Dolma is een heerlijk gerecht als koolrolletjes, maar in plaats van koolbladeren wordt druif gebruikt. Dat wil zeggen, om dolma te bereiden, moet je ofwel kant-en-klare gebeitste druivenbladeren op de markt kopen, of ze zelf voorbereiden (dit artikel is natuurlijk relevant voor die gebieden waar het mogelijk is om druiven te laten groeien).
We zullen je vertellen hoe je de bladeren van druiven kunt inpakken voor dolma.
Marineer de bladeren voor dolma
ingrediënten:
- water - 1 l;
- peper met erwten;
- kruidnagel;
- laurier;
- zout, niet gejodeerd - 1 eetl. lepel;
- Suiker, binnenlandse productie - 1 eetlepel;
- azijn 5-9% - 1-2 eetl. lepel.
voorbereiding
We scheuren groene bladeren van een druivenstruik noodzakelijkerwijs met staarten, zelfs als ze niet geheel zijn. Verzamel de druivenbladeren grondig gewassen in koud water en verspreid ze droog op een schone handdoek.
Op de bodem van met stoom gesteriliseerde glazen potten met een inhoud van niet meer dan 0,5 liter, leggen we 2-5 laurierblaadjes, 3-5 peperkorrels en 2-3 tenen kruidnagel - de kruiden geven de ingemaakte bladeren speciale smaak en maken hun smaak pittiger en interessant. Hierboven leg je zorgvuldig druivenbladeren en probeer je niet veel in de pot te schuiven. Vul de bladeren in potten met steile kokend water, giet het water na 3-4 minuten terug in de pan.
We bereiden marinade voor. Water in een pan wordt aan de kook gebracht, vuur verminderd, zout en suiker gelegd en 3-5 minuten gemengd, suiker en zout moeten volledig worden opgelost. Doe het vuur uit en giet de azijn erin. Giet de bladeren snel in de marinade. Je kunt de blikken oprollen met gesteriliseerde blikken hoezen of zelfs nylon doppen op de blikken leggen.
Het opslaan van geoogste ingemaakte wijnbladeren voor dolma moet op een donkere koele plaats zijn, bijvoorbeeld in een kelder. Ongeveer een halve liter pot verbruikt 330 gram druivenbladeren en 180 milliliter pekel.
Je kunt op een alternatieve manier druivenbladeren voor dolma oogsten: niet marineren, maar zout in pekel.
ingrediënten:
- water gekookt - 1 liter;
- zout, niet gejodeerd - 70 g.
voorbereiding
We bereiden pekel: in gekookt water (warm of koud) lossen we het zout op in de aangegeven verhoudingen. Vervolgens handelen we op dezelfde manier als bij het afbijten totdat de marinade is gegoten, dat wil zeggen dat de zuivere druivenbladeren in gesteriliseerde potten worden gestoomd met kokend water, na 3-4 minuten het hete water afvoeren en de bladeren met pekel gieten. We plaatsen plastic hoezen op. Blijf gieten in pekel op een donkere koele plaats. We nemen de bladeren van de blikken naar behoefte (voor het koken wordt de dolma gewassen met koud gekookt water).