Italiaanse biscottikoekjes of biscotti di Prato (van het Italiaanse woord biscotto, letterlijk vertaald als "tweemaal gebakken") is in veel landen een zeer populair suikergoedproduct, een koekje met een karakteristieke lange en licht gebogen vorm.
Een beetje geschiedenis
De eerste vermelding van een koekje, vergelijkbaar met Italiaanse biscotti, is nog steeds te vinden in Plinius de Oudere. Koekjes maakten deel uit van het dieet van Romeinse legionairs, dergelijk voedsel was handig tijdens oorlogen en reizen. Volgens historici werd voor het eerst Italiaanse biscotti gebakken in de XIIIe eeuw in de stad Prato (Toscane). Biscotti was het favoriete gebakje van de wereldberoemde zeevaarder en ontdekker van Amerika - Christopher Columbus. Columbus reserveerde biscotti voor lange zeereizen. Er zijn verschillende soorten en variëteiten van biscotti, bijvoorbeeld klassieke amandel biscotti en zelfs (lik je vingers) chocolade biscotti. Ook bekend is een verscheidenheid van biscotti cantucci of cantuchini ("kleine hoeken").
Hoe bereiden ze de biscotti voor?
Biscotti is gemaakt van tarwebloem, eieren, boter en suiker, in de klassieke originele versie - met de toevoeging van geraspte amandelen. Momenteel worden andere noten gebruikt, evenals gedroogde vruchten en chocolade. Eerst uit de deegvorm een tourniquet in de vorm van een laag brood, dat wordt gebakken, in plakjes wordt gesneden en in een oven wordt gedroogd. Je kunt biscotti na het bakken in de gesmolten chocolade dopen. Een goed bereid biscotti kan worden opgeslagen zonder verlies van kwaliteit gedurende ten minste 3-4 maanden.
Over enkele subtiliteiten
Omdat biscotti een droog koekje is, wordt het meestal geserveerd met een drankje: in Italië - met dessertwijn (Muscat, Muscatel, Vermouth en anderen), in Amerika - met thee of koffie. Klaar biscotti wordt gebruikt als een van de ingrediënten in een verscheidenheid aan traditionele gerechten, bijvoorbeeld in de Catalaanse keuken, biscotti maakt deel uit van gerechten zoals rijst met sardines en konijn met slakken. Ook wordt biscotti gebruikt om sauzen te maken met uien die een eend en een opgezette raap vergezellen.
Het recept van Biscotti
Dus, amandelbiscotti, een recept met Amaretto.
ingrediënten:
- 2 kopjes tarwemeel van de hoogste kwaliteit;
- gram 180 amandelpitjes (beter gecalcineerd);
- gram 200 suiker;
- 3-4 eieren van kip;
- op het puntje van het mes een beetje baking soda, gedoofd met azijn;
- een gefluister van vanille;
- een mespuntje zout;
- 80-100 ml Amaretto-likeur;
- een beetje sinaasappelschil.
voorbereiding:
Als de amandelen rauw zijn - laten we de nucleoli in een droge koekenpan op middelhoog vuur verbranden. Om niet te verbranden, mengen we de spatel actief. Koel en hak op een gemakkelijke manier (koffiemolen, blender, andere). Tarwemeel moet worden gezeefd, voeg de gedestilleerde soda, suiker, een snufje zout en gemalen noten toe. In een afzonderlijke container eieren met vanille, likeur en sinaasappelschil kloppen. Voeg dit mengsel toe aan de droge suiker-notenbloemmix. Kneed het deeg grondig, verdeel het in 2 delen, van elk vormen we langwerpige lage broden, die we op geolied en poedervorm bakplaat (u kunt verspreiden
bakken
Bak tot een goudbruine tint bij een temperatuur van 180 ° C gedurende ongeveer 50 minuten, dan zetten we de kant en klare broden op het bord en laten het afkoelen. Snijd in stukken over. We plaatsen de plakjes op een droge bakplaat en leggen de bakplaat opnieuw in de oven en bakken (meer precies, droog het) opnieuw bij een temperatuur van 160-170ºС gedurende ongeveer 20-25 minuten. In proces 1 keer draaien we. Klaar biscotti moet worden afgekoeld en kan op tafel worden geserveerd. Je kunt de biscotti in een container met een strak deksel bewaren.