Rasstegay - de originele vorm van zeer populair in de Russische culinaire traditie van gebakken taarten met een klein gaatje vanaf de bovenkant. Meestal worden pastei bereid uit een ongeschikt gistdeeg, de vullingen kunnen anders zijn - vis, vlees, paddenstoelen. Vooral populaire pastei met vis. Het recept voor hun bereiding is eenvoudig.
Taarten koken?
ingrediënten:
- 300 ml melk;
- 400-500 g tarwebloem;
- 3-4 eetlepels plantaardige olie;
- 30 g droge actieve gist;
- 600 g visfilets (snoek, snoekbaars, kan ongezouten haring fileren);
- een beetje gemalen zwarte peper;
- zout;
- 3 kippeneieren;
- 1 eetlepel suiker.
voorbereiding:
Bereid eerst het deeg voor op pasteien. Laten we beginnen met de lepels: laten we de melk opwarmen, 1 lepel suiker erin oplossen, gist en een lepel bloem toevoegen, voorzichtig mengen en een half uur op een warme plaats zetten. Wanneer de opara geschikt is, gieten we het in een kom en kneden het deeg, en voegen geleidelijk bloem toe. We kneden het deeg zorgvuldig, bedekken het met een handdoek en plaatsen de kom op een warme plaats. Na een half uur moet het deeg worden gekneed. Na nog een half uur, nogmaals. Als het volume van de test ongeveer verdubbeld is, voeg dan 2 dooiers en 2 eetlepels olie toe aan de kom. Nogmaals goed zullen we een deeg kneden en opnieuw zullen we op een warme plaats plaatsen dat het weer is opgekomen.
Visfilet met een zo klein mogelijk mes (of hakmes), voeg zout en peper toe en bak licht in olie. U kunt stukjes filets in lichte mate (niet langer dan 2 minuten) lichtjes lassen en weggooien in een vergiet en vervolgens malen. Als het deeg voor de tweede keer opkomt, rol je het in een dun vel en knip je de mokken uit met een glas. We zullen voor elke cirkel een klein visgehakt leggen. De uiteinden van de pasteien worden geknepen zodat de centra open blijven. We vetten de bakplaat in met zonnebloemolie, leggen de pastei erop en wachten 10-15 minuten, zodat ze worden gescheiden, en op dit moment zullen we de oven opwarmen. We kloppen elke taart met geslagen dooier, met behulp van een siliconenborstel. Bak cakes op middelmatige temperatuur tot het moment waarop ze een mooie blozende schaduw krijgen. Vóór het serveren van taarten, giet in elke lepel visbouillon. Zoals je kunt zien, is het geen gemakkelijke taak om taarten te koken, en pastei is heerlijk.
Verfijnde pastei met rode vis
Je kunt heerlijke taarten bakken met roze zalm. Het deeg wordt op dezelfde manier bereid als in het bovenstaande recept, hoewel het mogelijk is om 100 natuurlijke boter aan het deeg toe te voegen, zodat de pastei vooral heerlijk zal zijn. Voor de vulling heb je 600 g roze zalmfilet, een beetje zout, 2 uien, rode gemalen peper nodig. Nog steeds een beetje plantaardige olie nodig om te braden en de bakplaat te smeren. Hak de roze zalmfilet af met een mes of hakmes. Schil de gehakte ui fijn en bewaar hem lichtjes in een koekenpan in olie, draai hem over een metalen zeef of een schone doek om overtollige olie op glas te laten. Combineer de vis fijngehakt met ui, voeg iets toe en peper. Rol het deeg na de tweede beklimming uit tot een dun vel, knip de mokken uit