Gebakken speenvarken is een heerlijk mals en exquise feestelijk gerecht, als je de mogelijkheid hebt om het te koken, gebruik het dan zeker. Deze zeldzame delicatesse zal voor ons een echte culinaire "bom" zijn op de feesttafel.
Vertel je hoe je een speenvarken helemaal in de oven kookt.
Varkenshapje vers, zodanig dat het past op de normale bakplaat van uw oven.
Het recept voor het maken van een speenvarken
ingrediënten:
- een speenvarken van ongeveer 3 kg;
Voor marinade:
- witte of roze Martini (niet slechter dan "Bouquet of Moldova") - 100 ml;
- een mengsel van droge, versgemalen specerijen (nootmuskaat, zwarte en rode peper, zoete paprika, koriander, venkel, komijn);
- citroen - 0,5 stukjes;
- oranje - 0,5 stuks. (of 1 clementine);
- knoflook - 3 teentjes;
- suiker - 1 theelepel;
- boter - 20 g;
- olijfolie - 3 el. lepels;
- azijn wijn balsamico - 2 theel.
- mosterd klaar Russisch - 3 theel.
- zout.
voorbereiding
Natuurlijk moet het karkas van het varken worden gestript, verschroeid over open vuur, gereinigd met een mes, grondig gewassen en gedroogd met een servet. Vervolgens moet het varken worden gemarineerd, waarna het vlees bijzonder zacht en zacht wordt.
Marinade voor een speenvarken
Knijp sap van citroen en sinaasappel, meng met wijn en azijn, voeg kruiden, zout, olijfolie, gesmolten room beetje, mosterd, zout, suiker en knoflook toe. Alle voorzichtig mengen en 20 minuten laten staan, en dan de saus door een zeef persen (als dit niet gebeurt, kunnen de resterende knoflookdeeltjes onder het bakken branden).
Het gestripte biggetje is overvloedig bedekt met marinade van binnen en van buiten en gedurende 2 uur gelaten. Herhaal de coating vóór het bakken.
In het karkas van het varken moet je een lege schone glazen fles van de juiste grootte plaatsen, het is beter om het met folie in te wikkelen (sluit de stop niet). Deze techniek helpt het karkas de vorm te behouden tijdens het koken.
We beginnen de oven op te warmen.
We bereiden de bereide big op een ingevette bakplaat verwarmd met een back-up. Knorretje, hoeven, oren, staart borstel overvloedig met verwarmde boter en pak het in met stukjes folie - om niet te verbranden.
Hoe een speenvarken in de oven bakken?
Bak een heel varken 1,5 uur in de oven, een temperatuur van ongeveer 200 graden.
Gebakken zuivel big wordt goed geserveerd met gestoofde jonge snijbonen en gekookte rijst gekleed met wat lichte saus (bijvoorbeeld romige knoflook ) of gele salsa (pompoen, rode peper, knoflook, avocado, citroen - alles in een blender).
Dit gerecht kan worden geserveerd met tequila, gin of rum met citroensap, druivenwit of rose wijn.