Zoute salade thuis wordt beschouwd als een proces dat alleen bedoeld is voor ambachtslieden in de keuken. In feite is deze procedure zelfs mogelijk voor degenen die met "u" koken. Een uitstekend resultaat levert immers niet alleen een goed recept op (dat we hieronder met u zullen delen), maar ook een goed geselecteerd stuk. Let daarom in de eerste plaats op de kwaliteit van de gezouten snede en pas daarna over tot de selectie van de methode van zouten.
Recept voor het droogzouten van reuzel met knoflook thuis
De meest voorkomende is droge vetzouting, waarbij de plak overvloedig met zout is bestrooid, mogelijk met de toevoeging van specerijen, en vervolgens enkele dagen wordt bewaard.
ingrediënten:
- Reuzel (met een laag vlees) - 1,1 kg;
- zout - 2 items;
- laurierblaadjes - 3 stuks;
- erwtenpeper - 6-7 stukjes;
- knoflooktanden - 8-10 stukjes;
- vlokken hete peper - 2 tl.
voorbereiding
Giet een glas zout in een glazen of plastic schaal en leg er bovenop een stuk vet, spoel het voor en droog het. Op de top van het stuk verspreid de bladeren van de laurier, voeg de erwten van peper en gemalen bieslook van knoflook. Bestrooi alle vlokken hete peper en dek af met het resterende zout. Laat een stuk vet 3-4 dagen in de koelkast staan en verwijder het overtollige zout van het oppervlak en snijd de plak dunne plakjes alvorens te proeven.
Reuzelensalade thuis in de bank
Heet zouten thuis is mogelijk, zelfs zonder toevoeging van water. In dit geval wordt het stuk zwaar gekruid, naar een pot gestuurd en worden gerechten met spek op een waterbad geplaatst. Dankzij het effect van warmte impregneren alle smaken en aroma's vet, en de afwezigheid van vloeistof helpt om water te voorkomen.
ingrediënten:
- reuzel - 1,2 kg;
- laurierblaadjes - 3 stuks;
- zout - 1/4 van het artikel;
- erwten van paprika - 1 theelepel;
- knoflook - 4 tanden;
- komijn - 1 theelepel.
voorbereiding
Na het spoelen en drogen van een stukje vet, dunne, maar diepe incisies erin doen en elk gehakt knoflookbieslook erin doen. Buiten, rasp het mengsel met een mengsel van laurier, peper en komijn. Plaats het reuzel in een pot en sluit het voorzichtig met een deksel. Zet een container met een stuk in een pan en giet water. Naar de bank zweeft niet, plaats de lading op de top. Laat het spek anderhalf uur staan, verwijder dan een stuk uit de container en koel het helemaal af, en het is beter om het te bevriezen voor het te proeven.
Heerlijke reuzelsalade met knoflook thuis
ingrediënten:
- reuzel - 1,2 kg;
- uienkafjes - 2 items;
- knoflook - 5 tanden;
- laurierblaadjes - 3 stuks;
- azijn - 15 ml;
- zout - 2 el.
voorbereiding
In een liter warm water volledig oplossen twee kopjes zout, giet azijn, zet laurier en uien kaf. Kook de pekel ongeveer 5 minuten na het koken. Plakjes vetwrijven gewreven in een vijzel van knoflook. Leg de reuzel in een hete pekel en laat een dag op kamertemperatuur staan. Na verloop van tijd wordt het vet vóór het proeven gedroogd en ingevroren.
Snel zouten in huis
ingrediënten:
- reuzel - 1,1 kg;
- zout - 1 item;
- peper erwten - 1 theelepeltje.
voorbereiding
Om sneller zout te zouten, volstaat het om het in stukken te snijden. Elk van de middelgrote stukken is overvloedig bedekt met een grote hoeveelheid zout vermengd met peper en gehakte knoflook. Leg de plakjes spek in een zak, je kunt er geplette knoflookteentjes en laurier aan toevoegen. Laat het vet daarna gedurende 12 uur op kamertemperatuur staan. Verwijder overtollig zout van het oppervlak. Vóór consumptie moet het vet zeker worden gekoeld, plaats het bij voorkeur nog een halve dag in de vriezer, zodat het lekkerder en gemakkelijker te snijden is.