Pekingeend is een gerecht van de Chinese keuken, dat in veel delen van de wereld populair is geworden bij consumenten. Het grootste geheim van het succes is een ongelooflijke knapperigheid, bereikt door de implementatie van een speciale technologie, een verbluffende, harmonieuze smaak en niet-standaard archivering.
Pekingeend is een klassiek recept
Klassieke eend in Beijing - het recept is niet gemakkelijk, omdat het de vervulling vereist van momenten die niet altijd beschikbaar zijn om thuis te worden uitgevoerd. Maar als je toch besloten hebt om een kans te nemen en een delicatesse thuis te koken, dan moet je het zeker weten:
- Om een karakteristieke korst te verkrijgen, wordt de schil gescheiden van de pulp voordat het karkas wordt geblazen door te blazen. In restaurants wordt de procedure uitgevoerd met een compressor of een speciale pomp.
- Verder wordt het karkas opgehangen en gegoten met een liter kokend water, zodat de huid wordt uitgerekt.
- In de volgende fase wordt de vogel stap voor stap ontsierd, wrijft met sherry of rijstazijn, dan met zout, honing en een dag gedroogd.
- Voor de uitvoering van de volgende fase is een houtkachel nodig, waarin het karkas wordt gebakken en een authentieke smaak krijgt.
- Pekingeend wordt geserveerd in speciale pannenkoeken, in stukjes gesneden, die stukjes huid moeten bevatten.
- Een onmisbare toevoeging is een eendensaus voor Peking Huishin, verse komkommers en groene uien.
Marinade voor Pekingeend - recept
Met de juiste marinade voor een eend in Beijing kun je een delicatesse krijgen die zo dicht mogelijk bij de klassieke variant ligt. En zelfs als u niet de mogelijkheid hebt om de nodige technische voorwaarden te bieden, kunt u na het stapsgewijs laten marineren genieten van de onvergelijkbare kleur van de Chinese keuken. De hoeveelheid wordt berekend voor een karkas met een gewicht van 2,5 - 3,5 kg.
ingrediënten:
- sherry of rijstazijn - 50 ml;
- honing - 150 g;
- sesamolie - 20 g;
- sojasaus - 100 ml;
- gemalen gember en peper - 1 eetl. lepel;
- zout.
voorbereiding
- De vogel wordt ingewreven met sherry en na 15 minuten wordt er 12 uur zout achtergelaten.
- In het volgende stadium, smeer het karkas in met een halve portie honing en droog het nog eens 12 uur op de grill.
- De overblijvende ingrediënten worden gemengd en gesmeerd met een mengsel van de schaal gedurende een half uur voor de voltooiing van het bakken van de eend in Peking.
Pannenkoeken voor eend in Peking
Een onmisbare toevoeging, die noodzakelijkerwijs samengaat met het Chinese gerecht, zijn pannenkoeken voor eend in Beijing, waarvan het recept hieronder wordt beschreven. Ze wikkelen de rossige plakjes van de vogel, kruiden met Hojsin-saus en voegen verse komkommers en groene uien toe. De zogenaamde "Mandarijn-pannenkoeken" worden zonder olie op een droge braadpan met antiaanbaklaag gekookt.
ingrediënten:
- bloem - 300 g;
- kokend water - 1 glas;
- eiwitten - 2 stuks;
- sesamolie - 20 ml;
voorbereiding
- Het meel wordt gebrouwen met kokend water, vermengd met de rest van de ingrediënten en gemengd.
- Scheid de klomp voor 14 porties, maak er koeken van, smeer ze in met één kant, sluit ze in paren en rol ze uit.
- Bak pannenkoeken om te roeren.
Eend Peking in de mouw
Pekingeend in de oven met de juiste aanpak kan zelfs degenen verbazen die gewend zijn om te genieten van een gerecht uit het restaurant, gekookt door Chinese koks. Als je zorgt voor de beschikbaarheid van ingrediënten, moet je proberen het gerecht tegelijkertijd zacht, zacht en met een korst te maken. Je kunt het recept hiervoor in je sleeve implementeren, met een totaal van 2 dagen.
ingrediënten:
- Eendorven - 1 stuk;
- droge sherry of rijstazijn - 50 ml;
- honing - 150 g;
- sesamolie - 20 g;
- sojasaus - 100 ml;
- gemalen gember en peper - 1 eetl. lepel;
- zout.
voorbereiding
- Bereid een vogel ingewreven met wijn, zout, en na 12 uur met honing.
