Het falafelgerecht is erg populair in bijna alle landen van het Nabije en Midden-Oosten, in veel Noord-Afrikaanse staten. Falafel wordt ook beschouwd als een nationaal gerecht in Israël, meestal wordt het niet thuis gekookt, maar wordt het geserveerd in de overgrote meerderheid van de openbare horecagelegenheden. Momenteel falafel - een frequent gerecht in Arabische eetgelegenheden en cafés en in westerse landen.
Hoe falafel te koken?
ingrediënten:
- 300 gram kikkererwten;
- 2 eetlepels tarwebloem;
- 5 teentjes knoflook;
- 1 lamp;
- droge kruiden naar smaak (zaden van koriander, venkel, komijn, gember, kardemompeper, saffraan en andere);
- zout;
- plantaardige olie.
voorbereiding:
Kikkererwten (erwten) of bonen (en soms ook linzen en / of bulgur) worden geweekt, gekookt tot ze gaar zijn en vervolgens gepureerd, waaraan verschillende specerijen en kruiden zijn toegevoegd. Uit deze massa worden ballen gevormd ter grootte van een walnoot, ze worden in olie gebakken totdat een prachtige goudbruine kleur wordt verkregen. Traditioneel worden verschillende kruiden, verse kruiden, uien, knoflook, verschillende soorten peper, (verschillende soorten tarwegranen), enz., Gebruikt voor de bereiding van de oorspronkelijke massa.
Week kikkererwten voor de nacht in koud water. Daarna spoelen we af, vullen we het met schoon koud water en brengen het aan de kook. Na 10 minuten, zout het water. We zullen opnieuw spoelen en opnieuw koud water gieten. Kook tot klaar (het zal minstens anderhalf uur duren). Terwijl de kippen afkoelen, zullen we de uien en knoflook schoonmaken en malen. Kikkererwten, knoflook en uien worden in de werkende container van de blender geplaatst. Voeg 2 eetlepels bloem, een lepel plantaardige olie, gedroogde kruiden en kruiden toe. We zullen toegeven. We brengen de mixer naar de staat van homogeniteit. Als er geen menger is, kunt u een vleesmolen gebruiken of de gekookte kikkererwten met de hand kerven en dan de rest van de ingrediënten toevoegen. Nu, vanaf de eerste massa, vormen we de ballen en bakken ze in kokende olie in een ketel of diepe koekenpan totdat een aangename goudbruine tint verschijnt. Verwijder de ballen met een geluid en plaats op een servet om overtollige olie te verwijderen. Wij serveren, versierd met greens of op bladeren van groen (geschikt, bijvoorbeeld blad salade en basilicum).
Dip tahina-saus
Falafel wordt geserveerd met "Deep tahina" -saus. Tahina is een pasta van versnipperd sesamzaad. Tahin vermengd met geraspte knoflook in een vijzel, voeg dan citroensap en water toe.
ingrediënten:
- 2 eetlepels citroensap;
- 1 eetlepel sesampasta;
- 1-2 teentjes knoflook;
- 1-2 eetlepels water;
- zout.
voorbereiding:
Als er geen kant-en-klare tahinepasta is, kun je het sesamzaad vermalen in een koffiemolen. Gepelde knoflook gemalen met zout, voeg tahinipasta en water toe. Roer grondig. De dichtheid van de saus moet vergelijkbaar zijn met die van mayonaise. Je kunt balsamico-azijn, rode peper en een beetje gemalen zaad en / of komijn toevoegen. Dip Tahina-saus wordt meestal geserveerd in aparte kommen.
Over sauzen
Falafel wordt meestal geserveerd met saus. Traditioneel is saus voor falafel gekozen sesam (natuurlijk zijn er in verschillende landen lokale voorkeuren). Ook falafel worden rauwe of gestoofde groenten geserveerd, in veel horecagelegenheden bieden ze pita (een soort brood, zoals lavash), gevuld met falafel en groenten. Falafel in pita - een aardige, vrij handige variant van fast food.