten in de uitoven.
Kokende saus
En op dit moment kun je saus maken. We verwijderen (niet wassen!) Uit de braadpan vet, giet het in wijn met zout, peper en verdamp de helft op middelhoog vuur. We voegen een enkel sinaasappelsap toe, opnieuw twee keer koken. Voeg de halve plak van de snede in blokjes toe. Haal uit het vuur en 3-4 keer, in een stuk, introduceren we boter. Het moet volledig oplossen en de saus een consistentie en glans geven.
Vlees wordt uit de oven gehaald, in plakjes gesneden en uitgegoten met een dressing. Eendenborst met sinaasappelsaus wordt warm geserveerd, met een glas rode wijn of glühwein.