Puzanina is het buikgedeelte van het varkenskarkas, dat wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van een laag vlees en vet . Na het bakken is de rol bedekt met een roestige glanzende korst die het gerecht niet alleen een interessante textuur geeft, maar ook een aantrekkelijk uiterlijk.
Het recept voor een rol puzanin in de oven
ingrediënten:
- venkelzaadjes - 2 eetlepels. lepels;
- zwarte peper erwten - 1 theelepel;
- knoflook - 3 teentjes;
- tijm - 1 bos;
- olijfolie - 3 el. lepels;
- pusanine - 2 kg;
- citroenen - 2 stuks
voorbereiding
Bak de Fechel en peper in een hete koekenpan zonder olie gedurende een paar minuten. Gefrituurde specerijen malen met een vijzel en stamper, samen met een goede snuf zeezout en 3 teentjes knoflook. De resulterende pittige pasta wordt gemengd met 2 eetlepels olijfolie.
Varkensbuik wordt gewassen en gedraineerd. We leggen de vleesschil neer, waarna we de knoflookmassa over het hele oppervlak verdelen. Leg de takken van de venkel bovenop de knoflookpasta. We vouwen de poedel in een rol en repareren deze met touw. We plaatsen de bereide rol 2-3 uur in een koelkast.
Voor het bakken, wrijf de huid met de resterende olijfolie en zout. We koken de rol op 200 graden 30 minuten, waarna we het pusaninesap water geven met 2 citroenen en terugbrengen naar de oven gedurende 2 uur, waardoor de temperatuur tot 180 graden wordt verlaagd. Nadat de tijd is verstreken, voegt u opnieuw warmte toe en verhoogt u de temperatuur gedurende 30 minuten naar 220 graden. Voor het opdienen moet de rol 20 minuten staan.
Gekookt broodje van puzaniny
ingrediënten:
- vet pusanine - 1 kg;
- knoflook - 1 kop;
- laurierblaadjes - 4-5 st.;
- zwarte en rode peper, zout - naar smaak.
voorbereiding
Een stukje puzanina met vet wordt goed schoongemaakt met een mes van de huid, indien nodig, gewassen en
Een stuk puzanine dat royaal werd ingewreven met zout en peper van alle kanten. In het vlees maken we diepe incisies met een klein mes en doen er stukjes knoflook in. Naast knoflook kun je alles koken: wortels, paprika's, kappertjes of geurige kruiden. Top met puzanine verkruimeld laurierblad.
We vouwen de puzanin in een rol, fixeren de rol met touw en stoppen deze in een zak. We koken pusanine recht in de verpakking, in kokend water gedurende 3-3,5 uur. Voor het serveren moet het gehaktbrood volledig in de koelkast worden gekoeld en vervolgens in dikke stukken worden gesneden en op de tafel worden geserveerd.