Shangi, shaneshki - populair in het noorden van Rusland ongezoet gebak, is een ronde taarten met vulling, zoals cheesecakes. De naam "shanga", Finno-Oegrische oorsprong, is waarschijnlijk het algemene idee van het recept. De tradities van de Shanki-oven verspreidden zich op grote schaal toen de Russische bevolking naar het Oosten verhuisde, en werden geleend door de Tataren en Bashkirs. Momenteel wordt shaneg bakken actief beoefend van Karelië tot de Ob. Vooral populaire shanji in de Oeral, in het Midden-Oeralgebergte in de Trans-Oeral en West-Siberië. De grootte van shanghi is ongeveer 12 tot 30 cm in diameter, waardoor ze van vers of gistdeeg zijn, dat niet alleen tarwe, maar ook roggebloem en gekanteld dierlijk vet kan omvatten.
Als vulling kunnen worden gebruikt aardappelpuree, gekookte erwten, verschillende granen op smaak gebracht met boter, verschillende complexe samengestelde vullingen, bijvoorbeeld van pap, champignons en gehakte gekookte eieren, en, uiteraard, vulling van gehakt vlees.
Het is niet moeilijk om shanezha te bereiden, maar het culinaire idee evolueert voortdurend, soms inclusief vereenvoudiging, omdat de recepten voor "luie" shaneshkas ook bekend zijn.
Vertel je hoe je "luie" shanezhki kunt bereiden met vlees.
Om een vleesvulling voor shaneshki te bereiden, is het noodzakelijk om het vlees op de een of andere manier te malen: in de klassieke versie - handmatig of met behulp van een vleesmolen.
"Lazy" shanezhki met gehakt van vers roggedeeg - recept
ingrediënten:
- vleesgehakt varkens- of varkensrundvlees - schapenvlees - ongeveer 500 g;
- ui - 1 stuk;
- zwarte peper poeder;
- ei van kip - 1 stuk;
Voor de test:
- roggemeel - ongeveer 1 kop;
- Tarwebloem - ongeveer 1 kop;
- melk - 1 glas;
- zout - 1 snuifje;
- Kippenei - 1-2 stuks;
- vet dier omgekeerd (beste gans of varken) - 2-5 st. lepels.
voorbereiding
Snij de ui samen met vlees of apart met behulp van een maaidorser of blender. Enigszins prisalivayem gehakt en gekruid met gemalen zwarte peper, kunt u wat andere kruiden toevoegen aan uw smaak. Je kunt ook een beetje fijngehakte greens toevoegen aan de vulling - dit zal de bruikbaarheid van de vulling enorm vergroten en de smaak van shaneg interessanter maken. We voegen ook ei aan de gehakt toe voor een betere instelling. Als de vulling enigszins waterig bleek te zijn, corrigeer dan de consistentie met bloem of zetmeel.
Meng het verse deeg van de gezeefde rogge en tarwebloem op de melk en het ei. Voeg een snufje zout en gesmolten, maar niet heet vet toe.
We rollen het deeg in een rechthoekige vorm en verspreiden de vulling met een dunne, gelijkmatige laag, gelijkmatig verdeeld over het oppervlak van de laag, waardoor één rand nauwelijks loslaat. Vouw een strakke rol en snij deze met een mes over, stap - ongeveer 1-1,5 cm, zodat we ronde producten krijgen met een spiraalvormige organisatie van de interne structuur. We smeerden Shanezhki op een ingevette bakplaat (het is beter om het eerst met bakpapier te leggen). Bak in de oven gedurende 35-45 minuten, de optimale temperatuur is ongeveer 200 ° C. Afgewerkt shanezhki kan worden gesmeerd met een borstel eierdooier of dooier, of gesmolten boter. Shungi van een ongezuurd deeg is beter dan een kachel, gezien het feit dat ze de komende uren moeten worden gegeten. Je kunt shangi serveren met thee, kwas, zuurthee-drankjes.
In een andere versie kun je "luie" shanezki bereiden met vlees van gistdeeg met rogge en tarwebloem. De vulling is gemaakt van gehakt vlees met uien (zie hierboven).
Recept voor een gistdeeg voor shanishki van rogge en tarwebloem
ingrediënten:
- roggemeel - 1 glas;
- tarwebloem - 2 kopjes;
- melk of water - 1 glas;
- droge gist - 1 sachet (of vers geperst - 3 keer meer);
- suiker - 1 theelepeltje.
voorbereiding
Meng de lepel: warme melk + 2 el. bloemmessen + suiker en gist. Zet de opar op een warme plaats, voeg na 20 minuten de gezeefde bloem toe en kneed het deeg. We leggen het deeg in warmte, de weg zal komen, we zullen het verdubbelen en het in praktijk brengen. Herhaal de cyclus en dan kun je Shanezhki beeldhouwen, hoewel gewoon, zelfs lui.