De voorbereiding van jachttrofeeën vereist een speciale aanpak, omdat hun vlees een specifieke smaak heeft die niet iedereen leuk vindt. De meest voorkomende prooien van jagers zijn wilde eenden, we zullen er vandaag over praten en zullen recepten aanbieden voor het koken van gerechten van het vlees van deze vogels.
Het eenvoudigste dat je kunt doen met een wilde eend is om het in de oven te bakken. Om in dit geval van de eigenaardige smaak af te komen, zullen appels of citrusvruchten ons helpen, evenals het voorlopig marineren van de vogel.
Hoe een wilde eend in de oven te koken?
ingrediënten:
- een karkas van wilde eend - 1 stuk;
- citroen - 1 stuk;
- appels zuurzoet of sinaasappels - 300-500 g;
- ui of sjalot - 100 g;
- olijfolie - 20 ml;
- Bewezen of Italiaanse kruiden - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- groot zout - naar smaak.
voorbereiding
Aanvankelijk ontdoen we het spel van veren, schroeien het af en verwijderen de resterende veren met een pincet. Vervolgens verdelen we het karkas, verwijderen de binnenkant, spoelen het grondig af en dopen het in papieren handdoeken. In een aparte container combineren we olijfolie, sap van een citroen, gemalen zwarte peper, groot zout en Provençaalse of Italiaanse kruiden. Wrijf royaal over het resulterende mengsel van karkaseend en laat het enkele uren staan voor het beitsen. Indien gewenst kunt u citroensap vervangen door rode, droge wijn.
Dumplings zijn gevuld met appels of oranje, ringen van uien of helften, pre-gepelde sjalotten uien. Naai het karkas met een draad of zet het vast met houten spiesen en leg het op een taart op een kussen van appelschijfjes of oranje cirkels. We gieten ook een beetje water in de bodem, bedekken het karkas van de eend met folie en zetten het gerecht in een voorverwarmde oven op 225 graden. Verwijder na veertig minuten de folie en kook het spel nog een uur, elke tien minuten water geven met het sap.
Heel gewoon bij jagersschotel, gekookt met wildvlees, is de zogenaamde shulum of soep-shurpa. Het kan zowel bij een vuur in een ketel als thuis op een fornuis worden gekookt.
Soep-shurpa of shulum van wilde eend - recept
ingrediënten:
- een karkas van wilde eend - 1 stuk;
- aardappelknollen - 2 stuks;
- appel zoet en zuur - 1 st.;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 0,5 stuks;
- verse tomaten - 1-2 stuks;
- Bulgaarse paprika - 1-2 stukjes;
- bittere peper - 0,5 stukjes;
- knoflook - 3-4 tanden;
- verse groenten om uit te kiezen - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- Gemalen koriander of hop-suneli (optioneel) - naar smaak;
- groot zout - naar smaak;
- plantaardige olie.
voorbereiding
Op de juiste manier bereid wordt eenden in porties gesneden, bruin gemaakt in geraffineerde plantaardige olie en overgebracht naar een pan met kokend water. We koken het spel bijna klaar, periodiek verwijdert het schuim. Om het gerecht in de natuur te bereiden, bak je het spel direct in de ketel en voeg je daar water toe.
In de tussentijd reinigen en versnipperen we wortels en uien, passeren de geraffineerde olie en stoppen deze in de soep. Daar sturen we vooraf gereinigde en in blokjes gesneden aardappelen en na tien minuten plakken Bulgaars en acuut
Op basis van het voorgestelde recept voor soep-shurpa kun je ook geroosterd vlees van een wilde eend koken. Om dit te doen, vermindert u aanzienlijk de hoeveelheid gebruikte vloeistof en voor het toevoegen van groenten aan de ketel, bak ze een beetje op plantaardige olie. Blozende groenten en wild worden onder een deksel op een minimale temperatuur opgestapeld tot ze zacht zijn.