De lever is een caloriearm bijproduct, dat wordt aanbevolen om regelmatig door atleten te worden gebruikt, evenals mensen die lijden aan bloedarmoede en zwangere vrouwen. De levervulling, gekookt voor pasteien, maakt het bakken niet alleen heerlijk, zeer geurig, maar ook nuttig. Voor de bereiding, elke lever: varkensvlees, rundvlees of kip.
Lever van kippenlever
ingrediënten:
- kippenlever 750 g;
- bol - 300 g;
- bloem - 25 g;
- vleesbouillon - 50 ml;
- boter;
- olijfolie - 60 g;
- specerijen.
voorbereiding
De lever wordt goed gewassen, we knippen alle velletjes, de vaten eruit en verpletteren het in stukjes. Daarna doen we het in een diepe koekenpan, giet een half glas water en doe het op een matig vuur. Wanneer de vloeistof kookt, verwijdert u het schuim en spoelt de lever, zodra al het water is verdampt, meerdere keren met koud water om alle bloedstolsels weg te spoelen. Koeken, giet er olie in en bak de lever. Deze keer maken we de uien schoon, versnipperen ze en voegen ze toe aan het vlees. Alles wordt in een rossige schaduw gezet. Nadat de ui goudbruin is, giet een beetje water, bestrooi met zout, peper en kruiden. Meng goed, dek af met een deksel en laat 15 minuten op laag vuur sudderen. Om de bereidheid van de lever te bepalen, prikt u hem in met een tandenstoker - het oppervlak mag geen bloedvloeistof bevatten. De gekookte lever wordt gekoeld en samen met de ui geplet met een blender. Om ervoor te zorgen dat de vulling niet afbrokkelt, maken we het viskeuzer. Om dit te doen, bak een beetje bloem in de boter, voeg vers vlees bouillon en meng grondig, het breken van de klonten. Giet het mengsel daarna in gehakt en meng zorgvuldig de bereide vulling uit de lever tot een uniforme staat.
Pasteitjes met een vulling uit een lever
ingrediënten:
- gist kant-en-klare deeg - 1 kg.
Voor de vulling:
- runderhart - 500 g;
- runderlever - 500 g;
- runderlong - 500 g;
- gekookte rijst - indien gewenst;
- lamp - 3 stuks;
- knoflook - 3 teentjes;
- specerijen.
voorbereiding
Om vulling van de lever en het hart te maken, spoelt u al het vlees grondig af en kookt u de organen zo ver mogelijk in verschillende pannen, gedurende ongeveer 30 minuten. Water na het koken van de long moet worden afgetapt en opnieuw met kokend water worden gegoten om van de bitterheid af te komen. Nadat alles is gekookt, worden de lever, het hart en de longen gereinigd van de films en in kleine stukjes gesneden. Daarna geven we het vlees door de vleesmolen, samen met de geschilde uien en voegen een beetje plantaardige olie toe. Indien gewenst kunt u gekookte rijst aan de vulling toevoegen en alles verdunnen met bouillon zodat de vulling niet droog is. We verdelen het deeg in stukjes, rollen het in ballen, rollen het uit, leggen een beetje vulling op elk centrum, patchen de randen en vormen taarten. Bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven, kies een temperatuur van 180 ° C.
Bladerdeegvulling uit de lever
ingrediënten:
- deeg voor pastei - 1 kg.
Voor de vulling:
- wortelen - 1 stuk;
- lever - 1 kg;
- lamp - 2 stuks;
- plantaardige olie - naar smaak;
- specerijen.
voorbereiding
De lever wordt goed gewassen, in stukjes gesneden, gedroogd en gebakken in hete plantaardige olie tot deze half gaar is. Voeg vervolgens fijngehakte uien toe, roer en laat gedurende 5 minuten door. Gooi vervolgens de geraspte worteltjes naar smaak met zout en peper. Verwijder nu de braadpan uit het vuur, koel de inhoud en draai hem door de vleesmolen om een mooie homogene massa te verkrijgen. We controleren de vulling op zout en gaan over tot het maken van taarten: rol de taart uit, leg het gekookte mengsel in het midden, fixeer de randen en bak tot het klaar is.