Een hartige en smakelijke soep van harcho is een traditioneel eigendom van de Georgische keuken, die in zijn authentieke uitvoering wordt bereid op basis van drie onvervangbare ingrediënten: rundvlees, tkemali en walnoten. We houden rekening met alle tradities en vertellen je hoe je echt rundvlees kunt koken met rundvlees.
Harcho van rundvlees in Georgische stijl
ingrediënten:
- rundvlees (een stuk met een bot) - 500 g;
- knoflook - 1 kop;
- greens (dille, koriander, peterselie) - 1 grote bos;
- walnoten - 1 handvol;
- tkemali - een halve eeuw;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- hop-suneli - 1 theelepel;
- korianderzaadjes - 1 theelepel;
- peper - naar smaak;
- rijst - een halve eeuw;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
We wassen het vlees, leggen het in een pan en gieten het met 1,5 liter water. We zetten de pan op het vuur en koken de sterke en rijke bouillon, waarbij periodiek het schuim van het wateroppervlak wordt verwijderd. Als het vlees klaar is, moet de bouillon worden gefilterd en het vlees zelf uit het bot snijden en in stukken snijden die groot genoeg zijn.
Laten we nu voor de groenten zorgen: uien in repen gesneden langs de bol, wortelen - blokjes. We stoppen groenten in bouillon en dan voegen we tkemali toe met een snelheid van 2 el. lepels voor 2 liter bouillon. Als je wilt dat de voltooide harch een rode kleur krijgt, voeg dan ongeveer een eetlepel tomatenpuree toe, of plak. Om spekrundvlees te proeven met tkemali moet zuur zijn, maar de smaak kan worden aangepast door granaatappelsap, zout en peper toe te voegen. Zodra de groenten zachter zijn, slaap in slaap rijst en kook het gedurende 10 minuten.
Terwijl de rijst wordt gekookt, vermaal de noten en knoflook in een vijzel. We vullen onze soep met aromatische pasta en we leggen ook specerijen die zijn gemalen in een vijzel: hop-suneli, corynadr en hete peper. Bak de soep 5 minuten met een zwak zink, haal dan de pan van het vuur, voeg de greens toe en dek af met een deksel. Ready harsho moet minstens 5-10 minuten brouwen, waarna je het op tafel kunt serveren.
Traditioneel rundvleesbacon kan ook in een multivariate worden bereid. Doe alle ingrediënten in de kom van de multivark en vul deze met water. Zet het apparaat in de "Soep" -modus of "Quenching" gedurende 1,5 uur aan en geniet vervolgens van de heerlijke smaak van dit eenvoudige gerecht.
Het recept voor soepbiefstuk
Als we eerder onze aandacht alleen op het traditionele recept van harko hebben gericht, willen we nu iets vertellen over een modernere versie van dit gerecht, dat ondanks zijn nieuwigheid nog meer levendige smaak verschilt.
ingrediënten:
- rundvlees - 1 kg;
- rijst - een halve eeuw;
- walnoten - een halve eeuw;
- gedroogde kersen - 1/3 van st;
- paprika - ½ tl;
- peterselie, corynadr - 1 bos;
- plantaardige olie - 3 el. lepels;
- uien - 1 stuk;
- knolselderij - 1 pc;
- wortelen - 1 stuk;
- laurierblaadjes - 2 st.;
- Gedroogde pasta van kersenpruim - een stuk van 10x10 cm;
- tomaten - 3-4 stuks;
- knoflook - 1 kop;
- citroensap - naar smaak.
voorbereiding
Voordat je het vlees van het vlees kookt, mijn rund en giet het water. Kook de sterke runderbouillon, voeg plakjes bleekselderij en laurier toe. Bereid bouillonfilter en week hierin een stuk droge pasta van kersenpruim. We snijden rundvlees in grote stukken en keren het terug naar de bouillon.
Tomaten worden geblancheerd, geschild en gepeld totdat een homogene pasta ontstaat. We vullen de soep met pasta en we doen er de in blokjes gesneden wortels en uien in. Voeg kersen toe. Zodra de groenten zacht worden, doen we rijst in de pan en koken het gedurende 10-12 minuten. We wrijven de noten met knoflook en vullen het met harsho pasta. Voeg de paprika, zout en peper naar smaak toe. Kook de soep gedurende 10 minuten, voeg dan de geraspte greens toe en haal de Kharch uit het vuur. Voor het opdienen geven we soep 15-20 minuten.