Custardbrood is erg handig voor ons lichaam, en thuis gekookt, blijkt het ongelooflijk zacht, geurig en smakelijk te zijn.
Het recept voor gekookt brood
ingrediënten:
Voor opary:
- zuurdesem - 40 g;
- roggemeel - 150 g;
- water 250 ml.
Voor de test:
- roggemeel - 125 g;
- Tarwemeel 1-2 soorten - 200 g;
- zout - 1 theelepel;
- honing - 0,5 eetl. lepels;
- water - 150 ml;
- gemalen koriander - 1 theelepeltje.
Voor lassen:
- moutrogge - 1 eetl. lepel;
- koriander - 1 eetl. lepel;
- roggemeel - 25 g;
- water 20 ml;
- kokend water - 30 ml.
voorbereiding
We beginnen met de bereiding van lepels: we mengen de voorbereide starter met bloem, verdunnen het met water en laten het ongeveer 7-12 uur staan. Voor het brouwen van mixmout met koriander en roggemeel, giet het mengsel met koud water en laat het precies 10 minuten staan. Giet na het ingestelde tijdstip kokend water en roer. Bedek het mengsel met een handdoek en plaats het in een voorverwarmde oven, tot 65 graden, gedurende 2 uur.
Wanneer het brouwen en het zuurdesem klaar zijn om verder te gaan om het deeg te kneden. Meng in een grote container alle ingrediënten, mix de massa grondig en laat 20 minuten staan. We zetten het afgewerkte deeg op een natte tafel en met natte handen een knotje. Daarna leggen we het in de geoliede vorm, besprenkelen met korianderzaad, dek af met een handdoek en zet het op een warme plaats gedurende 4 uur.
Verhit de oven tot 230 graden, leg de bak op de bodem. De vorm met het werkstuk wordt besprenkeld met water, op het rooster geplaatst en giet een glas kokend water in de schaal. Bak het gebrouwen tarwebrood 15 minuten, verlaag de temperatuur tot 200 graden en wacht nog 35 minuten.
Gebrouwen brood in een broodbakmachine
ingrediënten:
- roggemeel - 500 g;
- rye malt - 4 el. lepels;
- suiker - 2 theel.
- gist droog - 2 theel.
- zout - 7 g;
- water - 300 ml;
- kokend water - 100 ml;
- plantaardige olie - 1,5 eetl. lepels;
- droog zuurdesem Extra-R - 2 theelepels;
- panifarin - 1 eetl. lepel.
voorbereiding
Roggemout wordt gebrouwen in steile kokend water, roer en laat afkoelen. Meel zeef door een zeef in een emmer brood, we zetten suiker en zout. Voeg vervolgens droge gist en gist toe. In de gebrouwen mout, giet het resterende water, meng en giet het mengsel in een emmer. We installeren de "glutenvrij" -modus op het apparaat en helpen het te mengen met een plastic spatel en meel van de muren te verzamelen. Schakel na ongeveer 1 uur deze modus uit, stel het programma "Bakken" in en bak brood in de broodbakmachine tot ongeveer 1,5 uur klaar. Hierna wordt gebrouwen roggebrood uit de emmer gehaald en 2 uur in een handdoek gewikkeld.
Het recept voor het gebakken brood in de oven
ingrediënten:
Voor starter:
- een starter van rogge - 50 g;
- roggemeel -150 g;
- water - 150 ml.
Voor lassen:
- tarwebloem - 150 g;
- kokend water - 200 ml;
- komijn - 1 eetl. lepel.
Voor de test:
- bloem - 600 g;
- water 130 ml;
- appel jam - 70 g;
- kristalsuiker - 30 g;
- zout - 15 g.
voorbereiding
Dus, om het gebrouwde ongezuurde brood voor te bereiden, laten we eerst het zuurdeeg maken. Het is het beste om dit 's avonds te doen, zodat het de hele nacht wakker blijft. Meng de bloem en de starter goed met water om een dikke pasta te krijgen. Je moet ook de theebladeren vooraf bereiden. Het moet heel zacht en glanzend zijn. Om dit te doen, breng het water aan de kook en giet het meel. Voeg vervolgens komijn en al het goede dat we wrijven toe.
Nu in een aparte kom verspreiden we het zuurdeeg, het brouwsel en alle andere ingrediënten die nodig zijn voor het recept.
In de oven verhitten we de steen grondig en leggen we de vorm met brood. We bakken een brood als volgt: strooi water over de hete steen en bak op 250 graden met stoom gedurende 10 minuten. Dan laten we stoom ontsnappen, hebben we de oven een tijdje geopend en bakken we het custardbrood nog eens 30 minuten op zuurdesem bij een temperatuur van 200 graden.