En zonder dat wordt het tere en fragiele vlees van de kabeljauw nog zachter na blussen in zure room of room. Laten we dit controleren door een aantal heerlijke recepten uit te proberen in de praktijk.
Kabeljauwrecept met zeevruchten in zure room
ingrediënten:
- ui - 1 stuk;
- selderij - 2 stelen;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- witte wijn - 175 ml;
- kippenbouillon - 300 ml;
- bloem - 1 eetl. lepel;
- kabeljauwrug - 300 g;
- een bevroren mengsel van zeevruchten - 300 g;
- zure room - 5 el. lepels;
- zout, peper - naar smaak;
- groene uien.
voorbereiding
Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de fijngehakte ui en bleekselderij tot de transparantie van de eerste. Hak de knoflook met een mes en voeg een minuut toe voordat de groenten klaar zijn. Voeg de wijn toe aan de braadpan en laat deze aan de kook komen tot een bijna volledige verdamping.
We cultiveren de bloem met een warme kippenbouillon en gieten het in een koekenpan. We doven alle 5-10 minuten, voordat het verdikt. Voeg zure room toe aan de saus en meng grondig.
Verwijder de botten uit de kabeljauwfilets en snijd de vis in kleine stukjes van middelmatige grootte. We doen de kabeljauw in de saus en stoven gedurende 5 minuten, waarna we een mengsel van zeevruchten (voor ontdooid) naar de pan sturen en nog eens 5-7 minuten doorkoken.
Kabeljauwfilet gestoofd in zure room met zeevruchten worden geserveerd met een paar stukjes lookbrood .
Kabeljauw, gestoofd met zure room
ingrediënten:
- saffraan - ½ tl;
- warm water - 2 el. lepels;
- olijfolie - 4 el. lepels;
- sjalotten - 2 stuks;
- chili peper - naar smaak;
- visbouillon - 1 item;
- droge witte wijn - 1 item;
- tijm - 3 twijgen;
- laurierblad - 1 stuk;
- sinaasappelschil - 1/2 theelepel.
- water - 1 item;
- venkel - 1 stuk;
- visfilets - 1 stuk;
- zure room - 1/2 el.
voorbereiding
We vullen de saffraan met heet water en laten 20 minuten staan.
In de vuurpot, warm 2 eetlepels olie op en bak de sjalotten en pepers 4-5 minuten. Voeg de helft van de bouillon, wijn, water, tijm, laurier, een beetje schil en saffraan samen met de vloeistof toe. Breng het aan de kook en kook gedurende 10 minuten. We verwijderen de vuurpot van het vuur. Venkel snijd in dunne reepjes en bak de resterende 2 eetlepels olie. Vul venkel met de bouillon, voeg zure room, zout en peper toe. We zetten venkel en zure room op vis en stoven het ongeveer 10 minuten.
We halen de vis en mengen de zure room vermengd met de bouillon uit de vuurpot. We zetten de vis gestoofd in zure room op een schaal en vullen het met bouillon. Voor het serveren kan onze originele schotel versierd worden met greens, maar zonder dat ziet het er heel kleurrijk uit.