Jerky is een uitstekende delicatesse of een uitstekende manier om het product te verwerken voor langdurige opslag. Het kost veel tijd, moeite en geduld om het voor te bereiden, maar het moeilijkste is om te blijven en geen traktatie te eten, nog voordat het technologische proces volledig is voltooid.
Hoe vlees thuis drogen?
Om thuis schokkerig vlees te bereiden, moet je eerst een goede grondstof kiezen, een geschikt recept nemen, geduld hebben en kennis maken met de basisregels voor het maken van een knuppel:
- In de eerste fase wordt vlees gezouten in een droog mengsel of in zoutoplossing bewaard, water, zout en suiker, waaraan specerijen en specerijen naar believen worden toegevoegd. De houdtijd is afhankelijk van de gewenste zouthoeveelheid en kan variëren van 1 tot 3 dagen.
- De promarinated hunk wordt 1-3 uur onder de pers geplaatst.
- Vóór het droogproces wordt het product ingewreven met een mengsel van kruiden, specerijen en specerijen. Drogen is echter toegestaan en in zuivere vorm zonder kruiden.
- Wikkel de blanco in met een schone doek en plaats hem 7 dagen in de koelkast.
- In de laatste fase wordt jerky gedroogd op een geventileerde plaats.
Gedroogd rundvlees thuis
Om schokkerig met uw eigen handen te bereiden, moet u eerst een vleesplakje kopen. En als er al een is, en dit is een ossenhaas of een lende zonder aderen, dan is dit recept precies wat u nodig heeft. Rekening houdend met de voorgestelde aanbevelingen, kan een heerlijke delicatesse binnen een week worden geprobeerd, hoewel het in de toekomst nog verrukkelijker zal worden.
ingrediënten:
- ossenhaas - 1 kg;
- zeezout - 1 kg;
- zwarte peper - 1 eetl. lepel;
- knoflook gedroogd, rozemarijn, tijm, oregano en paprika - 1 st. lepel.
voorbereiding
- Snijd het plakje in 2 stukken, giet overvloedig in een mengsel van zout en peper, doe het in een bakje.
- Het product wordt 12 uur in de koelkast bewaard, gewassen, gedroogd en nog eens 12 uur in de koelkast (zonder afdekking) gelegd.
- Rol de stukjes in een mengsel van specerijen en kruiden, gewikkeld in gaas en hangend in de kou.
- Na 7 dagen is gedroogd rundvlees klaar om te proeven.
Gedroogd varkensvlees thuis
Varkensvlees dat op dezelfde manier is bereid, is niet minder waard. Kies bij voorkeur voor dit doel een carbonaat of een ketting - dan zal het resultaat zachter en smakelijker zijn. In dit geval wordt een vloeibare marinade voor jerky gebruikt, waarvan de samenstelling kan worden uitgebreid door uw favoriete specerijen toe te voegen.
ingrediënten:
- varkensvlees - 1 kg;
- water - 2 l;
- groot zout - 8 eetlepels. lepels;
- suiker - 4 el. lepels;
- laurier, erwtenpeper, anjer (voor marinade) - naar smaak;
- rode en zwarte gemalen peper, hop-suneli (om af te vegen) - 1 eetl. lepel.
voorbereiding
- In het water zout, suiker, kruiden toevoegen, 2 minuten laten koken, afkoelen en een paar uur in de koelkast bewaren.
- Pekel het vlees in de pekel en laat 1-3 dagen staan.
- Gezouten plakjes worden een paar uur onder een pers geplaatst, waarna ze worden gedroogd, ingewreven met kruiden en omwikkeld met gaas.
- Houd de windingen 7 dagen in de koelkast en hang dan op een koele, geventileerde plaats.
- Na nog eens 1-2 weken is het gedroogde varkensvlees klaar.
Gedroogde kippenborst thuis
De gedroogde kipfilet blijkt zachter en meer teder, dan bereidingen uit andere soorten vlees. Bovendien wordt het sneller bereid, heeft het een aangename kruidige smaak en knoflooksmaak, die kan worden aangevuld met je favoriete specerijen. De snackdichtheid kan worden aangepast door de droogtijd van de bundels te verkorten of te verlengen.
ingrediënten:
- kippenborsten - 3 stuks;
- rode peper - 2 theelepel;
- zeezout - 3 el. lepels;
- paprika - 1 eetl. lepel;
- zwarte peper - 4 theel.
- knoflooktanden - 6 stks.
voorbereiding
- Meng in een kom met kruiden, zout en de helft van de gerafelde knoflook.
- Wrijf het vlees in met een mengsel, doe het in een kom en laat het een dag onder de folie in de koelkast liggen.
- Was het zout en de kruiden onder stromend water, droog de plakjes, wrijf de resterende knoflook en zwarte peper.
- Wikkel het gedroogde kippenvlees met gaas en laat het een dag in de koelkast staan, waarna het gedurende 2-3 dagen op een goed geventileerde plaats wordt gesuspendeerd.
