Varkenshaas is een van de meest delicate delen van het karkas, waarvan de bereiding kennis van basistechnologie vereist. Allemaal omdat dit stuk helemaal vetvrij is en als je het overdrijft, zal het resultaat bijna oneetbaar zijn. Over wat te koken van varkenshaas en hoe het te doen, zullen we verder vertellen.
Hoe varkenshaas lekker koken?
Een manier om de sappigheid van een stuk te behouden, is het inwikkelen met stukjes spek. Deze laat, onder invloed van warmte, overtollig vet vrijkomen en impregneert het stuk varkensvlees zelf. In dit geval zijn de reepjes spek bruin en knapperig.
ingrediënten:
- rietsuiker - 35 g;
- Dijon mosterd - 15 g;
- knoflooktanden - 4 stuks;
- spek - 7-8 plakjes;
- rozemarijn - 4 takken;
- varkenshaasje - 1,4 kg.
voorbereiding
Spreid de reepjes spek op het werkoppervlak enigszins overlap. Snij een stuk varkenshaas uit de films, rasp de mosterd en de geurige pasta bereid uit zout en knoflook gewreven met rozemarijn. Leg de varkenshaas op een spek substraat, wikkel de stukjes met hen, zodat ze bedekken, fixeer ze met spiesjes of tandenstokers. Leg het vlees in een geschikte vorm en stuur het eerst om 220 graden onder de folie te bakken, een half uur, en dan op 160 zoveel als voorheen. Verwijder vervolgens de folie en bak een stuk nog eens 45 minuten. Vóór het snijden moet het varkensvlees minstens 10-15 minuten worden bewaard.
Het recept voor een gevulde varkenshaas
Aangezien varkensvlees bijna elke toevoeging goedkeurt, kan het gemakkelijk naar smaak worden gevuld. We zullen een stuk op Italiaanse wijze bereiden, het vlees vullen met mozzarella, knoflook en basilicumblaadjes.
ingrediënten:
- varkenshaas - 1,1 kg;
- knoflooktanden - 2 stuks;
- tomaat - 55 g;
- handvol verse basilicum;
- mozzarella - 65 g;
- droge wijn - 215 ml.
voorbereiding
Snijd met een scherp mes de varkenshaas in een laag van gelijke dikte en breng het op smaak. Wrijf het oppervlak van het stuk met gehakte knoflook, leg de plakjes tomaat, gesneden basilicum en stukjes kaas. Rol het vlees op in een broodje en sluit het met croissantstreng. Laat een stuk gebakken in de vorm, giet er wijn aan, op 180 graden gedurende ongeveer 1 uur en 20 minuten.
Een klaar gerecht van varkenshaas blijft 15 minuten liggen voordat het wordt gesneden, snijd het touw en verdeel het in stukken.
Het droge recept van het varkensvleeshaasbiefstuk thuis
De schokkerige is handig in opslag en het blijkt verrassend lekker zelfs met het gebruik van een minimum aan kruiden.
Maak een stuk varkensvlees klaar en snijd alle tapes af van het afval. Marinade voor varkenshaas is eenvoudig en bevat in zijn samenstelling een overvloed aan groot zeezout en Provençaalse kruiden. Bestrooi een stuk goed, laat het een dag in de koelkast staan, laat de stukjes nog een paar uur op kamertemperatuur drogen, besprenkel met een verse portie gedroogde kruiden en laat drogen in de hitte, vooraf verpakt met gaas.
Een week later kunt u de stukken proberen.
Varkensfilet - een recept in een koekenpan
ingrediënten:
- varkenshaas - 630 g;
- azijn wijn - 15 ml;
- sojasaus - 15 ml;
- zetmeel - 1 theelepel;
- verse gember - 1/2 el. lepels;
- een snuifje vlokken rode peper;
- snijbonen - 345 g;
- knoflook - 4 tanden.
voorbereiding
Snijd het vlees in reepjes en bak in een wok in plantaardige olie. Blancheer de bonen en voeg het bij het varkensvlees. Bestrooi alles met zetmeel, giet soja en azijn, voeg gember, knoflook en peper toe. Na het mengen, breng het vlees klaar en serveer onmiddellijk.
Varkenshaas kan worden gemaakt in een multivarquet, vlees bakken met bonen op "Bakken" en een beetje water gieten in het midden van het koken.