Gerechten uit hertenvlees

Voor rendieren is het mogelijk om vlees van noordelijke en nobele herten te dragen, en ook vlees van reeën, wapiti's en sommige andere soorten (die in de familie van herten 51 soorten zijn). Opgemerkt moet worden dat het vlees van rendieren, dat een van de belangrijkste componenten van het traditionele dieet van noordelijke volkeren is, verschilt in eigenschappen van hertenvlees dat op warmere breedtegraden leeft in verband met de aard van voedsel.

Noordelijke herten voeden zich voornamelijk met mossen en korstmossen, die natuurlijke antibiotische eigenschappen hebben, zodat het rendiervlees langer meegaat, rauw gegeten kan worden, zonder bang te zijn voor gevolgen.

Hertenvlees - sappig rood vlees met een unieke smaak, laag vetgehalte en een unieke combinatie van voedingsstoffen. Hertenvlees kan worden beschouwd als een delicatesse medisch en dieetproduct, het gebruik ervan wordt aanbevolen voor metabole stoornissen, beriberi, om de immuniteit te verbeteren.

Van hertenvlees kunt u een verscheidenheid aan heerlijke gerechten bereiden, beide zeer eenvoudig en zeer verfijnd (het wordt gerookt, gedroogd, gedroogd, gemarineerd, gebakken, gekookt, gestoofd, gebakken en andere). De meest heerlijke en zachte is vlees van dieren onder de leeftijd van een jaar, jonge mannetjes en hoefdieren wijfjes. Het beste is om de varkenshaas en spekherten te gebruiken (inheemse volkeren in het noorden en goede jagers gebruiken alles). Hertenvlees - vlees is enigszins droog en hard, dus kookmethodes en recepten voor gerechten zijn nodig.

Hertenvlees gebakken in folie in de oven

ingrediënten:

voorbereiding

Een stuk wild wordt volledig gebakken, maar eerst marineren we het. Plaats het stuk in een strakke langwerpige container. In de wijn voegen we een beetje verpletterde jeneverbessen (stukjes 8-16), erwtenpeper (5-8 stukjes), topjes kruidnagel (3-5 st.) En laurierblaadjes (2-3 st.) Toe. 3-5 teentjes knoflook worden via een handmatige pers verkocht. Breng op smaak met hete rode peper (bij voorkeur vers). Een beetje. De resulterende marinade zullen we het vlees vullen en het op een koele plaats bewaren gedurende 6-12 uur. Keer het vlees regelmatig om.

Wanneer het vlees naar uw mening voldoende verontreinigd is, drogen wij het stuk met een schone papieren handdoek. Met behulp van een smal scherp mes, vullen we het vlees met knoflook (helften of delen van de denticula), als het vlees hard is, kun je het vullen met stukjes reuzel .

Smeer de folie in met vet en pak deze in met een stuk vlees, zodat tijdens de bereiding van het sap niet vloeit. Leg het vlees in folie op een bakplaat of grill en bak in een oven op een temperatuur van ongeveer 200 graden C gedurende ten minste 1,5 uur.

Kant en klaar vlees wordt gesneden en op een schaal gelegd, versierd met groene en rode bessen (veenbessen, veenbessen, krenten). Het is goed om zo'n gerecht van hertenvlees apart te serveren bessensaus en rode gemarineerde uien, rode wijn, bessentint, bier.

Trouwens, van hertenvlees dat op deze manier is bereid (zie hierboven), kun je andere gerechten bereiden, bijvoorbeeld in stukjes snijden en een shish kebab bakken of uitdelen met uien en wortels, of in plakjes snijden en bakken.

Gerechten van gehakt worden op vrijwel dezelfde manier bereid als gehakt rundvlees. Gezien het hert enigszins droog en hard is, kun je wat vet toevoegen aan de vulling.