Een heerlijke visbalk, die vaak onterecht duur is in winkels, je kunt thuis gemakkelijk en in slechts 8 dagen koken. Deze twee recepten zullen als basis voor u dienen, en uw fantasie bij het aanbrengen van specerijen zal dit product nog smakelijker maken.
Hoe maak je een gezouten balk van wortelen thuis - recept
ingrediënten:
- karper - 6 kg;
- water - 4 liter;
- zout - 250 g;
- Laurushka - 4 bladen;
- peper geurende - 7 erwten;
- peper erwten - 10 erwten.
voorbereiding
Vissen moeten groter zijn dan 3 kg, want vóór dat gewicht zal de vleeseter praktisch geen vet krijgen en zal balyk erg droog blijken te zijn. De tweede hoofdvraag bij het kiezen van een zilverbrood voor een balik is het controleren van de geur, niet van frisheid, maar in het algemeen van een vreemde geur, omdat deze vaak naar modder ruikt, en zo'n zilvercarbide past niet in balyk.
Was vis goed en maak schoon van schubben, snijd alle vinnen, staart en kop af. Maak voorzichtig een insnede langs de buik en trek aan de binnenkant en probeer ze niet te scheuren totdat ze volledig uit de vis zijn verwijderd. Vervolgens, nadat de vis van binnenuit is opengevouwen, snijd met een scherpe bijl van de rib, op de kruising met de rand. Draai de vis aan beide kanten met een scherp mes langs beide ribben, scheid de rug van de bovenste botten van de kam en voorzichtig met een mes, scheid beide helften van de karper voor de plaats van voorgesneden ribben. Je hebt dus twee helften met ribben en een zilveren tapijt.
Weeg beide helften van de vis, voeg toe aan het gewicht van het water dat wordt gebruikt voor de pekel en nu kun je nauwkeurig bepalen hoeveel zout je nodig hebt. Voor elke kilo van het totale gewicht van vis en water moet je 35 g zout in de pekel leggen. Meng daarna de specerijen en het zout in het water, kook dan de pekel en giet na afkoeling in de toekomstige balik. In zo'n mengsel moet de karper 4 tot 6 dagen in de koelkast staan. Daarna moet de vis worden gedroogd en 's nachts worden gedroogd om een ventilator te kunnen sturen. En tegen de ochtend zal de balik bedekt zijn met een lichte korst, om zo te zeggen zal het grijpen. Daarna kunt u het nog 3 dagen drogen zonder een ventilator. De gereedheidsindicatoren zijn een goede korst, het verschijnen van druppeltjes vet op de korst en de barnsteenkleur van balik, als je naar het lumen kijkt.
Heerlijke zoute balyk thuis van karper
ingrediënten:
- karper - 3 kg;
- kristalsuiker - 90 g;
- zout - 700 g;
- Lavrushka - 3 vellen;
- peper geurende - 10 erwten;
- peper erwten - 15 erwten;
- kurkuma - 3 el. lepels;
- koriander - 1 eetl. lepel.
voorbereiding
Bereid de vis volledig voor door de karper te spoelen, te borstelen en te snijden zodat je twee stukjes filets krijgt. Deze twee stukken kunnen in tweeën worden gedeeld, maar dit is alleen voor het gemak bij het zouten. Alle andere ingrediënten mengen en veeg met dit mengsel de bodem van de gerechten waarin zoutgehalte zal optreden. Top verspreid de filets en val opnieuw in slaap met zout met kruiden, je kunt het in verschillende lagen doen, zonder elkaar te ontwaken. Stel het juk in en laat het gedurende 5 dagen op de coolste plaats liggen. Na de vis, was en giet gedurende 6 uur met koud water, waarna het mogelijk is om het te drogen en rondhangen.