Mamaliga is een speciaal sacraal traditioneel gerecht in de Moldavische en Roemeense keuken. Sommige mensen denken dat hominy pap is, wat fundamenteel verkeerd is: zowel Moldaviërs als Roemenen positioneren hominy als "gekookt brood". De kant-en-klare hominy wordt geserveerd op een tafel in de vorm van een enkel stuk (net als brood) en in plakjes gesneden met een stijve snaar of een speciaal houten of hoornmes.
Meestal wordt hominych gemaakt van maïsmeel, met behulp van een ketel en een speciale houten mixer. Het klassieke proces om hominy van meel te maken is een complexe rituele familiedans voor twee personen.
Een nieuwe aanpak
Onlangs, in Moldavië, wordt hominy vaak gekookt met maïsgrutten, wat begrijpelijk is: snel en gemakkelijk. Het blijkt zo'n vereenvoudigde hominy wat ruwer te zijn, maar over het algemeen is het ook erg goed (en met een voedingspunt en, in het algemeen, erg goed). Dat wil zeggen, het koken van hominych uit maisgries is veel eenvoudiger, we zullen je vertellen hoe je het moet koken.
Keuze van ontbijtgranen
Let bij het kiezen van maïsgrutten in de winkel niet alleen op slijpen, maar ook op de houdbaarheid en de dichtheid van het pakket (in maïsmeel of kleine kroep wordt een graankorrel snel en beroemd gestart). Koop geen maismeel voor toekomstig gebruik of bewaar in glazen 1-liter potten stevig ukuporennyh.
Hominy van maïsgries met geknetter - recept
ingrediënten:
- corn croup fine - 1 deel (bijvoorbeeld 500 g);
- water - ongeveer 3 delen (dat is 1,5 - 2 liter);
- ongeraffineerde zonnebloemolie - 5-8 el. lepels;
- spek vers rauw varkensvlees - 300 g;
- zout.
voorbereiding
We zetten een ketel water op het vuur.
Mamaligu kook in een ketel of pan.
Verwarm eerst de ketel en smeer deze in met een plak vet van binnenuit (dit wordt gedaan om vervolgens de bereide hominych gemakkelijk uit het keukengerei te extraheren met een enkel product). Giet de croupe, giet de olie erin en mix, het moet er uitzien als nat zand. Op het idee tot nu toe begint water in een theepot gewoon te koken. Vul de grutten in de ketel met de juiste hoeveelheid kokend water, terwijl je de spatel continu roert. Prisalivaem. We koken ongeveer 15 minuten. Als het sneller gaat, giet meer kokend water en meng het actief. Aan het einde, wanneer de mamaliga het oppervlak met een spatel verdikt en de ketel snel bij de oren grijpt (met een handdoek of kuilen), draai je het eerst langs de centrale verticale as in verschillende richtingen en draai je het vervolgens over een schoon houten bord, ons "gekookte brood" erop . Maak het oppervlak zonodig vlak. Bedek mamalygu met een schoon linnen servet en laat het ongeveer 10 minuten rusten.Snij in plakjes met een strak, vezelig garen.
Koken geknetter: vet wordt gesneden in kleine blokjes (geschatte grootte in cm 0,5 x 0,5 x 0,5) en we stoppen het in een verwarmde koekenpan. We verwarmen het vet met de helft op middelhoog vuur. We serveren mamalyga met knetteren, water geven met vet. Voor mamalyga is het ook goed om zure room, kwark, brynza, mititia (een product gemaakt van rundvlees en / of lamsvlees zoals kebab), botten (varkenskoteletten op het bot), stukken gemarineerde of gebakken karper , verse groenten, givec, aubergine uit aubergine te serveren.
Uiteraard moet ondermeer een onvergelijkbare Moldavische wijn, fruit rakiya of divin (een lokale analoog van cognac) zijn.