- Leg het karkas na nog eens 12 uur in een hoes en bak het 1,5 uur op 200 graden.
- Verwijder de eend in Beijing van de mouw naar het rooster, smeer het in met een mengsel van de resterende marinade-ingrediënten en kook nog een uur.
Pekingeend van stapels
Vervolgens leer je hoe je een eend kookt in Beijing, met als basis niet een heel karkas, maar uitsluitend borsten. Evenzo zal het mogelijk zijn om de tijd van beitsen en hittebehandeling van vlees tot 3 uur in te korten, en als resultaat een traktatie krijgen in alle parameters die niet onderdoen voor het origineel. Deze optie maakt het onnodig om te sleutelen aan het snijden van het afgewerkte karkas.
ingrediënten:
- borst - 1,5 kg;
- rijstazijn - 40 ml;
- honing - 100 g;
- sesamolie - 15 g;
- sojasaus - 70 ml;
- gember en peper - 1 theelepel;
- zout.
voorbereiding
- Borsten worden gedurende 1 uur in zout met azijn gemarineerd.
- De rest van de producten worden gemengd, ingevet met een mengsel van vlees en 30 minuten onder de folie op de grill gebakken.
- Mis opnieuw de vogel met een pittig mengsel en bak tot het zonder folie is gedaan.
Eend Peking met sinaasappelen
Pekingeend thuis kan worden gekookt met sinaasappels. Deze variatie van de Chinese keuken verschilt van de authentieke en is aangepast voor onafhankelijke uitvoering in een huiselijke omgeving. Aan schil en citroensap, die het palet verrijken, is een speciale pikantie en frisheid verbonden. Voor de decoratie van de traktatie voor 6 personen duurt het 2 dagen.
ingrediënten:
- eend karkas - 2 kg;
- sinaasappelsap - 200 ml;
- honing - 100 g;
- cognac - 40 ml;
- sojasaus - 70 ml;
- gemalen gember en peper - ½ st. lepels;
- sinaasappelschil.
voorbereiding
- Het karkas is cognac, gesedimenteerd en 12 uur achtergelaten.
- Wrijf het honingmengsel met schil, blijf nog 6-8 uur staan, doe het dan in folie en bak in een verwarmde oven 1-1,5 uur.
- Meng het voedsel met een mengsel van sap met gember-pepermassa en sojasaus, op het rooster en bruin
- Na ongeveer een uur is de Pekingeend klaar.
Pekingeend met appels
Duck in Beijing, waarvan het recept hieronder wordt uiteengezet, zal liefhebbers van het bakken van eendjes met appels verrukken. Appelvulling voor vulling geeft de gewenste zuurheid aan vlees en vult het met een geweldig aroma. Chinese smaak voegt kruiden toe die worden gebruikt in het ontwerp van een traditioneel gerecht. De creatie van 6 porties duurt 24 uur.
ingrediënten:
- eend karkas - 2 kg;
- antonovka - 2-3 stukjes;
- sherry - 50 ml;
- honing - 50 g;
- sherry - 40 ml;
- sojasaus - 70 ml;
- mengsel van gember, kaneel en peper - bij ½ st. lepels;
- zout.
voorbereiding
- Zout het geprepareerde karkas, wrijf het in met sherry en laat het een nacht staan.
- Breng de vogel half gereed in een dubbele boiler, na een uur staan.
- Vul met appels, wrijf met gemengde andere ingrediënten.
- Bak op het rooster in de oven tot het blozend is.
Pekingeend in multivark
Pekingeend, het snelle recept waarvan je later zult ontdekken, is niet het soort dat veel mensen in een Chinees restaurant hebben geprobeerd, maar de smaakkenmerken zullen je zeker bevallen. Gebruik in dit geval eendenpoten of borsten, omdat de specificiteit van het apparaat het niet mogelijk maakt het karkas volledig te maken. De maaltijd voor vier is klaar in 10 uur.
ingrediënten:
- Benen of borsten - 1,5 kg;
- rijstazijn - 40 ml;
- honing - 30 g;
- olie - 40 ml;
- sojasaus - 50 ml;
- gember, pepermengsel - ½ st. lepels;
- zout.
voorbereiding
- Bereiding van eenden in Peking begint met het marineren van vlees. Wrijf de stukken in met azijn en zout, week 7 uur in.
- Borstel de eendjes in olie op de "Zharka", voeg een beetje water en de resterende kruiden toe en kook gedurende 1,5 uur voor "Quenching".
- Verdamp het vocht op het "bakken" en bruin de plakjes.