Het feit dat niet alle gekochte producten even nuttig zijn - een al lang bekend feit, in dit verband wordt steeds duidelijker dat jonge moderne huisvrouwen de voorkeur geven aan zelfgemaakte producten: zelfgemaakte mayonaise, kaas, kefir en zelfs yoghurt. De populariteit van thuisproducten is niet zo tevergeefs, omdat de afwezigheid van verdikkingsmiddelen, kleurstoffen en conserveermiddelen in ons voordeel werkt, en de vervaardiging van een huisgemaakt product voor het grootste deel veel goedkoper is dan het kopen ervan.
In dit artikel zullen we leren hoe je yoghurt thuis kunt maken en alle nuances van dit proces in overweging nemen.
Hoe natuurlijke yoghurt te maken?
Thuis yoghurt bereiden is in het begin niet zo eenvoudig, maar als je de technologische en microbiologische details van dit proces hebt begrepen, wordt het duidelijk dat yoghurt maken met je eigen handen niet veel moeilijker is dan het kopen in een supermarkt.
Daarom kiezen we om te beginnen een starter: apotheek of winkelvloeistof of poedervormig zuurdesem lactobacillen, lactococcen of thermofiele streptokokken samen, het eerste bestanddeel van het toekomstige product. Hoe hard je het ook probeert, maar je kunt de yoghurt starter niet zelf bereiden - het is onmogelijk, maar geconcentreerde culturen kunnen worden vervangen door verschillende lepels kant-en-klaar yoghurt, zonder filler.
De tweede sleutel tot succesvol koken is kooktechnologie behouden. Voor het koken, is het noodzakelijk om de gebruikte gerechten te steriliseren: een pan en een lepel, met behulp van stoom of gewoon door te gieten met kokend water. Het is beter om een pan dikwandig of met een dubbele bodem te gebruiken om de warmte beter te bewaren. Overigens ligt de ideale temperatuur voor yoghurtgisting in het bereik van 40 tot 44 graden.
Yoghurt zonder yoghurt kan ongeveer 5-6 uur worden gekookt, hoe langer - de worst is het eindproduct, maar overdrijf het niet, anders kan het in gestremde melk veranderen. De consistentie van het eindproduct is matig dicht en dicht, enigszins viskeus, maar niet klodderig.
Om te stoppen met koken, wordt na het zuurdeegproces de pan met yoghurt in de koelkast geplaatst en gedurende 4-5 dagen geconsumeerd.
Hoe yoghurt thuis maken?
Dit recept beschrijft de bereiding van yoghurt zonder een speciale starter, maar op basis van een kant-en-klaar product. Let bij het kopen van yoghurt voor starter op de samenstelling: het mag geen toevoegingen en vulstoffen bevatten (de samenstelling is alleen melk en zuurdesem) en de houdbaarheid mag niet langer zijn dan 1 maand. Vermijd ook het product van de vorige hittebehandeling of vermeld als "yoghurtproduct".
ingrediënten:
- melk (vet) - 1 l;
- yoghurt - 100 g.
voorbereiding
Melk aan de kook brengen, ongeveer 5 minuten laten koken en vervolgens afkoelen tot 40 graden, vergeet niet om het gevormde schuim te verwijderen. De yoghurt giet in de gekoelde melk en mengt het grondig met een garde. Verder is het onze taak om de temperatuur op 40 graden te houden. Dit kan op verschillende manieren worden bereikt: giet het mengsel in een thermosfles, rol de pan op met een deken en plaats een batterij of plaats de container met een constante 40 graden in de oven. In elk geval duurt de gistingstijd gemiddeld 5-6 uur, tijdens deze periode kan de pan niet worden geopend of verplaatst! Na de gisting controleren we de consistentie - als yoghurt redelijk vloeibaar is, kan het worden geëxtraheerd en gekoeld, omdat het met de tijd dikker wordt.
Recept voor zelfgemaakte yoghurt met zuurdesem
Gebruik kant-en-klare starter is nog handiger.
ingrediënten:
- melk - 1 l;
- zuurdesem - 1 zakje.
voorbereiding
Melk opgewarmd, gekookt en afgekoeld zoals in het vorige recept. De gist wordt opgelost in 2-3 eetlepels melk en gemengd met de resterende hoeveelheid. Verder proberen we de temperatuur te houden met een thermoskan, oven of batterij, we zorgen ervoor dat de temperatuur niet onder de 40 graden daalt. Na 5-6 uur is het product klaar voor gebruik.
Een paar lepels van de afgewerkte yoghurt kunnen 2-3 dagen worden bewaard als starter voor de volgende bereiding.