Een breed scala aan pasta's, geplaatst op de schappen van supermarkten, trekt een belachelijk aantal kopers vanwege de samenstelling ervan. Afgezien van de lever zelf, kunnen ook andere bijproducten in het blik komen, samen met conserveermiddelen en verdikkingsmiddelen. Dit alles, geslagen in een vuile grijze massa, kan niet worden vergeleken met een pot met zelfgemaakte leverpastei, over de recepten waarover we het verder zullen hebben.
Hoe lever lever patat thuis te koken?
Om de paté langer te houden en niet verwering, wordt het niet zelden met boter gegoten. Maar er zijn vullingen van een andere soort, ontworpen om de smaak van het hepatische mengsel te diversifiëren en aan te vullen. Een daarvan is de zoetzure cranberry-jelly , die de onaantrekkelijke patépasta een heldere en pittoreske uitstraling geeft.
Voor paté:
- olijfolie - 45 ml;
- boter - 55 g;
- ui - 95 g;
- wortels - 75 g;
- champignons - 65 g;
- knoflookteentjes - 1 stuk;
- kippenlever - 460 g;
- droge witte wijn - 30 ml.
Voor gelei:
- rode wijn - 230 ml;
- veenbessen - 35 g;
- kristalsuiker - 25 g;
- snufje gemalen muscat;
- gelatine - 1 theelepel;
- schil 1/2 citroen.
voorbereiding
Voorbereiding van de lever paté thuis is het beste om te beginnen met het gieten van de cranberry jelly, omdat het tijd kost om af te koelen. Om de gelei te bereiden, moeten cranberrybessen met wijn worden gegoten en in brand worden gestoken. Voeg na 10 minuten koken suiker en kruiden toe aan de wijn, los de gelatine op en verwijder het mengsel uit het vuur. Na een paar minuten, wanneer de gelatine volledig is opgelost, wordt het mengsel door een zeef gevoerd en worden de bessen daaruit geëxtraheerd.
Verwarm in een koekepan het mengsel van room en olijfolie. Passer in de boteruien met wortels en champignons gedurende ongeveer 5 minuten, voeg dan de knoflook toe en wacht nog 2 minuten. Voeg toe aan de groenten gewassen kippenlever, wacht tot het grijpt, en giet de wijn in de braadpan. Bak de lever voor 13-15 minuten, nauwelijks chillen en kloppen. Na het verspreiden van de leverpasta op de containers, vul het met gelei en zet het in de koelkast.
Eigengemaakte leverpastei van varkensvlees - recept
ingrediënten:
- Varkenslever - 740 g;
- eierdooiers - 8 stuks;
- brandewijn - 45 ml;
- snuifje Muscat;
- boter - 330 g;
- vetcrème - 470 ml.
voorbereiding
Zet de oven op 135 graden. Leg in de blenderkom de gepelde varkenslever en klop het samen met de brandewijn, eieren, nootmuskaat en zout in een homogene pasta. Stop zonder de slag van de mixer te stoppen in de pastakubussen van zachte olie en veeg de pastei vervolgens door een zeef en klop met room. Giet de pastei in een ovenschaal en plaats het op een bakplaat met water, zodat de vloeistof de vorm met de helft bedekt. Bak de pastei 1 uur en 10 minuten en proef pas nadat hij volledig is afgekoeld.
De eigengemaakte pastei van de kippenlever - recept
Als je een grote vogel bij de hand hebt, kan haar lever voldoende zijn om verschillende porties van heerlijke zelfgemaakte pasteien te maken. Het blijkt zo'n afvalvrije productie te zijn, waarbij een kip meerdere heerlijke gerechten tegelijk kan maken.
ingrediënten:
- ei - 1 stuk;
- kippenlever - 190 g;
- boter - 55 g;
- ui - 45 g;
- rode wijnazijn - 15 ml;
- verse tijm - 1 theelepel;
- cayennepeper - naar smaak.
voorbereiding
Bak de kippenlever snel in met ui op de helft van de boter, koel hem af en klop met een blender tot pasteuze consistentie. Voeg de tijm, azijn, peper, royale snuf zout, overgebleven olie, peper en hardgekookt ei toe aan de pastei. Sla opnieuw de pastei, breng het over in een kleine afgesloten bak en laat het afkoelen voordat je het serveert.