Rassolniki zijn populaire Russische soepen van het vultype met gematigd zurig-brakke tinten van smaak, dankzij de toevoeging van gepekelde komkommers en soms komkommer-augurk. Rassolniki diende meestal warm (een geweldige antipode-agens trouwens, en daarom kun je zo'n gerecht 's ochtends serveren).
Tradities en recepten voor het bereiden van rassolnikov in moderne vormen, ontwikkeld in de algemene vorm in de negentiende eeuw, het hele idee komt van een meer archaïsche schotel - kalya.
Van wat te koken?
Rassolniki voor klassieke recepten wordt meestal bereid met parelgerst op runderbouillon, maar dat is geen strikte regel. Ze gebruiken ook gevogelte, vis, paddenstoelen en vegetarische recepten. In rassolniki zet granen (parel, rijst, havermout), maar ook verschillende groenten, wortels, groenten en kruiden.
De manier om een augurk met een parelreepje te bereiden is simpel: je moet vlees of champignonsmaken. Alkmaarse gort wordt soms onmiddellijk gekookt in bouillon, samen met vlees of apart. Voeg groenten (aardappelen, wortels), wortels en kruiden toe. In een braadpan roosteren van uien, soms met champignons. Komkommers snijden fijn (gebruikt alleen gezouten, gebeitst past niet). Combineer alle ingrediënten, voeg een beetje pekel toe, kook lichtjes aan de klaargemaakte augurk en serveer meestal zure room in een aparte kom.
Zeer smakelijke traditionele lamsrozijn met parelgort
ingrediënten:
- lammeren hart - 1 st. (kan worden vervangen door varkensvlees of kalfsvlees);
- wortelstokken van peterselie - 2 st.;
- Alkmaarse gort - 3 el. lepels;
- gezouten komkommers sterk - 3 stuks;
- ui - 1 stuk;
- verse champignons - 5 stuks;
- wortelen - 1 stuk;
- aardappelen - 3 stuks;
- plantaardige of roomboter, of kippenvet;
- specerijen;
- pekelkomkommer vers - 3 el. lepels;
- greens;
- knoflook;
- zure room voor archivering.
voorbereiding
Vul de parelkuip gedurende 3-5 uur met kokend water in een dikwandige keramische kom en bedek deze met een deksel of schotel. Het hart van het lam wordt doormidden gesneden, we verwijderen het vet, de films en de overblijfselen van de vaten, snijd ze in kleine langwerpige stukjes en was ze. De gezwollen gerst wordt opnieuw gespoeld met kokend water en in een pan geplaatst, samen met stukjes van het hart. Ook leggen we grote wortels, hele wortels van peterselie en kruiden. Vul met water en kook, regelmatig met geluid, gedurende ongeveer 40 minuten. We gooien de wortel van peterselie weg, voegen aardappelen toe, koken bijna tot ze gaar zijn.
Op olie in een braadpan de gehakte uien en champignons lichtjes bakken.
Voeg de ui-paddenstoelenmengeling toe aan de soep, de ingelegde komkommers, giet in de pekel. We lassen nog eens 5 minuten. Bestrooi voor de maaltijd de soep met gehakte groenten, breng op smaak met knoflook, zwarte peper en zure room.
Rassolnik-huisstijl op kippenbouillon - recept
ingrediënten:
- kippentrommeltjes - 2 stuks;
- kippenhart - 1 stuk;
- kippenmaag - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- Specerijen voor bouillon niet gemalen;
- rijst - 2 el. lepels;
- verse champignons - 3-5 st.;
- ingelegde komkommers - 3 stuks;
- augurkkomkommer - 2 eetlepels. lepels;
- kippenvet of olie;
- groene moestuin;
- knoflook.
voorbereiding
Bak de kippenbouillon met gehakte fijne wortels en kruiden gedurende 30 minuten. We trekken het onderbeen uit, snijden het vlees uit de botten, hakken het, het ventrikel en het hart ook in stukken. We brengen het vlees terug in de pan en samen leggen we de niet gesneden aardappelen en rijst, niet zo groot, koken tot bijna klaar. Je kunt in plaats van rijst 4 eetlepels Alkmaarse gort apart van te voren garen.
Op olie in een braadpan, bak of snijd fijngehakte uien en champignons. We schuiven de inhoud van de braadpan in een pan, leggen ook de gesneden komkommers en een beetje pekel. Kook nog 8 minuten, giet in platen en voeg greens, knoflook, gemalen zwarte peper toe.