Het meest geschikt voor het bakken van taarten en pasteien is een deeg, en dat allemaal dankzij het feit dat het zijn zachtheid lang kan behouden. Dit vermogen wordt geleverd door de aanwezigheid van olie, eieren (vooral dooiers), zure room en suiker - dit is in feite bakken. Bakken maakt het deeg smakelijker en zachter, maar zwaarder in rijzen, daarom wordt gist in meer deeg gedaan en er heel voorzichtig mee behandeld. Hieronder bespreken we alle nuances van het kneden van gistdeeg voor pasteien in de oven.
Geheimen van gistdeeg
Laten we beginnen met de basisprincipes van het koken van elke muffin. Er zijn er niet veel, maar ze zijn erg belangrijk:
- Voeg aan de zoete basis 1,5 of zelfs 2 keer meer gist toe dan nodig zou zijn in de afwezigheid van de test.
- Vaak moet gist voor het mixen de tijd krijgen om te activeren, dus het kneden van het deeg wordt niet vaak voorafgegaan door het koken van de lepels. Opara helpt ook om het zware deeg beter te laten rijzen.
- Deeg mag in geen geval niet verstopt zijn met bloem, laat het enigszins kleverig blijven, maar na het bakken behoudt het zijn glans en zachtheid.
Recept voor gistdeeg
Laten we beginnen met een eenvoudig deeg. De muffin zelf is klein, dus het is een relatief eenvoudig en snel recept, ideaal voor beginners.
ingrediënten:
- melk - 145 ml;
- gist - 10 g;
- ei - 1 stuk;
- romige olie - 45 g;
- suiker - 65 g;
- bloem - 390 g.
voorbereiding
Voordat je een rijk, weelderig, zoet gistdeeg kunt koken, verwarm je de melk tot een temperatuur net boven de lichaamstemperatuur, los je een snufje suiker op en giet je de gist op het oppervlak. Wanneer de laatste worden geactiveerd (minuten na 10), giet de oplossing tot een derde van de bloem, en sla het ei en voeg de gesmolten boter toe. Begin het deeg te mengen en wacht tot het samenkomt. Ga dan door met het mengen en giet geleidelijk al het resterende meel. Wanneer het kneden is voltooid, bedek het deeg dan met een vochtige doek en laat het ongeveer een uur rijzen. Werk het product af en ga verder met vormen. Voor het bakken is het noodzakelijk om alles te laten staan om een half uur te gaan.
Recept voor zoet gistdeeg voor zoete pastei
Dit deeg wordt bereid met veel bakken en daarom is de bereiding van douches daarvoor noodzakelijk.
ingrediënten:
Voor opary:
- melk - 235 ml;
- suiker - 10 g;
- meel - 35 g;
- gist - 10 g.
Voor de test:
- suiker - 85 g;
- bloem - 455 g;
- eieren - 2 stuks;
- olie - 115 g.
voorbereiding
Het eerste wat je moet doen is het spit oogsten. Voor de bereiding in warme melk, wordt suiker verdund en gemengd met een kleine hoeveelheid bloem, en dan wordt gist uitgestort. Door alles opnieuw te mengen, blijft de spons ongeveer een half uur staan, het bewijs van het einde van de vergisting zal grote bellen op het oppervlak en ondoorzichtig in het middenvolume zijn.
Voeg de resterende bloem toe aan het gedeelte dat met de ondoorzichtige is gekomen, en giet dan de eieren, geslagen met gesmolten boter en suiker. Mengen moet met moeite worden gegeven en daarom naar het werkoppervlak gaan en het ongeveer 5 minuten kneden. Laat het deeg een uur staan en laat het dan gaar worden en ga verder met het vormen.
Recept voor gistdeeg voor pastei op zure room
ingrediënten:
- verse gist - 35 g;
- suiker - 65 g;
- zure room - 155 g;
- eierdooiers - 2 stuks;
- melk - 165 ml;
- bloem - 630 g;
- Boter - 215 g.
voorbereiding
Gist verkruimelt tot warme melk en laat het activeren. Klop de eieren en zure room samen met de suiker en gesmolten boter, voeg de gistoplossing toe en begin met het gieten van de bloem. Wanneer het klonterige deeg bij elkaar komt, laat het 45 minuten rusten voordat u begint met vormen en bakken.