In onze tijd is gedroogd vlees een zeldzaamheid en wordt het als een echte delicatesse beschouwd. Maar in feite was het ooit het meest voorkomende voedsel van jagers, die het voor elkaar kregen om het product langer vers te houden. Laten we dus samen met u ontdekken hoe u gedroogd vlees kunt bereiden en uw gasten kunt verrassen met een originele snack voor bier.
Gedroogd vlees thuis
ingrediënten:
- rundvlees - 3 kg;
- sojasaus - naar smaak;
- Worcestershire-saus naar smaak;
- worst - 5 druppels;
- vloeibare rook - 5 druppels;
- knoflook - 2 teentjes;
- specerijen.
voorbereiding
Dus, voor de bereiding van gedroogd vlees nemen we de pulp van rundvlees en leggen het stuk 1-2 uur in de vriezer. Gedurende deze tijd zal het wat verharden en alle verdere acties ermee zullen veel eenvoudiger zijn. Nadat de tijd is verstreken, wordt het vlees in dunne reepjes gesneden, ongeveer 3 millimeter dik. Snijd ook voorzichtig al het beschikbare vet eruit. We stoppen alle vleesplakken in een diepe container op elkaar en zetten opzij. Laten we nu marinade bereiden. Meng de ingrediënten hiervoor in de volgende verhoudingen: 40% worcestersaus en 60% sojasaus. Vul het vlees met deze marinade, voeg een beetje peper, andere kruiden, een paar druppels tobasco en een beetje vloeibare rook toe. We mengen alles zorgvuldig met onze handen, bedekken de container met vlees en verwijderen alles in de koelkast gedurende 6-8 uur. Meng dan het mengsel opnieuw en stuur het opnieuw gedurende 2-3 uur naar de kou. Daarna verwarmen we de oven tot 50 ° C, stellen we het verweringsregime in en hangen we vlees. Verwijder na ongeveer 2 uur de verwarming en laat het vlees nog 3 uur in hetzelfde regime staan. Als het klaar is, zul je het begrijpen: het wordt zwart en elastisch. Nou, dat is alles, het gedroogde vlees is klaar in de oven!
Gedroogd vlees
ingrediënten:
- vetarm rundvlees - 10 kg;
- zout;
- gekookt water;
- specerijen.
voorbereiding
We wassen rundvlees, verwerken, snijden vet en snijden de pulp over de vezels tot dunne, lange stukken. Laat het vlees vervolgens weken in een steile zoutoplossing en laat het ongeveer een dag staan om te staan. Nu bedekken we de bakplaat met een krant, spreiden de vleesplakken gelijkmatig uit, vet ze vet en peper in. We sturen het vlees naar de oven, inclusief het op het zwakste vuur. De deur van de oven is enigszins open, voor betere verdamping van vocht. We nemen af en toe de pan en veranderen de krant voorzichtig in een nieuwe. Na ongeveer 3-4 uur halen we het afgewerkte droge vlees uit de oven, leggen het in een open plastic doos en laten het uiteindelijk gedroogd op een geventileerde plaats. Bestrooi opnieuw droog vlees met zout, zodat het al het resterende vocht opneemt en een dunne korst vormt op het oppervlak van de stukken. We verpakken gedroogd vlees in plastic flessen en serveren het op elk moment voor bier.
Gedroogd kippenvlees
ingrediënten:
- kippenfilet - 3 kg;
- zout;
- zwarte peperkorrels - 5 stuks;
- laurierblaadjes - 2 st.;
- komijn - 0,5 theelepel.
- specerijen;
- nootmuskaat - knijpen.
voorbereiding
Was de filet en droog deze af met een handdoek. Op de bodem van de potten schenken we zout, leggen we het vlees, sprenkelen we rijkelijk met zout, doen we het laurierblad en de paprika. We verwijderen gerechten met kip in de koelkast gedurende ongeveer 12 uur. Daarna nemen we de filet, spoelen het grondig uit het zout, wrijven het met kruiden en zetten het 6 uur in de droger. Als er geen droger is, kunt u de oven gebruiken door de droogtemperatuur in te stellen op 40-60 ° C of door de deur te openen. Na deze tijd is de gedroogde kipfilet klaar! We snijden het in dunne plakjes en serveren het.