Chili saus

Momenteel worden verschillende variëteiten en ondersoorten van hete rode peper met de gebruikelijke naam "Chili" in agronomie, handel en koken geteeld in veel landen met een warm klimaat. Kruidige rode paprika wordt vers (rijp en groen) en gedroogd (en hamer) gebruikt. Het wordt veel gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten in verschillende culinaire tradities, evenals voor de bereiding van verschillende kruidenmengsels.

Met een hete rode peper worden verschillende sauzen bereid onder de algemene naam "chili" met verschillende graden van scherpte en wijzigingen van smaken gegeven door andere ingrediënten. De tweede onmisbare component van de scherpe chili sauzen zijn tomaten.

Chileense sauzen, afkomstig van Mexicaanse culinaire tradities, zijn nu erg populair in veel landen. Deze sauzen zijn van het diptype (dip, Engels); hebben een consistentie met betrekking tot dikke zure room. Chili-saus is perfect te combineren met aardappelen, maïs , rijst, pasta en natuurlijk met gerechten van vlees, gevogelte en vis.

Natuurlijk kun je nu bijna in elke supermarkt kant-en-klare chilisaus kopen. De voedingsindustrie en winkelketens bieden dit product aan in een breed scala aan smaken en merken. Maar u moet het erover eens zijn, het is beter om thuis Spaanse pepersaus te bereiden - u bent dus zeker van de samenstelling ervan, althans bij afwezigheid van ongebruikte chemische toevoegingen.

Basisrecept voor chilisaus

ingrediënten:

• peper roodgloeiend (vers of gedroogd) - 1-4 stuks. (of grond - volgens uw smaak);
• zoete rode paprika - 2 stuks;
• tomatenpuree zonder conserveringsmiddelen - 4 el. lepels;
• knoflook - 2-5 denticles;
• zout.

Extra ingrediënten:

• verse kruiden (koriander, peterselie, rozemarijn);
• gemalen kruiden zijn verschillend;
• azijn, natuurlijk vruchtensap of citroensap;
• plantaardige olie (bijvoorbeeld olijf Extra Virgin of maïs);
• witte of rose wijn;
• zetmeel en water gekookt - om de gewenste consistentie te bereiken.

voorbereiding

We zullen de paprika wassen, we zullen hem drogen, we zullen de zaden en stelen verwijderen en ze willekeurig snijden, niet te kleine stukjes. De pittige peper komt ook vrij uit de zaden, steelt en verplettert deze op de een of andere manier. We zullen de knoflook schoonmaken. Dit alles met behulp van een blender, een maaidorser of een vleesmolen zal worden omgezet in pap. Nu kunt u de rest van de ingrediënten toevoegen aan uw smaak. Sommigen verteren de saus niet lang, maar de tomaat is al klaar en voor paprika is het niet handig. De consistentie wordt geregeld door water en zetmeel. Alles zorgvuldig mengen. Het is ook mogelijk om door een zeldzame zeef te vegen, als u dat wenst. Een dergelijke saus kan worden bewaard in een glazen of keramische verzegelde container in een koelkast voor een week. De aanwezigheid in de samenstelling van olie, azijn en zout verlengt op de een of andere manier de houdbaarheid.

Om een ​​zoete saus van chili te bereiden, bevatten we suiker (wat niet handig is) of natuurlijke honing. Deze ingrediënten verlengen ook de houdbaarheid van de saus.

Om Thaise chilisaus te bereiden, passen we het recept licht aan, inclusief producten die typerend zijn voor Thaise culinaire tradities: limoensap, sesamolie, gember (in welke vorm dan ook), rijstzoete wijn (mirin), het is mogelijk om kant-en-klare tamarinide pasta, vissausen toe te voegen (deze ingrediënten kunnen worden gekocht in gespecialiseerde winkels of supermarktafdelingen).