Gedroogde eendenborst thuis
Gedroogde eendenborst - een heerlijke traktatie van de Franse keuken, kan een kroon delicatesse en op uw tafel worden. Aanvankelijk wordt de vogel op een droge manier gemarineerd en vervolgens eenvoudig in het gaas op de onderste plank van de koelkast bewaard. Een minimum aan bestede tijd, maximaal uithoudingsvermogen en geduld - en een heerlijk gerecht is klaar.
ingrediënten:
- eendenborst - 500-600 g;
- zeezout - 400 g;
- laurier - 2 stuks;
- mengsel van pepers - 2 eetlepels. lepels;
- rozemarijn - 3 takken;
- tijm - 5 takken.
voorbereiding
- Zout wordt gemengd met geraspte laurier, tijm en rozemarijn en plaats tussen de twee lagen van het resulterende mengsel een eendenborst.
- Op de top van de lading en laat de vogel gedurende 12-24 uur.
- Spoel het vlees af, droog het, wrijf het in met een gemalen mengsel van paprika's, wikkel het in met gaas en laat het 1 maand in de koelkast staan.
Hoe droog je vlees in een groentendroger?
Als het niet lang en saai is om te wachten op de voltooiing van het proces van het maken van snacks volgens de bovenstaande recepten, bereidt u de jerky in een groentendroger . De hele cyclus zal in dit geval af en toe worden verminderd, en de smaak van kant-en-klaar voedsel zal niet minder dan tevreden zijn. Het is erg lekker om kipfilet of varkenshaas te drogen.
ingrediënten:
- varkensvlees of kip - 1 kg;
- een groot zout - 6 el. lepels;
- specerijen.
voorbereiding
- Vlees wordt in plakjes gesneden, ingewreven met zout en een dag in een verpakking in de koelkast bewaard.
- Spoel de stukjes, droog ze, wrijf ze in met kruiden en plaats ze op de drogerlade.
- Bestand tegen schokkerig bij een temperatuur van 60-65 graden 6 uur, eenmaal omgedraaid.
Vastgelopen vlees in wijn
Het schokkerige vlees, waarvan je het recept nog beter leert kennen, wordt vakkundig bereid door Italiaanse culinaire specialisten, die de verkregen smakelijke snack van Brezola noemen. De delicatesse van runderhaas wordt gemaakt door lang weken in droge rode wijn met kruiden en knoflook gevolgd door een lang, geleidelijk drogen.
ingrediënten:
- rundvlees - 1 kg;
- groot zout - 4 el. lepels;
- koriander en chili - 2 theelepels per stuk;
- Provençaalse kruiden - 2 eetlepels. lepels;
- kruidnagel - 4 stuks;
- knoflook - 2 koppen;
- laurier - 7 stuks;
- wijn, olijfolie.
voorbereiding
- Vlees wordt geplaatst met kruiden en zout in een geschikte kom en met wijn gegoten tot de coating.
- Maak van bovenaf een laag olijfolie, dek de container af en zet hem 10 dagen in de koelkast.
- Stukjes marinade worden genomen, omwikkeld met gaas en opgehangen op een geventileerde plaats onder kameromstandigheden gedurende 2 weken en een andere voor zo veel in de kou.
Jerky in de oven
Veel sneller en gemakkelijker te bereiden schokkerig voor bier in de oven. Gebruik om snacks te maken kan elke variëteit zijn: varkensvlees, rundvlees, kip en zelfs schapenvlees. Om een heel stuk vlees geschikt te maken om in dunne platen te snijden, wordt het voorgevroren en begint het dan pas te verwerken en te marineren.
ingrediënten:
- vlees (pulp) - 1 kg;
- Worcestersky en sojasaus - elk 35 ml;
- een monogram (bessen) - 7 stukken;
- gedroogde knoflook en chili - 1 theelepel;
- koriander, zwarte peper en paprika - elk 2 theelepel;
- Tabasco - 2-3 druppels;
- suiker - 1 theelepeltje.
voorbereiding
- Vleesplakken worden gemengd met specerijen en gedurende een uur gelaten.
- Leg stukken op het rooster en droog op 60 graden 3-4 uur.
- Serveer de jerky in het ovenvlees aan het bier.
Hoe slakjes thuis op te slaan?
Als je het proces van het maken van een heerlijke delicatesse met succes hebt doorlopen, is het tijd om kennis te maken met de aanbevelingen om jerky op te slaan.
- Zuur vlees met een minimaal vochtgehalte kan worden opgeslagen in een afgesloten of vacuümcontainer zonder toegang tot lucht bij kamertemperatuur gedurende niet meer dan een maand.
- In de koelkast wordt het hermetisch verpakte product maximaal zes maanden bewaard, in een vriezer - een jaar.
- Grote ongekookte plakjes worden maximaal twee weken bewaard zonder verpakking, inpakpapier of doek.