Vlees of vis gekookt boven smeulende kolen is een van de oudste culinaire ideeën van alle menselijke stammen en volkeren die de aarde bewonen.
Op feestdagen en in het weekend gaan velen naar het platteland, vissen, picknicken voor de natuur, waar ze kebabs met plezier koken. Sjasliek is, zoals bekend, een gerecht dat bereid is boven smeulende houtskool uit producten die in stukken zijn gesneden en aan een spies (spies) zijn geregen, en speciale metalen of wegwerpbare houten spiesen, zelfs gemaakt van geïmproviseerd gereedschap (boomtakken), kunnen worden gebruikt. Meestal is het hoofdbestanddeel van de shish kebab voorgemarineerd vlees van verschillende dieren of vogels, soms + plakjes groenten en / of fruit.
Shish kebab kan niet alleen worden gekookt van vlees, maar ook van verschillende soorten vis. Fans van gerechten "met een rook" vis shish kebabs zeker als, bovendien zijn ze sneller dan vlees bereid en gemakkelijker te verteren door het menselijk lichaam.
Hoewel u het zonder kunt stellen: vóór de warmtebehandeling wordt vlees of vis voor shish kebab vooraf gemarineerd voor verzachting of voor het geven van speciale smaaktonen.
Culinaire tradities van verschillende volkeren kennen een grote variëteit aan verschillende marinades voor shish kebabs (tenminste van vis, zelfs van vlees). Meestal worden ze gemaakt op basis van tafelwijn, bier, fruitazijn, gefermenteerde melkproducten, vruchtensappen met knoflook, uien, droge kruiden en geurige kruiden. De voorbereiding van dergelijke marinades is zowel traditioneel als creatief. Er is een echte ruimte voor een culinaire fantasie.
Hoe kun je vis het beste marineren voor shish kebab?
Het belangrijkste punt bij de bereiding van marinade is de vraag welk effect we willen bereiken: een zekere mate van onherkenbaarheid veranderen of de smaak van het belangrijkste gemarineerde ingrediënt (dat wil zeggen vis) licht overschaduwen. In veel opzichten hangt het af van het type vis dat wordt gebruikt. Opgemerkt moet worden dat, ongeacht de grootte van de stukken, het niet de moeite waard is om vis in te bijten voor shish kebab zolang het vlees (in elk geval, marinerende vis mag niet langer dan 30-40 minuten duren).
In het algemeen kan een marinade voor shish kebab van vis (vooral als het een waardevolle vis is en het is smakelijk op zichzelf) het gemakkelijkst zijn, het kan eenvoudig worden besprenkeld met sap, bijvoorbeeld van een citroen vlak voor het koken. Dit is de beste manier om verder te gaan als je shish kebab bereidt van rode vis.
Het gebruik van de term 'rode vis' is dubbelzinnig in het begrijpen van moderne Russische sprekers. Van oudsher betekende deze uitdrukking steurvis, maar in moderne omgangstaal wordt rode zalm soms aangeduid als zalmsoort vanwege de kenmerkende kleur van hun vlees. In elk geval zijn zalm en steur smakelijk en behoeven ze in het algemeen niet te marineren, of dit proces moet uiterst eenvoudig en van korte duur zijn om de smaak van vis niet te verstoren.
Steurvis moet worden besprenkeld met citroensap (citroen, limoen, grapefruit) of kiwi. Je kunt ook acteren bij het bereiden van zalmvis, of je kunt het marineren in lichtwitte of roze wijn (natuurlijk, ongeglazuurd). Je kunt extra lichte smaaktonen geven door kleine hoeveelheden hete rode peper, knoflook, droge kruiden en geurige kruiden toe te voegen. Hoewel de greens beter worden geserveerd door kant en klare vis afzonderlijk.
Als je shish kebab bereidt van vette vis (meerval, heilbot, een andere soort) of je wilt de smaak significant veranderen, kun je een marinade maken in Indiase stijl (zuivelproducten + curry, chutney) of in het Verre Oosten (sojasaus + fruitazijn en / of sap droge kruiden).
De tijd van het koken van shish kebab van de vis op de grill is 8-15 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken, het type vis en de temperatuur. Shish kebab (in ruime zin) van middelgrote vis is beter om op de grill te koken, niet in stukken snijden. Verwijder eerst vet of olie.
Het is heel goed om een heerlijke shish kebab te bereiden van vis en in de oven, met behulp van een rooster of korte houten spiesen (ze moeten nat zijn) en een klein bakje.
Het is goed om vis kebab te serveren met groenten, fruit, rijst , aardappelen, lichte wijnen, gin, wodka (inclusief rijst), aquavit, bier.