Gedroogde of gedroogde tomaten - een van de meest gebruikte voedingsmiddelen in de culinaire tradities van de Middellandse Zee. Gewoonlijk worden ze gebruikt voor het bereiden van verschillende vlees-, vis- en groentegerechten, in het bijzonder salades met gedroogde tomaten , sauzen en jus, als een component van baksels. In ons land zijn gedroogde tomaten (nou ja, of in de zon gedroogde, drogen - een van de soorten drogen) populair geworden vrij recent. Gedroogde tomaten hebben een ongewone, zeer pikante smaak en worden veel gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten.
Het is in principe niet moeilijk om zelf gedroogde tomaten thuis te koken, maar het zal veel tijd en aandacht vergen. De werken zijn echter zeker logisch. Op de een of andere manier kan het gevaarlijk zijn om de gedroogde tomaten op te slaan (ze worden meestal opgeslagen in olijfolie, wat vrij duur is). Hier kunt u natuurlijk niet aan twijfelen: onze mensen zullen er zeker achter komen wat goedkoper olie is om het te vervangen. U kunt het echter zonder olie doen als u het product in de juiste omstandigheden bewaart.
Hoe gedroogde tomaten koken?
We kiezen kleine, rijpe (maar niet overrijpe) vruchten met dicht vlees. De meest geschikte soorten zijn tomatenpruim, omdat ze minder waterig zijn en veel sneller drogen dan andere. Beter rood, hoewel ... Opgemerkt moet worden: hoe groter, sappiger en vleesvoller de vrucht, des te meer tijd nodig is om ze te drogen of te drogen.
Methoden voor drogen
Natuurlijk, de beste optie om te koken is natuurlijke uitharding in de open lucht met directe blootstelling aan zonlicht.
Deze methode is niet snel en is meer geschikt voor een warm klimaat.
Gemiddeld wordt van 15 tot 20 kilogram verse pruimtomaten 1-2 kilo gedroogde tomaten verkregen.
voorbereiding
Tomaten gesneden (geen zaden), beter - over, verspreid over speciale bakplaten of kleine roosters, bedekt met een beschermende laag gaas of een fijn rooster tegen insecten. Gewoonlijk drogen plakjes 4 tot 12 dagen. Voor het drogen moeten de tomatenplakken lichtjes worden ingeschonken om de mogelijkheid van het starten van rotprocessen te voorkomen. Voor een gelijkmatige droging, moeten de tomatenschijfjes meerdere keren per dag worden gedraaid. In het donker moeten pannen met plakjes in een kamer of tenminste onder een luifel worden geplaatst om de schadelijke gevolgen van dauw te voorkomen. Als u het onder een luifel plaatst, is het beter om de nachtdoek te bedekken, om geen overmatig vocht te absorberen.
Aan het einde van het proces kunt u de klaargemaakte tomaten op het fornuis of in een warme oven lichtjes drogen.
Het recept voor gedroogde tomaten in de oven
Bereide plakjes tomaat worden gelegd op bakplaten, geplakt met bakpapier, gesneden, indien gewenst, bestrooi met zout en kruiden. Droog met een minimumtemperatuur met een ietwat open ovendeur, wel, als er een geforceerde beademingsmodus is - dit zal het proces versnellen en de kwaliteit van het eindproduct verbeteren. We drogen in verschillende recepties (elk 40-60 minuten) met verplichte omkering en onderbrekingen voor volledige koeling. In veel opzichten is het proces afhankelijk van de vruchten zelf en het apparaat van een bepaalde oven. De hoofdregel: plakjes tomaat mogen niet worden gebakken en gedroogd tot broosheid. Hoe lager de temperatuur in de werkkamer van de oven, hoe hoger de kwaliteit van het eindproduct - meer bruikbare stoffen worden opgeslagen.
Hoe gedroogde tomaten te bewaren?
Voor het bewaren van gedroogde tomaten is het beste op een droge donkere plaats niet langer dan een half jaar, hiervoor gebruiken we containers van klei, glas of
Je kunt gedroogde tomaten met plantaardige olie schenken en kruiden met verschillende droge kruiden (er is ruimte voor verbeelding), hiervoor gebruiken we glazen containers. Nauwe strakke, kunt u opslaan in de koelkast, in de kelder of op de onverwarmde veranda (balkon), in de bijkeuken voor voedsel.
Vóór consumptie worden gedroogde tomaten soms gedrenkt in water of een mengsel van ongeglazuurde wijntafel met water.