Klassiek recept "Olivier"

Zoals ze in één humoristisch programma zeiden: "Nou, wat een vakantie, ja zonder een bekken" Olivier ". Is het allemaal zo triest? Het recept voor een heerlijke salade veranderde in een set gekookte groenten met worst en mayonaise en bovendien in een bekken.

En laten we een echt, origineel recept voor salade "Olivier" bereiden. Nou ja, natuurlijk niet helemaal authentiek, omdat, zoals je weet, de Fransman Olivier het geheim van zijn recept niet openbaarde. Het is alleen nog te raden welke kruiden hij aan zijn salade heeft toegevoegd. Maar er waren platen die de smaak van die echte salade, die zijn tijdgenoten bewonderden, op zijn minst zouden kunnen benaderen.

Let bij het voorbereiden van een klassieke "Olivier" op het volgende:

• worst is niet de plaats in "Olivier", het originele recept impliceert het gebruik van hazelaarhoenders, of, als het met hoenklachten gaat - kalfsvlees;
• de aanwezigheid van kreeften en pajas-kaviaar is welkom;
• sausmayonaise in een salade "Olivier" klassiek moet onafhankelijk worden bereid, en niet gebruikt gekocht in de winkel;
• voor het gebrek aan kreeften, kunt u een salade bereiden met rivierkreeftshals ;
• sojabonenpasta, genoemd in het recept - "Soybean-Kabul", de zogenaamde "vissoja".

Salade "Olivier" - een klassiek recept

ingrediënten:

• hazel grouses (filets) - 1 stuk;
• krabben - 10 stuks;
• taal - 1 stuk;
• kaviaar zwarte pajusna - 50 g;
• ingelegde augurken - 100 g;
• verse komkommer - 1 stuk;
• sojabonenpasta - 100 g;
• kappertjes - 50 g;
• sla, bladeren - 100 g;
• hardgekookte eieren - 3 stuks.

Voor saus:

• olijfolie - 200 g;
• dooier - 1 stuk;
• azijn, Franse mosterd - naar smaak.

voorbereiding

Je moet vooral knoeien met het bereiden van korhoenders, om filets in salade te gebruiken. Vogels moeten een paar minuten in veel olie worden gebakken en ongeveer een half uur koken in kokende bouillon met de toevoeging van Madeira, champignons en olijven. Het hazelhoen moet alleen worden gescheiden als ze langzaam afkoelen en warm worden. Anders zal de malse filet opdrogen of zal hij niet van de botten scheiden. De aldus gekweekte filets moeten in folie worden verpakt en in de koelkast worden gezet.

Met kalfsvleesproblemen zullen de problemen minder zijn, dat wil zeggen, het kan worden gekookt op de manier die voor ons gebruikelijk is. Verwijder vervolgens de schil en laat hem afkoelen in dezelfde bouillon waarin hij gekookt was.

Fans die kanker doen, kunnen dit zelf doen, maar als een optie kun je kant en klare baarmoederhals gebruiken.

We snijden de kaviaar met kleine blokjes. Wie dat niet weet, pajasnaya-kaviaar is geperste kaviaar.

Komkommers worden schoongemaakt en in blokjes gesneden. Eieren worden ook in blokjes gesneden. Verwijder van kappertjes eerst alle vocht. We snijden de koude filet en de tong in blokjes.

Een veelgemaakte fout is het snijden van slablaadjes. Ze zullen je Olivier verwennen met bitterheid. Saladeblaadjes moeten met de handen op de stukken van de gewenste grootte gescheurd worden.

Welnu, we hebben alles samengebracht dat was gesneden en gekleed met mayonaise. Mayonaise is gekookt als volgt: bij hoge snelheden, begin met het kloppen van de sterk gekoelde dooier en voeg een druppel olijfolie toe, niet stoppen met kloppen. Je kunt vooraf een snuifje zout in de dooiers toevoegen, dit zal het proces helpen. Voeg in de opgeklopte saus de mosterd naar smaak en een paar druppels azijn toe. We zullen proberen, misschien, het is nodig om een ​​beetje te gieten, en zoeten.

Nou, nu weet je hoe je een salade "Olivier" -klassieker kunt maken. Voor de verandering heeft "Olivier" met zalm ook het recht op leven. Maar over het algemeen is het niet zo moeilijk, toch? Natuurlijk is deze salade geen plezier voor elke dag, maar om het recept te kennen, en bij gelegenheid zal het niemand pijn doen om het te gebruiken.